Речник на термините за бира
от Eugenio Barea Suarez
ХРАНИТЕЛЕН РЕЧНИК НА УСЛОВИЯТА НА БИРА.
ABADHA.- Това е вид бира, произхождаща от Белгия, характеризираща се с високата си ферментация. Името му идва от манастира или абатството, където е направен, или също от този, който е продал разрешението на фабрика.
АЛФА БИЦИ .- Лупилинът, получен от женски хмел от цветя, съдържа алфа и бета киселини, първите, т.е. алфите или ацетооцетните киселини придават на бирата горчивина.
СЪСТОЯНИЕ.- Процес в производството на бира за нейното газифициране с CO2.
ПРИЛОЖЕНИЯ.- Това са всички зърнени култури или компоненти, богати на нишесте, използвани в пивоварната индустрия. Най-често използваните добавки са: царевица и ориз, които се включват в мацерацията след отваряне на нишестето, процес, наречен желатинизиране.
ВОДА.- Почти 90% от съдържанието на бира е вода. Качеството на този съставен елемент на бирата е от голямо значение, така че за бирите тип Pilsen Lager е удобно да се използва мека вода, докато за Ale - по-твърда вода.
АЛКОХОЛ.- Захарите в мъстта, когато ферментират, произвеждат алкохол и CO2 и се измерват като процент от общия обем.
ALE.- Топ ферментирала бира. Обикновено се прави с пшеница или ечемик, чиято мая произвежда ферментация при високи температури.
ВИСОКО.- Бири, ферментирали с висока мая и по-тежка от ниската бира.
ALTBIER.- Нарича се още стара бира, на немски alt означава, стара. Рейнска висока бира, направена по стар стил. Известни са тези на Дюселдорф и Мюнстер.
ГОРКОСТ.- Произведено от хмел. Единиците на горчивина на бирата се измерват по скалата EBU, s (европейски единици за горчивина), т.е. единици на европейската горчивина, така че между 10 и 20 единици, те не са много горчиви и с увеличаване на скалата горчивината прави същото в такъв начин, че от 40 по скалата на горчивината, това е доста значително.
БМБАР.- Амбър-подобна бира, матово оранжев цвят.
АМБРЕ.- На френски, бира със златист цвят. Силна.
МИРИС.- Аромат на бира, който обикновено се наслаждава на небцето.
ОРИЗ.- (ORYSA SATIVA), от лазурната арабия, от семейство треви, растение, което се отглежда в наводнени или наводнени райони. Прави бира с лошо качество. От това зърно произлиза Sake, оризова бира, а не ракия, както повечето вярват, защото няма дестилация, нито мацерация в алкохол и ако веднъж ферментира, това, което правят, е обезцветяване с активен въглен, следователно цветът му е малко прозрачен.
ОВЕСЕНА КАША.- (AVENA SATIVA), Зърнесто растение с висящи уши. Използва се при производството на бири заедно с ечемик.
ЗАХАР.- Използва се в кристализирани големи парчета и препечен на цвят в някои бири.
БАГАЗО.- Остатъци или остатъци, получени от пивоварните материали.
ЕЛА ДОЛУ.- Ферментирала бира с ниска мая.
ЕЧМЕННО ВИНО.- Бира "Ечемичен але", характеризираща се с високо съдържание на алкохол.
SAЪCO ЯГОДИ.- Плодовете на това растение се използват за оцветяване на някои бири.
BERLINER WEISSE.- Берлински продукт. Кисела пшенична бира.
BIERE BLANCHE.- бяла бира. Пшенична бира.
BIERE GARDE.- Бира Ale с високо съдържание на алкохол. Тази бира може да се съхранява дълго време.
Горчив.- Английска бира, тип Ale с много хмел със силна горчивина.
РУС.- Наричат ги така на бледите бири.
БОК.- Бира от ечемичен лагер със силно алкохолно съдържание, немска, австрийска, белгийска и френска. Терминът bock също се отнася до квартов литър кана или чаша.
БУТИЛКА СЪСТОЯННА.- Отлежала бира в бутилка.
БРИВЕРИ ЗЛАТО.- Един от сортовете хмел.
BREWPUB.- Предприятие, което произвежда собствена бира без бутилиране.
БРИТАНСКИ КОЛУМБИЙСКИ ЗЛАТИ.- Друго разнообразие от хмел.
КАФЯВ ЕЛЕ.- Препечена британска бира.
БРУН.- Френска бира с кестеняв цвят.
МИЛИОН.- Много горчив хмел.
КАМРА.- Английското имение, Campaingn for Real Ale, е посветено на осигуряването на чистотата на бутилираните бири Ale.
КАНДЕ.- Захарта в големи кристали благоприятства ферментацията.
КАРБОНАТИ И КАРБАНАЦИЯ.- Посолете въглената киселина. Повече или по-малко газирани бири.
КАСКА.- Така се наричаше цевта за съхранение на бира.
БАСКОВО СЪСТОЯНИЕ.- Двойно ферментирала бира в цев.
ЕЧМЕН.- (HORDEUM VULGARE) .- Едногодишно тревисто растение, родено в Западна Азия. Култивира се от около 6000 години пр. Н. Е. Не се използва само като храна за добитъка, но и за хората. Тъй като съдържа захари, които след ферментация се превръщат в алкохол, от него се правят бири и уиски, тъй като малцът се получава от семената му, резултатът от оставянето му във вода, покълването и след това изсушаването му.
РЪЖ.- (SECANE CEREALE) .- Зърнесто растение с произход от Мала Азия, богато на протеини, захари, вит. В, калций, фосфор и желязо. Обикновено се смесва с ечемик за варене.
ПОЯСНЕНИЕ НА БИРА.- Почистете бирата от суспендирани частици. Задължителното също обикновено се изяснява.
ЧАШКИ.- Контейнери за приготвяне на бира. Те могат да бъдат под формата на топка, чаша, флейта, трън или лале. Очилата могат да бъдат тръстика, тръба, светло или пинта. Кенчета, английски Ale, Seidel и German Krug.
ERGOT.- (CLAVICEPS PURPUREA) .- Гъбички, които могат да атакуват ръж, която може да отдели токсични вещества за тялото, като екстракти от ерготамин и неговите алкалоиди, ерготин и ерготинин, които отменят този продукт за приготвяне. Днес е трудно да се случи.
ДЕКОРАЦИЯ.- Силна система за мацерация на пивната мъст.
Плътност, оригинална плътност.- Количество ферментиращи захари в сместа от малц и вода. Мярката на разтворените твърди вещества в бирата се изразява в Balling или Plato градуси, което е общият процент на ферментиращи и неферментиращи захари, така че имаме, че чинията между 9є и 12є е мека, докато тези, които надвишават плоча 20є, са много силни . В други страни се измерва с инициалите O.G. (Original Gravity), което е съотношението между пивна мъст и вода, така че съотношението 1,036-1,044 има гладкост и повече от 1,080 е доста силно. В Испания първоначалната плътност се изразява с инициалите E.S.P. o Примитивен сух екстракт и се изразява като процент.
ДЕНСИМЕТЪР.- Апарат за измерване на плътността на бирата.
ДЕКСТРИН.- Това е резултат от кипене на нишесте заедно с киселина в пивоварната индустрия. Всъщност сместа от полизахаридни междинни продукти, образувани по време на хидролизата на нишестето, се използва като суспендиращо и повишаващо плътността средство.
ВЪГЛЕРОДЕН ДВУОКИС.- CO2, газ без цвят и мирис, който е резултат от окисляването на въглерода. В бирата тя се появява поради ферментацията на захари, произвеждайки газ.
DOPPEL BOCK.- Немска бок бира с повече от 5 ° градуса алкохол.
СПА.- Ниска и бистра бира, подобна на Пилзен.
ДОЗИРОВКА.- Състои се от добавяне на захари или дрожди за насърчаване на двойната ферментация.
СУХА КРАВКА.- Ирландия. Черна бира.
DUBBEL.- Бира, трапист или абатство, тъмно и донякъде сладко.
ДАНКЪЛ ИЛИ ДАНКЕЛ.- Немски. Тъмна бира.
EBU .- Горчива единица бира. Съкращение, което съответства на европейски единици за залагане или европейски единици на горчивина. По скалата: от 10 до 20, леко горчиво до повече от 50, много горчиво.
EDEL.- Термин, използван за означаване, че съставките са качествени. (Edelstoff).
ЗАСЛАДИТЕЛИ.- В пивоварната индустрия те са сладки добавки, които добавят към бирата повишават алкохолната степен или подобряват сладкия вкус. Най-използваните: тръстикова захар и нишесте.
ЕФФЛЮЕНТИ.- Остатъци в производството на бира, като bagasse. Често се използва за съставяне на фураж.
EISBOCK.- (Куп лед). Разнообразие от бок, което е доста силно и както подсказва името му, се получава при много ниски температури.
ЕНЗИМ.- Протеинова молекула, която катализира химичните реакции на други вещества. В бирената промишленост най-използваните са: амилазите, които са ензими на хидролази.
СПЕЦИАЛЕН.- Испания. Този термин се използва за обозначаване на висококачествена бира. Вашият примитивен сух екстракт трябва да бъде над 15%.
Подправки.- (Шафран, карамфил и др.). Те служат за ароматизиране или придават личен характер на някои бири.
ЙSTER.- Съставен от алкохол и киселина, като елиминира водата, летлив и осигурява плодови или цветни аромати.
ИЗНОС.- Германия. Бира, направена в стил Dormunder Export.
ФАР.- Белгия. Спонтанно ферментирала бира, това е ламбик, към който се добавя захар от захар.
ФЕРМЕНТАЦИЯ.- Анаеробна ензимна конверсия на органични компоненти, този процес се използва в пивоварната индустрия, чрез която дрождите трансформират захарите в алкохол и въглероден диоксид.
ВИСОКА И НИСКА ФЕРМЕНТАЦИЯ.- Първият е ферментация, която продължава два до три дни (бързо), а вторият продължава между две и три седмици (бавен).
ГОЛЯМА ФЕРМЕНТАЦИЯ.- Метод, състоящ се от оставяне на мъстта на открито, така че външните дрожди да действат.
ВТОРИЧНА ФЕРМЕНТАЦИЯ.- Може да се произвежда в цевта или в бутилката. При първата ферментацията се извършва в газираната преди това цев, а втората в бутилката в присъствието на дрождите, които й придават аромат и подобрение.
ФЕСТБИЕР.- Германия. Отървете се от бирата, приготвена в чест на парти, фестивал или Коледа. Обикновено е с по-висока степен на завършване от нормалното.
ЗАКЛЮЧВАНЕ.- Елемент, използван за избистряне на бира.
ФЛОКУЛАЦИЯ.- Колоиден феномен, който се състои в това, че примесите се разделят на отделни частици, а не в маса.
ФЛОРАЛ.- Бири, които напомнят на някои цветя, както по вкус, така и по аромат.
FRAMBOISE.- Бира тип ламбик, към която се добавя малина.
МЪЖКА.- Хмел от английски произход, ароматен.
ГАЛЕНА.- Хмел от американски произход, горчив.
ГАМБРИН.- Déncese на легендарния изобретател на бира с хмел. Цар на бирата.
ГЕНТИАН.- (Тинтява). Лечебно растение, използвано в пивоварната индустрия за ароматизиране и добавяне на горчивина към някои бири.
КЛИНИЦИЯ.- След почистване на зърното от частици, като люспи, прах, слама и странни семена и след накисване на зърното, за да се повиши влажността му, се извършва покълване, на този етап зърното започва да произвежда корени, които при пристигане до известна степен този процес се прекъсва.
ГЛЮКОЗА.- Или Алдохексоза. Декстрозата, присъстваща в плодовете, други растения и в животинската кръв, е крайният продукт на метаболизма на въглехидратите. В пивоварната индустрия те превръщат тези захари в алкохол и въглероден диоксид.
ЗЛАТИ.- Англия. Ароматен хмел.
АБИТУРИЕНТСКИ.- Това е процентът на алкохол в сравнение в обем или тегло на бирата и се изразява в% алкохол или% alc/тегло. Обикновено в бутилки се изразява в градуси.
КРАН.- Устройство за охлаждаща бобина, използвано в пивоварните.
ОХРАНА.- Термин, използван за обозначаване на зреенето и останалата част на ферментиралата мъст в даден момент от бирата, за да позволи утаяването на остатъците от дрождите.
GUEUZE.- Смес от бири на различна възраст.
HALLERTAWER.- Различно разнообразие от хмел, немски и английски.
HBU.- Единица за горчивина в домашно пивоварство. (Отдел за подобряване на Homebreu).
ХИДРОМЕТЪР.- Устройство, използвано за измерване на трансформацията на захари в бирата
ЖЕЛЯЗО.- Fe, метален елемент, намиращ се в минерали, почви и минерални води. В бирата можем да го намерим в ниско съотношение в много препечени малцови бири.
ХОП ОБРАТНО.- Цедка, използвана в пивоварната индустрия за премахване на цветя от хмел.
ХУМУЛОНИ.- Алфа тип киселини са тези, които правят бирата горчива.
IBU .- Международни единици за горчивина или международни единици за горчивина, еквивалентни на EBU.
ЛЕДЕНА БИРА.- Канада, охладена бира тип лагер, при която водата се елиминира и се ражда гладка, но силно алкохолна бира.
ICTIOCOLA.- Желатин, който се приготвя от плувните мехури на руската есетра. Използва се като лепило и избистрящо средство, последното приложение се използва в пивоварната индустрия за избистряне.
ИРЛАНДСКИ ЧЕРВЕН ЕЛ.- Ирландия, малцова бира, червена и плодова.
ИРЛАНСКИ СТУТ ИЛИ СУХИ СТУТ.- Ирландия, много суха бира.
KAFIR.- Бира от просо. Сенегал, Нигерия или Зимбабве.
КАОЛИАНГ.- Китайска бира сорго.
KAVA.- Полинезия, ароматизирана с корени на дървета.
KEG.- Английски буре с бира.
KELLERBIER.- Германия, нефилтрирана бира.
ХАДИ.- Ботсвана, бира с аромат на мед.
KЦLSH.- Германия, бледо оцветена бира, ниско алкохолно съдържание, малко кисела и плодова.
KRIEK.- Белгия, бира, направена от този плод. (Kriek, белгийска череша).
KVAS.- Русия, нискоалкохолна бира.
LBCTICAL.- Киселината, крайният продукт на гликолизата, обикновено присъства в процесите на ферментация на бирата поради действието на лактобацилус, вливащ някаква киселинност в бирата.
ЛАКТОБАЦИЛО.- Анаеробен бацил, участващ във ферментацията на бира.
ЛАКТОЗА.- Захар, дизахарид, присъстващ в млякото на бозайници, който се използва за ферментация в някои бири.
ЛАГЕР.- (Съхранявайте или запазвайте на немски). Нискоферментирала бира. Продължителността варира от три седмици, девет месеца и до една година. Обикновено се прави с малц.
ЛАМБИЧНИ.- Белгия. Бира, направена по метода на спонтанна ферментация в околния въздух със смес от дрожди и кисели бацили.
КВАСА.- Едноклетъчни гъби, които се произвеждат чрез пъпки. Изсушените от всеки подходящ щам на Saccharomyces Cerevissiae се използват в пивоварната индустрия като естествен източник на протеини и витамини от комплекс В. В същото време те отговарят за ферментацията и трансформирането на захарните молекули в алкохол, CO2 и топлина. Освен че произвеждат тези ефекти, дрождите придават специфични вкусове и аромати на бирата.
СВОБОДА.- ИЗПОЛЗВА. Разнообразие от ароматни хмел.
СВЕТЛИНА.- Нискоалкохолна бира. В Англия и Шотландия терминът лек ейл се използва за обозначаване на обикновена горчива бира, но не означава ниско съдържание на калории.
ЛЮБЕЛСКИ.- Полша. Разнообразие от ароматни хмел.
Лупулин.- Жълтеникав прах, който се извлича от цветето на хмела и е отговорен за придаването на миризма и горчивина на бирата.
ХМЕЛ.- Това е катерещо растение от семейство Cannabaceae (Humulus Lupulus). Това е причината за придаване на този характерен вкус на бирата.
ЛУПУЛОН.- Бета киселина, която заедно с алфа прави бирата горчива. Намира се, както и алфите, в смоли от хмел.
МАКЕРАЦИЯ.- Това е процесът, при който нишестето се трансформира в захар чрез действието на два вида ензими, алфа-амилаза и бета-амилаза.
ЗРЯЛОСТ.- Процес след ферментация, състоящ се в оставяне на бирата да почива за определено време.
МАЙБОК.- Бира от месец май, тип бок.
МАЛТ.- Това е ечемикът, който е покълнал, изсушен и изпечен, за да се получи бира. Съдържа декстрин, малтоза и диастаза.
MДRZENBIER.- Бира от месец март, тип Мюнхен, но по-силна. Обикновено се консумира по време на бирени фестивали.
МЮНХЕН ИЛИ МЬНЧНЕР.- От региона на Бавария, малцови и ниски.
NATURTRЬB.- В Германия естествени утайки.
ОБЕРГДРИГ.- На немски, горната ферментация.
PILS.- Произведено от Пилзен (на чешки Plzen). Чешки град, люлка на тази къса, суха и много хмелна бира. Тази специалност се дължи на майстор на пивовар на име Йозеф Грол.
ПАЛА АЛЕ.- Белгийски и английски бири с печен малц и лек ядков вкус.
ПОРТЕР.- Ниска, тъмна и много карамелизирана бира.
RAUCHBIER.- Пушена ниска бира, тъй като малцът е изсушен с дървен огън.
СЕЙЗОН.- Нарича се още сезонна бира, топ ферментирала, плодова и донякъде кисела.
STOUT.- Ирландия. Черна бира с много хмел.
ТРАПЕНС.- Висока и препоръчителна бира, която се отличава от абатството, защото те се приготвят и контролират от монаси от Трапе от монашеския орден на цистерцианците.
ПШЕНИЦА.- (Triticum Aestivum). Тревисто растение с произход от Мала Азия, високо растение около 2 м. високо и в чиито уши четири или повече реда овални зърна, което е плодът. С него се правят определени бири. Може да се малцува или не.
TRIPPEL.- Абатство или бира трапист. Силен и сух.
НЕРВЕЛ.- На немски означава, първоначално от.
VOLBIER.- Северна Германия. Бледа и златна бира.
WEINZENBIER.- Баварска пшенична бира, много плодова.