Вече сме говорили по други поводи за строгостта на повечето рецепти на кухнята от Ла Манча и тя е в кашата, където всички са концентрирани.

рецепта

Вече сме говорили по други поводи за строгостта на повечето рецепти на кухнята на Ла Манча и именно в овесената каша са съсредоточени всички характеристики на тази гастрономия: Бедни съставки за гениално получаване на ястие 10.

Кашата е ястие в трудни моменти, особено за селските хора, които се нуждаят от допълнително енергийно снабдяване през студените месеци. Тази рецепта използва като основна съставка брашното almortas, бобово растение, което не е много подходящо за консумация от човека, макар че освен брашно се пържат и зърната, зърна, подобни на сушени зърна, които тук в Ла Манча наричаме "титос", а също така: свирки ”,„ грах ”и„ грах ”според зоните.

Причината да се използва това брашно, а не това на пшеница или други зърнени култури е обяснена, защото тук е имало много тежки времена на недостиг, в които пшеничното брашно е било лукс. За пореден път подчертавам характеристиката на най-местната кухня на Ла Манча: популярна кухня, бедна и с малкото съставки, които земята даде тук.

За пореден път ви давам рецепта, обогатена с приноси от различни краища на нашия регион и моя малък личен принос.

РЕЦЕПТА НА GACHAS MANCHEGAS

Съставки (6 души): 8 големи супени лъжици брашно от алмортас - 300 гр. пресен бекон - 250 гр. Свински черен дроб - 150 гр. от магарешки бодил - 3 колбаси - 4 скилидки чесън - 1 сушен червен лют пипер - 1 супена лъжица сладък червен пипер от La Vera - 120 cl. Зехтин - щипка ким -.

Разработка: Подправете черния дроб и го задушете в тенджера с малко масло. Добавете вода, за да се покрие, и гответе за около 25 минути, отцедете и оставете настрана.

Във висок тиган добавете малко олио, задушете нарязаните гъби и оставете настрана. Добавете останалото масло, запържете нарязаните колбаси и бекон и също оставете настрана, оставяйки да се отцеди върху абсорбираща хартия. Прецедете олиото и върнете в тигана, запържете чесъна и изсушените люти чушки и оставете настрана.

С горещото олио, но изключено от огъня, задушете червения пипер за няколко секунди, добавете брашното и задушете на огъня, но с малко пламък. Препечете брашното добре, като внимавате да не загори, но като вземете предвид, че то не е сурово (като за сос бешамел) и след това добавете литър вода (приблизителното съотношение е малка чаша вода за всяка супена лъжица от брашно) разбъркайте добре, така че да се смеси и да няма бучки и оставете да се готви.

Междувременно ще сме сложили хаванче: две скилидки чесън, кимиона и нарязания дроб с една супена лъжица вода, смачкваме всичко, докато стане каша и добавяме кашата в тигана, където кашата вече се готви. Добавяме и гъбите и оставяме кашата да се сгъсти. Когато видим, че те започват да правят вулкани на повърхността, като по този начин вдигат мазнините нагоре, е време да ги премахнете.

Нормалното е да ги ядете в същия тиган, потапяйки парчета кръстосан хляб от предния ден (седнал хляб), и след това яденето на бекона и чоризото, въпреки че в някои области ги слагат върху кашата.

Овесената каша изисква много изкуство, както за да я сготвите, така и за да ядете добре. Хлябът трябва да се нарязва на парчета с формата повече или по-малко на тетраедър, в който едното лице е коричка, тези парчета хляб се наричат ​​„супи“. Православието повелява да не използвате прибори за хранене, а само самобръсначка, с това пробождате „супата“ през кората и след това тя е мокра откъм стената на тигана от наша страна. Много е важно да не оставяте трохи вътре, тъй като това е обща чиния и хигиената е много важна. Освен това е много важно „Поставете равномерно нашата позиция“, това ще рече: Не оставяйте ивици в нашето пространство и най-вече не потапяйте в центъра на тигана, така че винаги ще намокрим частта, която е най-близо до нас, обстрелвайки добре, след което, за да я вземем до устата си, ще поставим кошницата за хляб, която трябва да имаме в другата ръка за нарязване на парчета, под вече мократа супа и преди да я сложим в устата си и духайте, защото вероятно ще е много горещо. Трябва също така да разграничим пространството си визуално под формата на триъгълник, или сирене, чиито граници ще бъдат маркирани от нашите съседи и техния апетит.

Въпреки че всички тези обяснения изглеждат смешни за много от вас, има много аутсайдери кой е чел това и кой ще се възползва от познаването на ритуала.

Това е ястие, което, добре приготвено, може да бъде възвишено, въпреки че високият му енергиен прием, под формата на наситени мазнини и въглехидрати, го прави препоръчително да се вкуси много спорадично, тъй като съвременният заседнал живот не прилича на този на нашите предци.

Бих искал да добавя, че ако кашата, вместо да се нарича така, се нарича: Крем от алмортас с емулсия от захаросан чесън и сладък червен пипер, придружен от свинска деконструкция, със сигурност ще бъде сред най-известните ястия от испанската гастрономия.

Придружава се с местно темпранило червено вино, пияно в кожен ботуш или в бутилка с "чучур" тръстика.