диета

РИСКОВЕ ПРИ ДИЕТА И БОЛЕСТ II

Китайското проучване (РАЗШИРЕНО)

Китайско проучване (ISBN 1-932100-38-5) е книга, написана през 2005 г. от д-р Т. Колин Кембъл, д-р и неговия син Томас М. Кембъл II. Д-р Кембъл. Д-р Кембъл е професор по биохимия на храненето в университета Корнел [1] и един от директорите на китайския проект [1].

Авторите препоръчват на хората да се хранят на растителна основа и да избягват консумацията на говеждо, птиче (пилешко) и мляко като средство за минимизиране и/или обръщане на развитието на хронични заболявания. Авторите препоръчват също така хората да получават достатъчно количество слънце, за да поддържат достатъчно ниво на витамин D и да обмислят приема на хранителни добавки с витамин В 12. Авторите критикуват "нисковъглехидратните" диети (като диетата на Аткинс), което включва ограничения върху процентът на калории, получени от сложни въглехидрати.

Обобщение

Принципите на хранене и здраве

В книгата авторите описват осем принципа на диета и здраве [2]:
• Храненето представлява комбинацията от дейностите на безброй хранителни вещества.
• Витаминните добавки не са панацея за добро здраве.
• На практика няма хранителни вещества в храните от животински продукти, които не са по-добре осигурени от продукти от растителен произход.
• Гените не определят самостоятелно производството на болести; те трябва да бъдат активирани или изразени. Храненето играе критична роля в генетичния израз на добро (здраве) и лошо (заболяване).
• Храненето може да контролира неблагоприятните ефекти на вредните химикали.
• Същата диета, която предотвратява заболяването в ранните му стадии, може да спре или обърне заболяването в по-късните му стадии.
• Храненето, което е полезно за хронични заболявания, е същото, което подкрепя доброто здраве.
• Доброто хранене създава здраве във всички области на нашето съществуване.

Основа на принципите на храната и здравето

Авторите заявяват, че техните мнения се основават на научни изследвания и че голяма част от доказателствата са получени от изследвания върху хора. Едно от тези проучвания върху хора е това на Китай, което те описват като цялостно проучване на диетата и начина на живот във връзка със смъртността от болести в Китай. В книгата те сравняват здравословните последици от диетите, богати на животински храни, с диети, много богати на растителни храни сред хора, които си приличат генетично. Авторите заявяват, че статистическите доказателства се подсилват от знанието за това как телесните процеси са свързани с диетата по биологично измерим начин и се позовават на това знание като механизъм на действие.

Статистически доказателства: "западните" заболявания са свързани с концентрацията на холестерол в кръвта

Нивата на холестерола са свързани с диетата, особено животинските протеини

Механизми за действие

Авторите потвърждават, че растителните продукти предпазват тялото от болести, тъй като много от тях съдържат висока концентрация и голямо разнообразие от антиоксиданти, които защитават организма от щети, причинени от свободните радикали. [13] Авторите също така отбелязват, че западните болести са свързани с растежа, свързани с повишен риск от иницииране, насърчаване и прогресиране на заболяването и че растежът е свързан и с диета с високо съдържание на животински протеини.
Освен това те твърдят, че консумацията на животински протеини повишава киселинността на кръвта и тъканите и че за неутрализиране на тази киселина калцият (много ефективна основа) се отстранява от костите, за да се получи тази неутрализация. Те също така твърдят, че повишените концентрации на калций в кръвта инхибират процеса, чрез който тялото активира витамин D в бъбреците по начин, който помага за регулиране на имунната система.

Заболявания, свързани с диетата

Следва частичен списък на свързаните с диетата заболявания, които са обяснени по-подробно в книгата.

Автоимунни заболявания

Мозъчни заболявания

В книгата д-р Кембъл твърди, че когнитивният спад и деменцията, включително болестта на Алцхаймер, са свързани с хипертония, висок холестерол в кръвта и увреждания, причинени от свободните радикали, и че тези рискови фактори могат да бъдат контролирани с диета.

Рак на гърдата

Както е публикувано, ракът на гърдата е свързан с дългосрочно излагане на повишени нива на женски хормони, което от своя страна е свързано с ранна менархе (възраст на първата менструация), късна менопауза и с нива на висок холестерол в кръвта. И че всички тези рискови фактори са свързани с растежа и диетата с високо съдържание на животински протеини. Авторите заявяват, че средностатистическата китайска жена през целия си живот е изложена на само 35% - 40% естроген в сравнение с британските или американските жени и че процентът на рака на гърдата сред китайските жени е около една пета (20%) в сравнение с процентът на рак на западните жени.

Колоректален рак

Авторите потвърждават, че проучването показва, че по-ниските нива на рак на дебелото черво са свързани с консумацията на растителни продукти с високо съдържание на фибри като боб, листни зеленчуци и пълнозърнести храни.

Диабет

Авторите описват диетично проучване, проведено от д-р Джеймс Д. Андерсън, на 50 пациенти - 25 с диабет тип I и 25 с диабет тип II - които са приемали лекарства под формата на инжекции с инсулин, за да контролират глюкозата си в кръвта. Авторите съобщават, че след като тези пациенти са преминали от препоръчаната от Американската диабетна асоциация диета на растителна диета с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини, пациентите с диабет тип I са успели да намалят лекарствата си средно с 40% при по-малко от 3 седмици промяна на диетата си и 24 от 25 пациенти с диабет тип II са успели да спрат да приемат лекарствата си в рамките на няколко седмици след промяна на диетата си.

Очни заболявания

Книгата твърди, че диетичните проучвания показват, че диетата, която включва каротеноиди, съдържащи се в цветни зеленчуци, осигурява защита срещу дегенерация на макулата (очно заболяване, което може да причини слепота) и че диетата, включваща лутеин (антиоксидант, открит в спанака), осигурява защита срещу катаракта.

Сърдечно заболяване

Авторите потвърждават, че холестеролът, наситените мазнини и животинските протеини са три хранителни вещества, които характеризират храни от животински произход, и те питат: „Не е ли напълно разумно да попитаме дали храните на животинска основа причиняват болести и не само тези? Три изолирани хранителни вещества причиняват сърдечни заболявания? " Авторите заявяват, че проучванията показват, че консумацията на растителни протеини има по-голяма сила за понижаване на холестерола, отколкото намаляването на консумацията на наситени мазнини или холестерол.
Те добавят, че „западните“ болести са относително редки в Китай, пример за това е, че „по време на нашето проучване смъртността от коронарна смъртност от сърдечни заболявания е седемнадесет пъти по-висока сред американските мъже, отколкото сред китайските мъже“

Камъни в бъбреците

Авторите заявяват, че консумацията на животински протеини е свързана с рискови фактори за образуване на камъни в бъбреците. Повишените нива на калций и оксалат в кръвта могат да доведат до камъни в бъбреците, а скорошни изследвания показват, че образуването на тези камъни може да бъде инициирано от свободни радикали.

Метаболизъм и честота на затлъстяване

Авторите съобщават, че „средният прием на калории на килограм телесно тегло е бил с 30% по-висок сред по-слабо активните китайци в сравнение с американците. Въпреки това, телесното тегло е било с 20% по-ниско ”. Авторите добавят, че „Консумацията на диети с високо съдържание на протеини от животински произход и мазнини произвежда трансфери, при които тези калории, вместо да се изгарят като топлина, се съхраняват от тялото под формата на телесни мазнини“ (с изключение на това, че сериозното ограничение на калориите произвежда тегло загуба).
Авторите заявяват, че „диетата може да причини малки промени в метаболизма на калориите, които водят до големи промени в телесното тегло“ и „същата диета, с ниско съдържание на животински протеини и мазнини, е същата, която помага за предотвратяване на затлъстяването и в същото време позволява на хората да достигнат максимално възможния си растеж “.

Остеопороза

Авторите заявяват, че остеопорозата е свързана с консумацията на животински протеини, тъй като те, за разлика от протеините от растителен произход, повишават киселинността на кръвта и тъканите. Те добавят, че за неутрализиране на тази киселина, калцият (много ефективна основна среда) се отстранява от костите, отслабвайки ги и ги излага на по-голям риск от фрактура. Авторите добавят, че „в нашето проучване в селските райони на Китай, където съотношението между животински протеин и растения е само 10%, степента на счупване е само една пета, в сравнение със САЩ ".

Изявления за дезинформация относно храненето

Авторите заявяват, че „повечето, но не всички, объркване относно храненето се създава в правната сфера, напълно видимо и това объркване се разпространява от добронамерени невинни хора, независимо дали са изследователи, политици или журналисти“.
Авторите също така отбелязват, че някои силно влиятелни хора в правителството и длъжностите в университета са действали „за да задушат откровен и открит научен дебат“.
Те също така посочват, че "има мощни влиятелни лица и много богати индустрии, които могат да загубят много пари, ако американците започнат растителна диета".

Изявления за текущи изследвания на храненето

Авторите добавят, че настоящите проучвания за храненето (особено Проучването на медицинските сестри) са недостатъчни, тъй като тези проучвания се фокусират прекомерно върху ефектите от различни количества хранителни вещества сред индивидите, които се хранят с високорискова диета, която включва високи нива на животински продукти, със съответните високи нива от животински протеин ".

Препратки

• Кембъл, Т. Колин (2006), Китайското проучване: Най-изчерпателното проучване на храненето, което някога е било проведено, и поразителните последици за диетата, отслабването и дългосрочното здраве, Benbella Books, ISBN 1-932100-38-5 Campbell, Колин Т. (2006), Китай на проучванията: Най-изчерпателното проучване, което някога се е провеждало от храненето и изненадващите последици за диетата, отслабването и дългосрочното здраве, Benbella Books, ISBN 1-932100-38-5