Независимо дали е прясно или консервирано, консумацията му намалява сърдечно-съдовия риск с 25% благодарение на наличието на омега-3. Експертите предупреждават, че някои консервирани консерви могат да имат MSG
Двата най-често срещани начина за прием са пресни или консервирани, но имат ли еднакви хранителни свойства? Според д-р Педро Прието-Хонтория, директор на изследвания и публикации в университета SEK в Чили, «когато е възможно, трябва да се предпочита прясното, за да се прави здравословна диета, но когато не е възможно да се яде прясно, консервираната храна може да бъде опция по-здравословна от приема на определени колбаси или червено месо. Хранителната стойност е много подобна на пресната риба тон, въпреки че в консервираните храни може да има по-голямо количество натрий, калий и по-малко количество селен ». Видът на консервите обаче може да повлияе на хранителната стойност. Например, твърди Варела, „тон в масло и консервиран тон в натура. Съответно 24 и 25 грама процента имат повече протеини, отколкото пресните, които имат 23 грама ».
Сред всички елементи, които изграждат хранителната пирамида, рибата и по-специално най-големите, като риба тон, скумрия или риба меч, е продуктът, който натрупва най-много остатъци от тежки метали. Фактори като замърсяването на околната среда и собствената ръка на човека под формата на индустриални отпадъци са отговорни за факта, че част от рибата може да донесе множество нежелани вещества в нашата чиния. В този смисъл и според Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето, «Препоръките за консумация на риба меч, акула, червен тон (thunnus thynnus: големи видове, обикновено консумирани пресни или замразени и филетирани) и Lucio са, че жените, които са бременни или които могат да забременеят или кърмят, избягват консумацията, както правят децата под тригодишна възраст. Между три и дванадесет години приемът трябва да бъде ограничен до 50 грама на седмица или сто грама на всеки две седмици и да не се консумира друга риба от тази категория през същата седмица “, предупреждава Варела.
Не трябва обаче да забравяме, че рибата е основна храна в ежедневната диета, така че «препоръчително е да правите разнообразна консумация на различни риби 3-4 пъти седмично, не трябва да се ограничаваме само до един вид, а да включваме различни сортове в диетата и в рамките на това една или две тлъсти риби ", заключава Варела.