Manchegas gachas са разнообразие от gachas, типично иберийско ястие, приготвено от брашно с вода.
История
Манчегаска каша се консумират главно в селските райони на Андалусия и Ла Манча като част от обичайната диета. През последната половина на 20-ти век то се смята за грубо ястие или ястие на беден човек. Поради някои предразсъдъци и снобизъм този много стар продукт е заменен в много райони с ориз или картофи.
Gachas са много популярни в La Mancha, където се правят manchegas gachas или gachas de almorta, приготвени с брашно от алморта (Lathyrus sativus). Традиционно се ядат направо от тигана с лъжица веднага след като ги свалите от огъня.
Граховото брашно има известна токсичност поради наличието на аминокиселината ODAP. Консумирането му като единствена или основна храна за много дълги периоди от време може да причини болестта на латиризма или латирози. Понастоящем отглеждането на сортове guixa, съдържащи много по-малки количества ODAP, е въведено в районите, засегнати от латиризма.
Доста често се използва каша със свинско месо (чоризо, салам, наденица, кренвирш и др.), но могат да се сервират и с треска, пържен лук или просто да се ядат, без да се добавя нищо.
Рецепта за каша с манчегас
Състав:
- Грахово или пшенично брашно
- Бекон
- Чоризо
- Зехтин
- Вода
- Сладък червен пипер
- Сол
- Люти чушки
- Магданоз
Режим на подготовка
- Нарязваме бекона или бекона на едри парчета и ги запържете в тиган със струйка масло.
- Накълцайте колбасите и ги запържваме в тиган, придружени от капка масло.
- Добавяме брашно към уока, Вода и се движим, докато започне да бъде последователно. Ще добавим сладък червен пипер, щипка сол и лют червен пипер. Даваме му огън за 6-8 минути, докато стане гъста, в този момент ще сложим сланината и хоризото и ще готвим, докато заври.
- Ние ги обслужваме в дълбока чиния и поръсете малко накълцан магданоз.
Варианти на рецептата за каша с манчегас
Андалусия
Най-типичният начин за приготвяне на каши е с пшенично брашно, вода, зехтин, чесън и сол. Има много начини за приготвяне на сместа, например един от най-традиционните в Jaén е запържването на нарязания чесън в зехтин. Когато чесънът стане златист, се добавя брашното, поръсва се с ръце върху олиото, като се разбърква през цялото време, докато брашното се смеси добре с маслото и промени миризмата (за да препече леко) след няколко минути. След това започвате да добавяте вода малко по малко, като бъркате непрекъснато с лъжица и осолявате на вкус. Делът на водата варира в зависимост от мястото или семейството. Някои хора обичат кашата да има плътна консистенция, която може да продължи, докато кашата изглежда като картофен омлет, препечен отвън, докато на други места се предпочита много течна и яде сякаш е супа. На някои места брашното се изсипва директно във врящата вода. При други препарати към кашата се добавя шафран или червен пипер, докато се готви, за да придаде цвят и вкус на ястието (каша от червен пипер или каша Colorao).
съществуват много варианти на андалуска каша в зависимост от района и времето на годината, като полюса в Севиля (версия на „gachas от трудните години“), кордовите gachas, Almería gachas, Alpujarra gachas, Malaga gachas или кланиците gachas, които са придружени с яхния от изварена кръв, черен дроб и вътрешности на току-що заклано прасе, овца или агне.
Таз
Серано каша Те са вариант на традиционното ястие La Mancha в околностите на района на Serranía de Cuenca. Приготвя се чрез добавяне на картофи и гъби към сместа.
Мурсия
Мурцианска каша от района на Мурсия те се приготвят като каша от манчегас, с тази разлика, че са ароматизирани с ким (Carum carvi), черен пипер и карамфил.
Естремадура
В Естремадура кашата е била популярна храна, която почти е изчезнала. Те са направени по рецепта, много подобна на тази на вътрешната Андалусия, но без чесън. Съставките бяха парчета хляб, мляко, брашно, зехтин, сол, червен пипер и свинско месо. Първо парчетата хляб се запържват в олио със свинския рог, след което се отстраняват, оставяйки мазнината и брашното се въвежда с червения пипер, смесва се с олиото и се препича малко. Млякото се добавя бавно при непрекъснато разбъркване. Ястието беше поднесено с хляба и пържената козина отгоре. Говореше се, че „бедните“ ги правят с вода вместо с мляко.
Адемуз
В Ademuz кашата се приготвя с царевично брашно и се яде със свинско или треска яхния с домати и винтове.
Сладка каша
Сладките версии на gachas (Sweet Gachas) вече не са основна храна, а десерт, вдъхновен от традиционната каша. Те могат да се готвят с мляко, вместо с вода и захар. Те могат да съдържат канела, ванилия, портокалова или лимонова кора и мед (ако могат да бъдат от naranjaseco.com много по-добре). Те могат да се сервират с бадеми, крутони или стафиди.
Естремадура
Кашата Extremadura е сладко ястие от Extremadura. Те се приготвят като традиционна каша, с масло, брашно и вода, като при приготвяне се добавят крутонови крутони и анасон или анасон (Pimpinella anisum) за парфюмиране на цялото.
Подобни ястия по целия свят
Има подобни версии на това основно ястие, приготвено с различни брашна, в много райони на света, като хариат във Вале де Аран, фаро и каша в Арагон, Каталуния и Валенсия, гофио на Канарските острови или атол в Мексико. Без да броим британската каша, италианската полента или американската каша.