Рецепта за печена патладжан и хайвер от патладжан
публикувани от Училище за готвене и сладкиши Terra de Escudella
на 17 март 2017г
Изисква 50 мин,
за четирима души.
Съставки за лазаня с патладжани
• 8 чинии за лазаня
• 3 патладжана
• 100 мл зехтин
• 2 c.s. пресен кориандър
• 2 скилидки чесън
• 1 дафинов лист
• 1 клон розмарин
• Моцарела
• Сол и черен пипер
За винегрета
• 3 червени домата
• 60 мл зехтин
• 1 супена лъжица мед
• 1 c.s. балсамов оцет
• Сол и черен пипер
• 20 гр орехи
• Пресен босилек
Приготвяне на лазаня от патладжани
Разрязваме два патладжана на две по дължина. Издълбаваме месото, олиото и го осоляваме. Парфюмираме с дафинов лист и мащерка и печем във фурната с вентилатор при 225 ° C за около 15 до 20 минути, в края на готвенето добавяме скилидките чесън за печене.
Изваждаме патладжана от фурната, с помощта на лъжица изваждаме месото и накълцваме с чесъна, пресния кориандър. Подправяме подправката и консистенцията със зехтин, сол и черен пипер. Запазете студа до преминаване.
Нарежете ½ см филийки на последния патладжан и изпържете чрез потапяне в масло, докато придобие приятен златист оттенък.
Изваждаме и поставяме върху абсорбираща хартия. Сол и черен пипер.
Пригответе пастата за лазаня по обичайния начин, спрете сухото готвене, ударете в кръгла форма и олио.
За винегрета
Бланширайте домата, спрете да готвите и обелете. Режем за всеки случай.
Подредете в купа, подправете с оцета, меда и накълцания босилек. Добавете маслото към конеца и разбийте с бъркалка, докато се емулгира.
Монтаж
Поставете диск за лазаня, пържен патладжан, патладжанов хайвер и парче моцарела. Повторете операцията и завършете с лазаня.
Поставете във фурната за около 8 минути и извадете.
Сос с винегрета.
Още една година мненията на студентите от Terra d'Escudella са положителни