Кухнята на татарите е известна със своите специални културни традиции, чиито корени са от векове. Националната кухня отразява богатството на татарската етническа култура, условията на живот на хората.

Първите ястия от националната татарска кухня.

татарската

Съставки Брой
дебело пиле) - 2 кг
филтрирана вода - 3 л
крушка (голяма глава) - 1 бр.
подправки и подправки - по желание
юфка от вашата кухня - 120-150 g
картофи - 6 броя.
Спред, маргарин или масло - 5 g
пилешки яйца - 3 броя.
магданоз, копър, кориандър - пакет
брашно - 1 чаша
Време за готвене: 60 минути Калории на 100 грама: 460 ккал

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

  1. Измийте пилешкия труп от кръвта, поставете на огъня, изберете голяма тенджера, изсипете определеното количество вода.
  2. Изчакайте, докато месото заври, намалете котлона и варете трупа за около 20 минути.
  3. Обелете лука и сложете всичко в бульон, сол. Продължете да готвите един час.
  4. Извадете пилето, посолете и поръсете бульона, добавете юфката, варете около пет минути, докато юфката излезе, сложете супата да се поти.
  5. Юфка може да се приготви по следната рецепта: вземете определеното количество брашно, счупете две яйца, добавете сол и омесете тестото, след което го извадете за 20 минути в найлонов плик. След това извадете две малки питки от тестото, толкова тънки, че да се вижда масата. За известно време сложете тортите на дъската и ги оставете да изсъхнат, след което ги нарежете на ивици. Нарежете фидето на слънце или на топло и сухо място.
  6. Нарежете пилето на порции, оставете го да се охлади, след това го намажете с яйце и го загрейте във фурна при средна температура 15 минути.
  7. Поставете картофите в чиния, добавете маслото, поръсете със зеленчуците и добавете месото. Супата се сервира отделно.

Шулпа в саксия

  • месо с кост (говеждо, конско месо, агнешко) - 150-200 г;
  • 3-4 картофа;
  • моркови - половината корен;
  • крушка - средата на главата;
  • масло или гхи - 30 г;
  • месен бульон - 300 г;
  • подправки - по желание.

Време за готвене: 2-2,5 часа.

Калории: 520 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

  1. За супа вземете малък глинен съд, загрейте го в микровълнова печка или фурна.
  2. Гответе месото, извадете и нарежете на парчета, сложете в тенджера.
  3. Бульонът се отцежда добре.
  4. Нарежете зеленчуците на големи парчета и ги сложете в саксия на слоеве, редувайки се.
  5. Добавете черен пипер и сол на вкус. Изсипете бульона в сместа.
  6. Поставете във фурната на 180 градуса и направете достъпна.
  7. Нарежете на ситно зелените листа, поръсете готовото ястие,
  8. Изсипете супата в дълбока чиния или оставете в глинен съд. Последните ще изглеждат благоприятно с красива дървена лъжица.

Рецепти за основни ястия.

Азу на татарски

  • Говеждо или агнешко за рязане на месо - около 1 кг;
  • лук - 3 глави;
  • Картофи - 6 броя;
  • Домати - 6 броя Среден размер, или доматено пюре - 500 г;
  • бульон - 1 л;
  • чесън - 7 скилидки;
  • Мариновани краставици - 7 бр.
  • зелени - всякакви, около 150 г;
  • топено масло - 100 г;
  • подправете на вкус.

Време за готвене: 2-2,5 часа.

Калории: 390 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

  1. Нарежете разреза на малки пръчици, около 2 * 3 см, с дебелина около 2 см.
  2. Загрейте олиото в тежка тенджера или казан, запържете месото на кора и намалете котлона. Яхния.
  3. Лукът се нарязва на пръстеновидни половинки, запържва се в разтопено масло до златисто кафяво.
  4. Поставете лука в котел с месо и изсипете доматено пюре или пасирайте белени домати.
  5. Изсипете получената маса бульон и оставете да къкри около 40 минути.
  6. Краставиците се нарязват на малки ивици, обелват се, добавят се към общата маса и се оставят да къкри около 10 минути.
  7. Нарежете картофите и ги запържете в отделен тиган в същото разтопено масло, но не го слагайте напълно варено.
  8. Поставете картофите в месото и гответе около половин час.
  9. Добавете фино смляния чесън и зеленчуците към готовото ястие.

Kazylyk - суха наденица в татарски стил

  • месо: 1-2 кг от перитонеалната порция говеждо или конско месо;
  • Обвивки или специални филми за колбаси;
  • подправете на вкус.

Време, прекарано в готвене: до 3 месеца.

Калорично съдържание: 300-350 kcal на 100 g.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Обърнете или нарежете месото на парчета с ширина 3 см, дължина 6 см, дебелина 2 см, черен пипер и сол, оставете в хладилника за 2 дни.
  2. За обработка на вътрешностите: измийте ги с вода, обърнете ги и отстранете слузта, измийте и след това завържете другия край с дебел конец.
  3. Пълнете червата, като редувате месо с парчета мазнина.
  4. Прободете малки дупки в червата с клечка за зъби или вилица, за да може мазнината да се разлее.
  5. Закачете колбаса за 2-3 дни на слънце.
  6. За 2-2,5 месеца отстранете kasylyk в мазе или друго тъмно хладно място.
  7. Готовият колбас се нарязва на малки кръгчета, както всеки друг колбас, и се сервира на масата като основно ястие заедно с картофи.

Тартар баница

Kystyby - омлет с картофи

  • мляко - 2,5 чаши;
  • глава чесън - 1 брой;
  • крушка - голяма глава;
  • Лаврушка - 1 брой;
  • Бране на подправки за картофи - на вкус;
  • картофи - 7-8 броя;
  • масло - 150 г;
  • яйце - 1 брой;
  • гранулирана захар - 1 ч.л .;
  • маргарин - 50 г;
  • брашно - около 500гр.

Време за готвене: около час.

Калорично съдържание: 450 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

  1. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета, сложете ги в тенджера, добавете водата и солта, дафиновия лист, чесъна и варете до готовност.
  2. Междувременно оставете млякото (200 ml) да заври, като разбърквате.
  3. Нарежете лука на ситно и запържете в масло до златисто кафяво;
  4. Чесън и чисти картофени листа, разбийте картофите до пюре и добавете запържения лук. Увийте тиган с кърпи.
  5. Разбийте яйцето в купа и добавете маргарина, солта, млякото (100 мл), захарта, разбъркайте.
  6. Добавете брашното към сместа и замесете тесто. Оставете го за 20 минути на студено.
  7. Направете малка "наденица" с тесто, разделете я на 16 равни части, оваляйте всяко парче малко в брашно.
  8. Потопете топка тесто в брашно и го навийте в тортила, поръсете го с брашно, за да не залепне за тортилата, изпържете го в тиган с масло, сложете го в чиния и го оставете да се охлади.
  9. Натрийте половината от получените сладки с картофено пюре, около 2 супени лъжици. лъжици.
  10. Покрийте с картофено пюре и поставете kystyby в чиния.

Крем за кифли - прочетете как да направите вкусен и просторен десерт за украса на кексчета.

Как да украсим детска торта за рожден ден за момче: най-оригиналните идеи за десерт.

Рецепта за месен блат и картофена баница, прочетете нашите опции за това ястие.

Баурсак - татарски хляб

  • брашно - около килограм;
  • яйца - дузина;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • мляко - 200 мл;
  • слънчогледово олио или зехтин - 1,5 чаши;
  • избистрено масло - 10 г;
  • захар - половин чаша;
  • Мая за печене - 10 г;
  • пудра захар или кондензирано мляко - по желание.

Време за готвене: 2 часа.

Калории: 440 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

  1. Млякото е добре загрято, но не го варете.
  2. Добавете мая към топло мляко и разбъркайте, добавете захар и оставете сместа да се разхожда за около 20 минути.
  3. Пресейте брашното и добавете яйце, изсипете смес от яйца и мляко.
  4. Замесете тесто, добавете сол, разтворена във вода, и супена лъжица разтопено масло.
  5. Покрийте тестото с кърпа, оставете тестото да диша за около 30 минути, омесете и след това го оставете да си почине още час.
  6. Разделете тестото на топчета, оставете ги да си починат за няколко минути, а междувременно загрейте олиото в тиган, запържете топките, докато станат хрупкави и ги поставете върху чиния с хартиена салфетка.
  7. По желание баурсаците могат да се пушат с пудра захар, потопена в кондензирано мляко.

Ястия от кримскотатарската кухня

Агнешки котлети със зеленчуци

  • агнешко - около 500 г, гърбът;
  • моркови - 2 броя;
  • 4-5 картофа;
  • Подправки (кориандър, зира и други) - по желание.

Време за готвене: 1,5-2 часа.

Калорично съдържание на 100 g: 500 kcal.

Описание на препарата:

  1. Накълцайте месото на малки кубчета (3 до 4 см), сложете малко сол и запържете в масло, докато красиво се кори, но не довеждайте до пълното подреждане.
  2. Поставете месото в дебелостенна тенджера или котел, изсипете месото с вода, добавете подправките, смления чесън.
  3. Задушете месото за около 2 часа, покрито с капак.
  4. Нарежете картофите и морковите на малки кубчета и добавете в тигана.
  5. Донесете агнешкото и гарнитурата на изхвърляне.

Димляма

  • агнешко (филе) - 450 г;
  • средно голям патладжан - 1 бр .;
  • лук - 1 глава;
  • картофи - 2 малки грудки;
  • сладък пипер - 1 брой;
  • мазна опашка - 70 g
  • зеле - 150 г;
  • моркови - 1-2 броя;
  • агнешки бульон - 1 чаша;
  • масло - 1 супена лъжица. л.
  • чесън - половин глава;
  • домат - 1-2 броя;
  • Зеленчуци и подправки на вкус.

Време за готвене: 2 часа.

Калории: 470 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

  1. Агнешко месо, нарязано на кубчета, и мазнина - малки чинии. Запържете агнешкото в малко количество масло. Поставете всичко в тенджера с дебели стени или котел.
  2. Натрошете лука и моркова с тънки половин пръстени и доматите на ситно.
  3. Главите чесън се обелват и подрязват корените.
  4. Извадете семената от чушката и нарежете на пръстени.
  5. Патладжан и картофи, за да се отървете от кората и нарязани на филийки, отстранете дебелите ивици от зелето, нарязани на големи парчета.
  6. Първо сложете мазнината в казана или тигана, след това агнешкото, солта, добавете подправките (по-добре е да изберете зира или специална смес за агнешко). Поставете зеленчуци (с изключение на картофи) със зеленчуци върху агнешкото, посолете и оставете да къкри в продължение на един час.
  7. Поставете картофите върху зеленчуците и продължете да къкри още 30-40 минути.
  8. Поставете чинията на масата, наслоявайки в обратен ред. Гарнирайте с кориандър.

Пита - кръгъл хляб

  • Кефир или горещо мляко - 1 чаша;
  • Хлебна мая - 20 г;
  • лук - 2 броя;
  • масло или гхи - 50 г;
  • гранулирана захар - 1 ч.л .;
  • Сладък български пипер - 2-3 парчета;
  • пиле - 2 бедра;
  • яйце - 1 брой;
  • брашно - 50 г;
  • гъби - 150 г;
  • Подправки (куркума), подправки - на вкус.

Време, прекарано в готвене: около 2 часа.

Калорично съдържание: 550 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

  1. Направете тестото - за това загрейте млякото, а не кипене. Пригответе сместа, като добавите мая към млякото. Оставете сместа да престои около 20-25 минути на топло място.
  2. Брашно през цедка, за да стане тестото по-"въздушно".
  3. Разбийте яйцето, добавете захарта и солта, донесете тестото до хомогенна консистенция, изсипете в млякото и добавете разтопеното масло.
  4. Замесете тестото, така че да не се придържа към ръцете ви, и след това го изпратете на топло място, като го покриете с кърпа. Тестото трябва да втаса два пъти, което ще отнеме около час, след това ще трябва да се разбие отново и да се остави за известно време. Докато тестото стои, агнето трябва да бъде извадено от костта и нарязано на малки парченца. След това нарежете зеленчуците и гъбите. Първо запържете месото и след това добавете зеленчуците в тигана. След като го оставите да си почине за около 30 минути.
  5. Разделете тестото на две малки "палачинки", достатъчно дебели, за да поддържат пълнежа. Пригответе смес от зеленчуци и месо, увийте краищата, можете предварително да ги намажете с яйце. Можете да поръсите продукта със сусам. Печете във фурната за около 15 минути.

Готвенето на традиционни татарски ястия е дълъг процес. Високото съдържание на калории е просто необходимо за номадския начин на живот. В представените рецепти, вместо обичайните маслени зъбни камъни, като правило, използвайте дебело лепило.