Рецепта за паниран език с винегрет от авокадо, Карлос Аргиняно готви телешки език със зеленчуци и сервира емпанада с ендивия и винегрет от авокадо.
Съставки
- 1 телешки език
- 8 листа от бяла ендивия
- 8 листа червена ендивия
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 праз
- 3 скилидки чесън
- брашно, разбито яйце и галета
- Вода
- екстра върджин масло
- Сол
- Зърна пипер
- 1 клон розмарин
- 1 дафинов лист
- 10 грама маково семе
Приготвяне на рецептата за паниран език с винегрет от авокадо
Почистете езика със студена вода и го гответе в a бърз пот с вода, сол, лук, праз, морков, скилидки чесън, дафинов лист, розмарин, мащерка и зърна черен пипер. Оставете го да се готви за 30 минути. Извадете езика от тенджерата, оставете го да се затопли и обелете.
В купа изсипете добра струя олио и оцет. Подправете и разбийте с вилица, докато се емулгира. Към тази смес добавете ситно нарязаното авокадо и маково семе. Смесете и запазете.
Поставете панирания език в чинията и поставете листата на ендивията наоколо. Сос с винегрета и сервирайте.
съвет
Пропорциите за винегрет са три супени лъжици масло към едно от оцета, подправени с щипка сол. Солта се разтваря с оцета и се добавя маслото, като се разбива до перфектно смесване. Идеален винегрет е този, приготвен с необработен зехтин и оцет от шери.