Има много рецепти за ризото, които се приготвят с гъби. Този кремообразен ориз се приготвя с лисички, бяло вино и настърган пармезан, а също и на люспи.
Съставки за гъбено ризото (лисички)
- 200 г ориз арборио
- 300 г лисички
- 2 шалота
- 2 скилидки чесън
- 100 г настърган пармезан
- люспи пармезан
- 80 г масло
- 2 dl бяло вино
- 6 dl зеленчуков бульон
- 2 стръка див лук
- Сол
- черен пипер
- зехтин
КАК ДА НАПРАВИМ ГИБЕН РИЗОТО (REBOZUELOS)
Етап 1
Почистете лисичките. Отрежете земното стъпало и го измийте много добре, за да премахнете цялата мръсотия. Изсушете ги с кухненска хартия и ги накълцайте, ако са много големи. След това обелете чесъна и шалота и ги смелете на ситно. Измийте лука, изсушете ги с абсорбираща хартия и ги нарежете също.
Стъпка 2
Задушете шалота в тиган с 2 супени лъжици олио за 2 минути. Добавете чесъна и лисичките и гответе още 1 минута. Посолете и добавете черен пипер, добавете ориза и виното и го оставете да се изпари почти напълно.
Стъпка 3
Добавете 1/3 от горещия бульон и оставете да заври. Намалете малко огъня и добавете останалото малко по малко и разбърквайте, докато оризът поеме всичко и се приготви добре и изсъхне.
Стъпка 4
Добавете настъргания пармезан и омекотеното масло, нарязано на малки кубчета, и разбъркайте с шпатула с увиващи движения, докато стане кремообразно. Поръсете с лука, добавете люспите сирене и сервирайте веднага.