Ризотото е типично ястие от италианската кухня, чийто герой е оризът, както и гъвкавостта на приемане на всякакви съставки при приготвянето му, за да можем да постигнем изискани комбинации. Този път основните съставки са козе извара, орехи и ябълка. Освен това замених бялото вино в приготвянето на розово пенливо вино, с което също сме сдвоили ястието.

ябълки

Козето извара, което използвах за рецептата, е от завода за сирене Cortijo el Aserradero. От Алхама де Гранада ни носят някои сирене, излекувани с награди, тъй като са били награждавани в много национални и международни състезания. И не само това, това извара има и награда, Cincho de Oro, която беше наградена миналата година за златен медал. Изобщо не е лошо за това семейство фермери от трето поколение, които имат повече от 500 кози и именно тяхното мляко те използват, за да произвеждат своите продукти, без да го подлагат на каквато и да е обработка, постигайки сирене с интензивен аромат и вкус. произведено със сурово мляко от прясно доени кози и коагулирано с естествено сирище.

Brut Rosé от Carayol & Castellar е този, който използвах както в рецептата, така и за сдвояване. От Bodegas Carayol & Castellar в Галера ни предлагат голямо разнообразие от вина, както и трио пенливи вина, това, което ви представям в допълнение към Brut Nature и Extra Brut. Винарната започна да пуска на пазара своето пенливо вино преди четири години и днес от производството на 5000 бутилки достигна 25 000. Brut Nature е избран на сляпа дегустация от мрежата Paradores Nacionales и е включен в менюто ви като препоръка от сомелиерите. Трите сорта имат общо грозде, автохтонно грозде, както и тяхното занаятчийско производство, с ферментация в самата бутилка и отлежаване в пещера, с минимална продължителност 10 месеца в Brut Nature и Brut Rosé и 24 месеца Extra Brut.

Ядките са от Frutos Secos Eyma, базирана в Gójar, от 1985 г. произвеждат и разпространяват ядки и сладкиши. Пържени, сурови белени бадеми, сурови бадеми с кожа, орехи, максипипи, карамелизирани белени тръби, шоколадови какао, коктейл с лули, допълнителен коктейл ..., накратко, гама от продукти, които можем да използваме както в кухнята, така и като аперитив . А също така можем да се насладим на линията Natura, посветена на естествените ядки: без пържене или печене, без добавяне на сол и без консерванти или оцветители.

И да завършим с продуктите отново EVOO, от съществено значение както винаги в повечето рецепти на нашата средиземноморска диета. По този повод използвах Molino de la Calzada D´Origen от Roldan Oliva. Стара фамилна мелница в lollora, превърнала се в модерна фабрика с годишен капацитет на смилане от около петнадесет милиона килограма маслини, главно от сортовете пикуал, лусио (роден в региона), пикудо, ходжибланка и арбекина.

И сега вървим с рецептата:

Съставки за 4 човека):

· 360 гр. Ориз Arborio

1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета

1 чаша пенливо вино Carayol & Castellar Brut Rosé

800 мл пилешки или яхния бульон

· Екстра върджин зехтин Molino de la Calzada D´Origen

250 гр. козе сирене от Cortijo de El Aserradero

100 гр. белени орехи от Eyma Nuts

Млян черен пипер

В голям тиган слагаме няколко супени лъжици олио и задушаваме нарязания лук. След като стане прозрачно, добавете ориза и ябълката, задушете за няколко минути. След това добавяме пенливото вино и изчакваме, докато се изпари. Сол и черен пипер.

След това ще започнем да добавяме малко по малко горещия бульон и да разбъркваме, за да не залепне и да получим меден ориз. Когато абсорбирате тенджера с вода, ще добавим още една, обикновено оризът ще бъде готов за около 18 минути. Няколко минути преди да добавим натрошената извара и накълцаните орехи. Продължаваме да разбъркваме и коригираме солта.

Свалете от огъня, поднесете и украсете малко печени ябълкови резенчета и малко листа босилек.