Здравословно, вкусно и евтино, свинското е изненадващо постно.

от: Monica Bhide, списание AARP, 17 август 2012 г. | Коментари: 0

рецепти

Снимка: Леви Браун

За следващата си вечеря, вместо пилешко или червено месо, пригответе някоя вкусна рецепта със свинско месо.

En español | Успешният автор на готварски книги Майкъл Рулман си спомня първия път, когато буквално се „влюби“ в прасето. Той беше старши в университета Дюк и докато пътуваше по задните пътища на Северна Каролина, спря в каюта с дим, идващ от комина. "Това беше, когато опитах първия курс на автентичен Барбекю от Източна Каролина “, спомня си 48-годишният Рулман. „Животът никога повече не беше същият“.

Американците споделят тази страст към свинското месо: През 2011 г. ресторантите предлагаха със 7% повече ястия на свинско месо от предходната година, а производството на свинско месо се увеличи с 2%. Това е желание, което датира от нашите предци, обичащи шунката, обяснява Джеймс Вилас, автор на Прасе: Крал на южната маса (Прасето: цар на южната маса). Първите опитомени прасета пристигат в Северна Америка през 1539 г. и бързо се превръщат в основна храна. Виргинците от колониалната ера са яли толкова много свинско, че писателят от 18-ти век Уилям Бърд каза, че всеки момент ще роптаят, вместо да говорят.

За съвременните, съобразени със силуета, свинското месо може да бъде здравословна протеинова опция, също толкова постно, колкото пилето или рибата. Различни разфасовки, включително котлети от ребра и филе, филе и печено филе отговарят на диетичните насоки на USDA за постно месо, като съдържат по-малко от десет грама мазнина на порция. Най-здравословният разрез е ултра-постно слабините, според Джой Бауер, диетолог в телевизионното шоу Днес. Постните разфасовки свинско месо се приготвят бързо, така че трябва да бъдете много внимателни.

Свински пържоли с ябълка и рукола

Адаптирано от книгата Глобалната кухня на Джефри Саад: Рецепти без граници (Глобалната кухня на Джефри Саад: Рецепти без граници).

Прави 2 порции

  • 2 свински пържоли
  • Сол и черен пипер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаша ситно нарязан шалот
  • 1 средно зелена ябълка, нарязана на 1/2-инчови парчета
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1/2 чаша ракия
  • 1 чаша ябълков сок
  • 2 чаени лъжички пресен розмарин, смлян
  • 1 чаша пилешки бульон
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 2 чаши рукола измити и изсушени

    Изплакнете и подсушете свинските котлети на сухо с кухненска хартия. Подправка.

В тиган на среден до силен огън загрейте добре маслото. Добавете свинските пържоли и задушете до златисто кафяво от двете страни, около три минути от всяка страна. Контролирайте интензивността на огъня, така че котлетите да покафенят добре, без парчетата месо, които са се отделили от изгарянето. Те ще служат като фон за готвене на соса. Извадете котлетите и ги оставете настрана.

Добавете лука шалот, нарязаната ябълка и чесън в същия тиган. Варете около две минути или до златисто кафяво. Използвайте пинсета, за да разхлабите парчетата, останали на дъното на тигана. Добавете ракията и кипете, докато течността се намали наполовина. Добавете ябълковия сок и розмарина и кипете една минута. Добавете пилешкия бульон и кипете, докато се намали и има консистенция на сос. Добавете маслото. Изключете котлона и разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно. Накрая добавете руколата.

  • Сложете всяка котлета в чиния. Изсипете соса с руколата върху всяка котлет.

    • Снимка: Леви Браун

    Ябълките и руколата са добър акомпанимент към свинското месо.

    Печена зеленчукова салата

    Адаптирано от книгата Голяма нощ в (Страхотна нощ у дома) от Доменика Маркети

    Прави 8-10 порции

    • 3 супени лъжици балсамов оцет
    • 1 супена лъжица оцет от червено вино
    • 2 скилидки чесън, пресовани
    • 3/4 чаена лъжичка кошер или морска сол, или на вкус
    • Прясно смлян черен пипер
    • 1/2 чаша зехтин екстра върджин

    • 1 патладжан (1 паунд), нарязан на кръгли филийки с дебелина 3/4 инча
    • Морска или кошерна сол, на вкус
    • Растително масло или спрей за смазване на скарата
    • 2 средни тиквички, разрязани наполовина по дължина
    • 2 жълти тиквички (извита врата), разрязани по дължина
    • Екстра върджин зехтин
    • Прясно смлян черен пипер
    • 1 червена чушка, нарязана на 2-инчови парчета
    • 1 жълта чушка, нарязана на 2-инчови парчета
    • 1 зелен пипер, нарязан на 2-инчови парчета
    • 2 средни или големи червени лука, на четвъртинки
    • 2 дузини гъби, отстранени стъбла
    • 1 пинта чери домати
    • Дървени шишчета се накисват за 30 минути в студена вода и се отцеждат
    • 1/4 чаша листа пресен босилек грубо нарязани

      За приготвяне на дресинга: Комбинирайте оцетите, чесъна, солта и черния пипер в купа и разбийте, за да се комбинират. Добавете маслото, като разбивате внимателно, докато постигнете емулгирана превръзка. Покрийте с найлоново фолио и оставете вкусовете да се смесят, докато зеленчуците се приготвят.

    Поставете филийките патладжан в гевгир в кухненската мивка и поръсете със сол върху всяка филийка. Поставете чиния върху патладжаните и тежък предмет върху нея, по такъв начин, че да оказва натиск върху патладжаните. Оставете да се отцеди за около 30 до 60 минути. Изсушете филийките с кухненска хартия.

    Пригответе скара на дървени въглища или загрейте газова скара до средно висока температура. Намажете скарата с растително масло или я напръскайте с незалепващия спрей.

    С помощта на кухненска четка намажете двете страни на патладжаните, тиквичките и жълтите тикви със зехтин и подправете с малко сол и черен пипер. Набодете чушките, лука, гъбите и доматите отделно, за да осигурите правилното готвене. С кухненска четка намажете със зехтин вече поставените зеленчуци върху шишчетата и подправете.

    Поставете филийките патладжан, тиквичките и жълтите тикви върху скарата и скарата, като често ги обръщате; тиквата изисква около 12 минути; тиквичките, около 15 минути и патладжаните, около 17 минути, или ги оставете, докато се препекат от двете страни и омекнат, но стегнат вътре. Поставете филийките патладжан и парчетата тиква в съд или тиган за печене.

    Поставете шишчетата върху скарата и скарата, като често ги обръщате; доматите изискват около 5 минути; гъби, около 10 минути, и лук и чушки, около 14-15 минути. Зеленчуците трябва да са препечени отвън и да са нежни отвътре, но твърди. Извадете зеленчуците от скарата, докато се готвят, и ги поставете върху плато или тава за печене. Оставете тавата за печене със зеленчуците близо до дъска за рязане.

    Нарежете филийките патладжан на четвъртинки, а тиквичките и скуоша на 1-инчови кръстосани парчета. Поставете ги в голяма купа. Извадете зеленчуците от шишчетата. Нарежете чушките на парчета с размер хапка, а гъбите на четвъртинки. Поставете ги в купата, заедно с лука и доматите. Поръсете наситнения босилек върху зеленчуците.

  • Изсипете дресинга върху зеленчуците и внимателно разбъркайте, за да се смесят заедно. Опитайте и коригирайте солта и пипера, ако е необходимо. Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои между 30 и 60 минути или приберете в хладилника, докато салатата се охлади. Сервирайте студено.

    • Забележка: Най-добре е да приготвите тази салата няколко часа предварително, дори до ден преди това, така че зеленчуците да попият добре с дресинга.

    Креолска джамбалая с шунка, наденица и скариди

    Адаптирано от книгата Прасе: Крал на южната маса (The Pig: King of the Southern Table) от Джеймс Вилас (John Wiley & Sons Inc.)

    Прави 6 порции

    • 2 унции свинско месо, осолено и нарязано на хапки
    • 4 средни лука, нарязани
    • 2 пръчки целина, нарязани
    • 1 малка зелена чушка, семена и кайма
    • 2 скилидки чесън, смлени
    • 1 килограм варена шунка, нарязана
    • Пушени хот-доги с половин килограм, нарязани на 1/2-инчови филийки
    • 2 чаени лъжички сол
    • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
    • 1/4 чаена лъжичка суха мащерка
    • 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
    • 2 дафинови листа
    • 2 и 1/2 чаши дългозърнест ориз
    • 5 чаши вода
    • 1 килограм почистени скариди
    • Сос табаско

      В голяма тенджера или тенджера задушавайте осоленото свинско месо, докато цялата мазнина се разтопи, след това добавете лука, целината, чушката и чесъна и разбъркайте, докато зеленчуците омекнат, около 8 до 10 минути.

    Добавете шунката, колбасите, солта, черния пипер, мащерката, лют червен пипер и дафиновите листа и продължете да бъркате още около 10 минути.

    Добавете ориза и водата, оставете да заври и намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри около 45 минути.

    Добавете скаридите, разбъркайте добре, увеличете котлона до умерено и разбъркайте с вилица, докато течността се консумира и оризът се раздуе, около 15 минути.

  • Сервирайте джамбалая гореща, със сос Табаско отстрани.

    • Издърпано или нарязано свинско барбекю в стил Източна Северна Каролина

    Адаптирано от книгата Прасе: Крал на южната маса (The Pig: King of the Southern Table) от Джеймс Вилас (John Wiley & Sons Inc.)

    Прави 10 порции, минимум

    • Малка торба с дървени стърготини от барбекю (1-1/2 до 2 паунда)
    • Една 10-килограмова торба брикети от въглища
    • 2 чаши бял оцет
    • 1 чаша оцет от сайдер
    • 1 лъжица захар
    • 1 супена лъжица люспи червен пипер
    • 1 супена лъжица сос Табаско
    • 1 супена лъжица сол
    • 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
    • Един свински джолан от 9-10 паунда (с кожа и мазнини)

      В тенджера с вода накиснете шест шепи дървени стърготини за 45 минути.

    Отворете долните и горните отвори на покритата решетка, поставете алуминиев съд за капене в основата на решетката, поставете брикетите с въглища равномерно около тигана (не в центъра) и запалете въглищата. Когато въглените се превърнат в жарава (след 30 до 45 минути), поставете два снопа напоени дървени стърготини върху жаравата. Поставете решетката на около шест инча над въглищата.

    В нереактивна купа смесете оцетите, захарта, люспите пипер, сос Табаско, солта и черния пипер и разбъркайте, докато захарта се разтвори и сосът стане гладък. Когато въгленът е готов на скарата, поставете мазнината на иглата нагоре върху непряка топлина, намажете със соса, спуснете капака и гответе в продължение на 3 часа, като месите месото на всеки час и допълвате скарата с въглища и парчета дърво. се консумират. Обърнете иглата, затворете капака и гответе, докато месото стане много крехко, още около 2 до 3 часа. Четкайте месото със соса на всеки час и допълвайте скарата с въглища и парчета дърво, ако е необходимо.

    Поставете иглата върху дъска за рязане, обезмаслете я и нарежете месото и хрупкавата кожа на неравномерни парчета или ги накъсайте. Вземете месото в тиган и го залейте с около чаша сос, разбъркайте добре, покрийте с алуминиево фолио и оставете на топло.

  • Сервирайте могила от този препарат върху чиния или кок на хамбургер, винаги с останалата част от соса отстрани.

    • Свинско месо в тайландски стил с чушки, краставици и домати

    Адаптирано от книгата Истински тайландски: Най-доброто от регионалното готвене в Тайланд (Наистина тайландски: Най-доброто от регионалната тайландска кухня) от Нанси Макдермот (Chronicle Books).

    Това ястие в азиатски стил може да придружава ястие на базата на ориз или да се сервира като единично ястие върху ориз, кус-кус или юфка или върху пита хляб или царевични тортили.

    Прави 4 порции

    • 2 супени лъжици растително масло
    • 1 супена лъжица чесън, грубо смлян
    • 1/4 килограма свинско месо, тънко нарязано
    • 1 чаша малки цветни цветя
    • 1/2 чаша червени, зелени и жълти чушки на кубчета
    • 1/2 чаша вода или пилешки бульон
    • 1 малка глава лук, нарязана по дължина на дебели филийки
    • 3 супени лъжици азиатски рибен сос
    • 2 супени лъжици захар
    • 1/4 чаена лъжичка сол
    • Около 3/4 чаша резени краставици *
    • 6 до 8 чери домата, разрязани наполовина по дължина

      Поставете голям, дълбок тиган с дълга дръжка или уок на средно висока температура. Добавете маслото и разклатете съда за дръжката, докато маслото се разпредели по цялата повърхност. Тествайте дали е горещо с парче чесън. Ако пука, добавете останалата част от чесъна и разбъркайте, докато чесънът освободи аромата си и покафенее (15 секунди). Добавете свинското месо и го разпределете по цялата повърхност. Оставете го да се готви, докато цветът започне да се променя и след това преместете съда или уока добре.

  • Добавете цветята и чушките карфиол и разбъркайте добре, докато омекнат. Добавете водата и варете около 2 до 3 минути. Добавете лука, рибния сос, захарта и солта и разбъркайте, за да интегрирате добре съставките. Добавете краставицата и разбъркайте отново, докато месото се сготви и зеленчуците са нежни, но свежи. Добавете доматите, разбъркайте веднъж и поставете сместа в купа. Сервирайте горещо или хладко.

    • * Обелете краставицата и отстранете семената, ако са големи. Нарежете го напречно на големи парчета.