"Всички щастливи хамбургери си приличат, но всеки нещастен хамбургер е по свой начин." Променихме началото на Анна Каренина де Толстой, защото започнахме гастрономическо пътешествие до Урал. Руската пържола е бащата-основател на щастливата династия бургер. Син на степите от кайма, брат на татарската пържола, обогатила състоянието си в Америка. Руският е в Испания. Немски за други. От Солсбъри, в САЩ.
Бащата на хамбургера обиколи света в готварските книги на средноевропейските имигранти. Ако се използва качествена кайма, се разбира причината за нейното географско разширение; ако месото е лошо, отново ще разберем руския писател: „всяка пържола е нещастна по свой начин“.
Руската рецепта за пържоли е забавен начин за обработка на месото. В Испания обикновено се сервира с домашен доматен сос, превъзходна комбинация, която залага на витамини. Времето за изработка е около половин час. Идеален за всички времена на годината. Препарат, който възрастните и децата обичат. Защото всички семейства изглеждат щастливи пред тази руска пържола.
Домашно приготвени руски пържоли с доматен сос
Съставки 4 човека:
- 1 килограм смес от кайма: говеждо и постно свинско месо.
- Няколко трохи хляб или плесен.
- Плясък мляко.
- Пшенично брашно или галета.
- 2 скилидки чесън.
- Добър куп магданоз.
- Черен пипер.
- 1 яйце.
- Пет или шест средно узрели домата за соса.
- Сол.
Разработка:
Руската пържола е тясно свързана с кюфтето. Става въпрос за смесване на различните съставки в купа, за да му се придаде вещество и онази мека, деликатна точка, която след това се топи върху небцето. Разработката е много проста. Нуждаете се от правилното количество елементи и разбъркайте всичко добре, докато получите тесто с достатъчно консистенция, за да се изпържи или изпече на скара. Обикновено се придружава от сосове, от класическия испански с домат до централноевропейския с картофена сметана. Покрива се с галета или брашно.
1. Смесете и играйте, създайте вашите руски пържоли:
В купа добавете каймата. Разбийте яйце и го добавете. Добавете няколко галета (достатъчно, колкото да му придаде лека текстура) и плисък мляко (достатъчно, колкото за кремообразността му). Изчакайте трохите да поемат част от млякото. Разбъркайте го добре. Нарежете на ситно скилидка чесън и магданоза и ги добавете към сместа, заедно с щипка сол и черен пипер. Върнете всичко заедно с ръцете си. Ако забележите, че тестото е малко течно, можете да добавите малко брашно или галета, за да стане последователно.
2. Оформете и релефно ги:
Сложете брашно или галета в чиния. С ръце отделете част от тестото и го оформете. Има рецепти, които залагат на много фино филе и други, които са дебели (на вкус). Смесете го добре от двете страни и им дайте щипка сол. След това ги изпържете в тиган със струйка масло, на умерен огън, или ако предпочитате, ги скара на незалепваща повърхност. Те трябва да са добре направени.
3. Направете домашния доматен сос:
Обелете и нарежете скилидка чесън. В тиган, с добър дъжд от необработен зехтин, го зачервете. Незабавно добавете измитите, обелени и нарязани домати (ако искате да ускорите процеса, настържете ги). Първо ги оставете да се готвят на умерен огън, а след това на слаб (около 20 минути). Посолете го. Ако видите, че сосът е твърде сух, можете да добавите малко вода в края на готвенето или зеленчуков бульон. Ако излезе малко кисел, ще оцените докосване на захар.
4. Комбинирайте руските пържоли със соса:
Имате две възможности: или добавете руските пържоли към доматения сос във вашия тиган и му дайте няколко минути слаб огън, така че вкусовете да се интегрират, или ги сервирайте отделно със соса. И двата варианта са вкусни.
➥ Има много ястия, които можете да разгледате с говеждо месо. Тези кюфтета със сос от червен пипер ще ви изненадат със своята простота и вкус.