Въпреки че най-известната е треска, други видове могат да бъдат богат източник на полиненаситени мастни киселини

рибеният

Съставяне на 28 април 2011 г. - 01: 00ч

До този момент рибният черен дроб почти не се използва, с изключение на изключения като треска, с която се произвежда добре познатото лечебно масло. По принцип рибарите обикновено хвърлят вътрешностите в морето и ако стигнат до фабриките, това е една от частите на рибата, които първо се изхвърлят.

Тези органи обаче крият съединения, които са в полза на здравето, както се потвърждава от ново проучване, публикувано в учените от университета в Алмерия Списание за състав и анализ на храните. "Ядливите черни дробчета са богат източник на дълговерижни полиненаситени мастни киселини (Lcpufa), особено тези от семейството на омега-3, като ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA)", обяснява Хосе Луис Гил-Гереро, главен изследовател на произведението. Тези мастни киселини се използват за профилактика и лечение на различни заболявания, като някои видове рак, депресия, болест на Алцхаймер, шизофрения, нарушения на поведението и сърдечно-съдови заболявания.

Изследването се фокусира върху дванадесет вида риби, които обикновено се консумират в югоизточна Испания, като хек, късоглав мако, сардина или алигота. Черният дроб на рибата паяк (Trachinus draco) и на хамсията или европейската хамсия (Engraulis encrasicolus) са тези, които представят най-високо съдържание на Lcpufa (съответно 51,4% и 47,9% от общите мастни киселини). Освен това, всички видове показват съотношение на омега-3 и омега-6 киселини, "изгодни за консумация от човека", особено в случая на черен дроб на белия мъдрец (Micromesistiu poutasou).

„За съжаление, когато тези черни дроб се изхвърлят, всички техни хранителни свойства се пренебрегват“, оплаква се Гил-Гереро, „в допълнение към факта, че ако се използват, това би намалило и замърсяването на околната среда, причинено от изхвърлянето на вътрешностите в вода, присъщ проблем на индустрията за трансформация на рибни продукти в крайбрежните райони ".