Martín Berasategui приготвя ванилов крем десерт с маракуя и портокалов карамел, придружен от пръчки от безе и ванилов сладолед.
ЗА КРЕМОВИЯ КОМПЛЕКТ
Състав:
- 1 лист желатин
- 4 жълтъка
- 40 гр захар
- 250 гр. Пълномаслено мляко
- 250 гр. Течна сметана
- 1/2 боб ванилия
Разработка:
Хидратирайте желатиновия лист в съд с много студена вода.
В купа разбийте жълтъците с 40 г захар.
Сметаната, млякото и 1/2 боб ванилия, изстъргани и разделени, заври. Изсипете това върху жълтъците малко по малко, докато разбърквате. Прехвърлете цялата смес в тенджера, оставете на слаб огън и гответе, сякаш е английски крем. Когато лъжицата достигне 82 ° C или тила, свалете от огъня, добавете отцедения желатин и разбъркайте добре.
Прецедете и напълнете формичките или чашите. Оставете да се охлади за поне 3 часа и извадете от хладилника 15 минути преди сервиране.
ЗА СТРАСТОВАТА ПЛОДОВА КОНДИ
Състав:
- 120 гр захар
- 100 г портокалов сок
- 100 гр сок или каша от маракуя
- 100 гр. Гореща вода
Разработване:
Направете руса карамел, добавяйки захарта и водата на силен огън.
ЗА МЕРЕНГОВИТЕ КАНИ
Състав:
- 100 г пудра захар
- 100 гр. Белтъци
- 100 грама захар
- 10 г лиофилизирана малина на прах
Разработка:
През последните 30 минути готвене извадете тавата от фурната и поръсете меренгите с малиновия прах, след време извадете, оставете да се охлади и съхранявайте в сух съд.
ПРЕДСТАВЯНЕ НА ДЕСЕРТА
Състав:
- Ванилов сладолед
- Сушени меренги
- Цвете магданоз
- Ментовите кълнове
Разработка:
Поставете супена лъжица маракуя и портокалов карамел за всяка чаша крем с извара.
Ще придружим извара крема с квенел от ванилов сладолед, пръчици от безе, цвете магданоз и кълнове мента.