ЦЯЛА чест

Въпреки това, което мнозина вярват, ЮНЕСКО не само предоставя това прочуто признание на паметници или исторически градове, но и на онези гастрономически формули, които остават въпреки течението на времето

Тази титла, предоставена от ЮНЕСКО, започва своето прочуто пътешествие през 1970-те, с цел каталогизиране, съхраняване и публикуване на културно значение и история на конкретни места или паметници на нашата планета. Галапагоските острови, пирамидите в Гиза, Националният парк на Лос Гласиарес в Аржентина, историческото светилище на Мачу Пичу или катедралата Сан Базилио в Москва са само част от късметлиите.

обявени

Отражението му беше такова, че през 1990 г. се появи паралелна концепция: Нематериално културно наследство на човечеството. Това, както самата организация описва, е „съвкупността от творения, базирани на традицията на културна общност, изразена от група“. Дефиниция, която включва толкова разнообразни области като литература, музика, спорт и, разбира се, кулинарни традиции. Какви рецепти, храни и гастрономически култури в момента притежават такова признание?

Неаполитанска пица

Това типично ястие от италианската кухня е последното, което влиза в тази изключителна група. Комитетът за световно наследство на културното тяло на ООН най-накрая даде зелена светлина на наддаването, което нарастваше от 2009 г., когато самите неаполитанци започнаха масово събиране на подписи в подкрепа на проекта. Това е изненадващо поради забавянето на неговото потвърждение, нека си спомним, че първи препратки запазена на неаполитанска пица от годината 1715. По това време рецептата се състоеше от тесто за хляб, покрито със сос, направен от домат, чесън, риган и зехтин. Комбинация, към която по-късно се присъединиха моцарела и босилек, което даде началото на пицата с маргарита, която всички познаваме днес.

Трябва обаче да вземем предвид не само неговия невероятен опит, но и популярността, която все още се радва. Всеки месец се правят повече от 192 милиона пици или, какво е същото, 2,3 милиарда пици годишно, което генерира над 12 000 милиона евро, сочат данните на Национална конфедерация на занаятчиите и малките и средните предприятия. Разглеждайки отблизо всички тези постижения, никой не се съмнява, че неаполитанската пица е постигнала това заглавие самостоятелно. Честито!

Корейски кимчи

Тази типична рецепта от Северна Корея През последните години той достигна необичайна популярност, но произходът му датира от векове. Най-общо казано, това е ястие, което използва техниката на ферментация със зеленчуци толкова разнообразни, колкото краставицата, китайското зеле и ряпа, към които също се добавят сол, чеснов сос, джинджифил или люти чушки. Въпреки че външният му вид не е никак апетитен, кимчи се счита за един от по-здравословна храна на планетата и се консумира като гарнитура в ястия, където оризът е основният герой. Неговите предимства включват ниския калориен прием и огромното количество фибри и витамини, които той включва в състава си. Какво повече може да искате?

Турско кафе

Въпреки името си, тази близкоизточна напитка няма много общо с кафето, което пием всяка сутрин в Испания. Приготвянето му се основава на много специфичен вид кафе, т.нар смлян арабски, Има консистенция, подобна на тази на брашното. За да го направите, са необходими редица инструменти, които разкриват вековните традиции зад него: a кипяща тенджера, известен като джезве, чаена лъжичка и устройство за затопляне. Докато съставките са ограничени до утайка от кафе, малко студена вода и захар. След това се пие в малка по размер чашка, подобна на тази на италианско еспресо или японско саке, и се придружава с турска наслада.

Меденки

Перфектният пример, че не само най-сложните рецепти са част от тази група. Джинджифилът води пътя Хърватска гастрономия от 10-ти век и оттогава е обичайно сладко в Коледни тържества на целия свят. Отговорникът за този сочен деликатес беше арменският монах Григорий Никополски, който научи своите френски свещеници да го пекат, като по този начин откри традиция, която е жива и до днес.

Уашоку

Или какво е същото, традиционната японска кухня. Това принадлежи към списъка на нематериалното наследство на човечеството от 2014г. Причината? Нейният „основен дух на уважение към природата, който е тясно свързан с устойчивото използване на природни ресурси"Според думите на ЮНЕСКО. Както мнозина от вас вече знаят, поради нарастващата популярност, която е изпитала у нас, тя се основава на такива естествени и здравословни съставки като ориз, риба, зеленчуци или годни за консумация диви растения, всички от тях със символично значение, което оправдава консумацията им. Сред най-забележителните рецепти намираме гъби шийтаке, водорасли конбу, ichijû sansai или бульон на основата на риба тон и унами.

Средиземноморска диета

И завършваме това кулинарно пътешествие с кухня, която всеки испанец познава до последно: средиземноморската диета. Гърция, Кипър, Хърватия, Португалия, Италия, Мароко и, разбира се, Испания са някои от страните, които се радват на неговите добродетели и които водят това чувство за общение това завладя ЮНЕСКО. „Общото хранене е основата на културната идентичност на общностите в целия средиземноморски басейн“, по този начин организацията обоснова решението си да му даде титлата. Поздравен от съставки толкова здравословни като зехтин, прясна риба, сезонни плодове, домашни сирена или зърнени храни.

Наред с тези култури и гастрономически рецепти, ЮНЕСКО също е награждавал през историята мексиканска храна в стила на Мичоакан, хляб от лаваш от Армения, мастика от Хиос или гастрономическа храна от Франция. Какво чакате, за да ги опитате?