Леон Прието

През последните години средиземноморската диета, богата на зеленчуци, плодове, пресни продукти и традиционни препарати, се превърна в един от най-важните стандарти за здравословно хранене в световен мащаб. Въпреки това, много пъти в техните страни на произход, и особено в Испания, средиземноморската диета е изоставена в полза на други предложения, които са много по-малко здравословни, на основата на преработени храни и пълни с рафинирани захари, добавки и хидрогенирани мазнини, известни също като транс.

внуците

Все повече експерти в областта на здравето и гастрономията защитават обратно към произхода: намерете време отвсякъде, за да готвите по-спокойно, с естествени съставки и от идеята, че кухня, или от разходка из къщата, или от шикозен ресторант, не може да пренебрегне здравословното измерение на съдовете.

И има някой, който може да ни придружи в обратното пътуване, са бабите, притежателки на кулинарни познания, които все повече се ценят. Така че ценните кулинарни (и здравословни) знания не се губят внуците на бабите, които живеят в резиденция La Molineta de Petrer (Аликанте), са се заели да работят и в съгласие с посоката на центъра са направили книга с рецепти с общо 163 ястия за цял живот, спасени от опита на бабите им.

Книгата включва добре познати рецепти (кубински ориз, треска ал пил пил, зеленчуков крем или емпанадили) с ястия, които много от тези под 30 години може би никога не са опитвали, като нахут дебел, на юфка с гювеч, на гърне с жито, на гаспачо Манчего (чудо, което все по-трудно се намира в градове като Мадрид), варени пълнени, на атаскабури, на трън а ла риохана, на там кремация вълни миди в калта.

Книгата е предшествана от един от най-големите експерти по хранене, който имаме в Испания, д-р Клотилде Васкес, директор на Отделението по ендокринология и хранене на Университетската болница на Фондация „Хименес Диас”, Университетската болница Рей Хуан Карлос, Инфанта Елена Университетска болница и Обща болница на Коладо Вилалба. „Много баби подкрепят гастрономическото и хранителното наследство на страната ни, и благодарение на времето между килера и трапезарията, не сме загубили напълно тази характеристика на средиземноморската диета, която е „горещата“ храна, сложното ястие ".

По мнението на д-р Васкес, който е отговорен и за медицинската област на Всеобхватния център за затлъстяване и наднормено тегло (CIOS) на клиниката в Ла Луз, тези ястия от нашите баби днес са станали „най-новите в съвременността в най-развития свят, както заради хранителните си стойности, така и заради своите свойства за профилактика на дегенеративни заболявания, затлъстяване и някои видове рак ".