„Що се отнася до брането на гъби, е лесно да се разбере кой е експерт и кой не. Експертът е този, който все още е жив »- Донал Хенахан

Гъбите са невероятни. Те не са растения или животни, те имат свое собствено независимо царство. Еволюционно те са по-близо до животните, като им придават интересни свойства. Те не фотосинтезират като растенията, а вместо това се хранят с мъртва материя, като са рециклиращи на върха на природата.

В продължение на хиляди години те са били използвани на Изток като лекарство, а също и как основен елемент във вашата кухня. Днес ще научите тайните на тези странни форми на живот и някои идеи, за да се възползвате от тяхната лечебна способност.

Гъби, гъби и мицелия

Въпреки че говорим за гъби и гъби, за да говорим за едно и също нещо, те са различни неща. Гъбите всъщност са плодът на гъбата, чието основно тяло остава скрито под земята, образувайки обширна мрежа от нишки, наречени мицел.

По думите на известния миколог Пол Стаметс, «мицелът е невронната мрежа на природата«, Чрез организиране на сложни химически и ензимни реакции на различни изисквания, от разграждането на органични вещества до производството на защитни сили срещу бактерии. Гъбите са в основата на много антибиотици, като пеницилинът представлява гъбичките, на които повечето хора дължат живота си. Откритието му беше мощно оръжие срещу заразните болести, които ни унищожиха.

идеи
Гъбен мицел

Мицелът също се свързва с корените на растенията и дърветата, като обменя хранителни вещества и с двете, но също така и с информация. Самите растения комуникират помежду си чрез тази мрежа, предупреждавайки например за наличието на определени паразити (проучване). За някои, мицелът е интернет на природата.

Ползи от гъбите

Гъбите са малки фармацевтични компании. Повече от сто възможни терапевтични ефекти на гъбите (детайл, детайл) и много съвременни лекарства се основават на лечебни гъби. За краткост ще се спра на основните предимства.

Хранителна сила

Като начало, гъбите имат страхотен хранителен профил. Те са добър източник на витамин С и множество витамини от група В (особено ниацин и рибофлавин), в допълнение към осигуряването на минерали като мед и селен.

Тъй като не е зеленчуков или животински, неговият протеин има междинни свойства (ревизия), надминавайки по биологична стойност белтъка от зърнени или бобови култури (с изключение на соята). Много гъби осигуряват и всички основни аминокиселини (проучване).

Няколко гъби имат месоподобна текстура и вкус на умами, което ги прави добър заместител във вегетарианските диети (проучване).

Като нас, гъбите синтезират витамин д когато е изложен на ултравиолетова радиация и въпреки че е витамин D2, по-малко ефективен от D3, той не е без значение добавка (проучване, проучване).

Гъбите са с ниско съдържание на въглехидрати, като са много интересни при кетогенните диети и техните фибри могат да допринесат за подобряване на разнообразието на микробиотата (проучване, проучване, проучване).

Освен обичайните хранителни вещества, те са източник на съединения, редки в други храни, като например различни бета глюкани, вид полизахарид, който осигурява много от предимствата, които ще видим по-долу (преглед, подробности).

Подобряване на имунната система и защита срещу бактерии

Като начало гъбите осигуряват съединения, които директно помагат в борбата срещу различни бактерии и дори могат да се използват за лечение на устойчиви бактерии (подробности).

Множество разновидности проявяват интересно модулиращ ефект на имунната система (проучване, проучване, проучване) повишаване на производството на нашите естествени защитни сили (проучване).

При мишки допълнете диетата с гъби укрепва адаптивната имунна система, подобряване на преживяемостта от инфекция със салмонела (проучване).

Гъба Рейши, мощен имуномодулатор

Някои гъби, като напр рейши, се считат за адаптогени, регулиращи реакцията ни на стрес.

Противоракови свойства

Различните противоракови лекарства произхождат от гъбички, като осигуряват различни биоактивни съединения с противораков ефект (проучване), които действат чрез множество механизми (преглед).

Гъби и рак: механизми на действие. Източник: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/

На ниво популация изследванията свързват a по-висока консумация на гъби с по-нисък риск от различни видове рак (мета-анализ, проучване, подробности).

По-голямата консумация на гъби е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата. Източник: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0093437

При in vitro проучвания няколко съединения, изолирани от гъби, са показали ефективност срещу раковите клетки (проучване, проучване, проучване).

Говорим преди бета глюкани, а присъстващите в гъбите са особено мощни в борбата с рака (преглед). Например той лентинан е бета-глюкан, присъстващ в гъбата шиитаке, който увеличава оцеляването и качеството на живот при пациенти с рак (мета-анализ, проучване, проучване, проучване), използван като допълнение към конвенционалните терапии.

По-дълго оцеляване при пациенти с рак на стомаха, лекувани с лентинан. Източник: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23092289

Душевно здраве

Въпреки че има малко изследвания върху хора, някои гъби са свързани с благоприятни ефекти върху когнитивно ниво (проучване, проучване, проучване), освен че помага за смекчаване на симптомите на различни невродегенеративни нарушения (ревизия).

Гъбата на име Лъвска грива е особено ефективен в това отношение поради своя принос от ериназин, интересна биоактивна молекула, способна да премине кръвно-мозъчната бариера и да действа като предшественик на нервен растежен фактор. По този начин той би упражнил своята невропротективна роля (проучване, проучване, проучване), като дори ще помогне за намаляване на депресията (проучване).

Гъба грива лъв, с невропротективен ефект

Загуба на тегло и по-добро метаболитно здраве

Гъбите са с ниско съдържание на калории, но са много задоволителни поради тяхната текстура и високо съдържание на фибри (проучване). Тази комбинация е ключова за отслабването, без да гладувате.

При животни екстракти от различни гъби намаляване натрупването на мазнини (проучване) и подобряване на липидния профил (проучване).

На метаболитно ниво те подобряват регулирането на черния дроб и глюкозата (проучване, проучване), като допълнително намаляват нискостепенното възпаление, което допринася за инсулинова резистентност (проучване, преглед).

Както видяхме по-рано, гъбите са в много области по-близо до животните, отколкото до растенията, и пример за това е техният принос конюгирана линолова киселина (CLA). Тази интересна мастна киселина може да помогне за контрол на теглото и подобряване на метаболитното здраве (проучване, проучване, проучване, преглед, преглед), наред с много други неща. Например хората с повече CLA в тялото също имат по-нисък риск от коронарна болест на сърцето (проучване).

Две важни бележки по конюгирана линолова киселина:

  • Той присъства в малки количества в месото и млечната мазнина, особено в случая на крави, хранени с трева (проучване, проучване, проучване). Конвенционалните меса и млечни продукти едва ли осигуряват това съединение.
  • Съществуват множество различни видове (изомери) на CLA и версиите, използвани в добавките, обикновено се различават от тези в храната. Въпреки че има някои благоприятни проучвания с добавки, повечето не показват никаква полза и техният дългосрочен ефект е неизвестен. Поради тази причина много по-добре е да получавате ALC от храната.
Гъба майтаке (Grifola frondosa)

И накрая, гъбичките Майтаке Той също така осигурява специално съединение, наречено фракция SX, които могат да се борят с метаболитния синдром чрез намаляване на абсорбцията на въглехидрати (подробности, проучване, проучване).

Типични гъби и идеи за приготвяне

Смята се, че има повече от милион различни сортове гъби, повечето все още неизвестни. Нека да разгледаме по-долу някои от най-използваните и няколко идеи за тяхното изготвяне.

Обикновена гъба

Това е най-широко консумираната гъба в света, поради което за гъбите и шампиньоните често се говори взаимозаменяемо. въпреки това, гъбите са просто вид гъби, плодът на гъбата Agaricus bisporus.

Въпреки конвенционалния си вид, те са хранителна бомба. Те съдържат повече от 25% протеин (сух), а голяма част от въглехидратите им са полезни фибри, включително известните бета-глюкани (подробности). Те са богати и на минерали като калий и магнезий.

Можете да ги ядете сурови (например нарязани на салата), сотирани със зеленчуци, бъркани с яйца или в сметана.

The Портобело Това всъщност е вариант на гъбата и по-големият й размер я прави много гъвкава в кухнята (примери). Можете да ги използвате, за да замените хляба в хамбургер или да добавите сурово яйце и да ги поставите във фурната за няколко минути.

Шиитаке

Това е може би втората по популярност гъба, зад шампиньона. Въпреки че е традиционен в китайската кухня, лесно се намира в много супермаркети.

Месото му е плътно и богато на желязо, а също така осигурява специална аминокиселина: ерготионеин, което изглежда предпазва нашите митохондрии (проучване). Всъщност някои смятат, че това може да е нов витамин с важна антиоксидантна и цитопротективна роля (проучване).

Някои от неговите съединения също могат да бъдат от полза за здравето на устната кухина, като се борят например с бактерии, които причиняват кариес (проучване, проучване).

Можете да приготвите шиитаке както искате, но ние ги харесваме особено в Ризото. Също като част от зеленчукова супа.

Еноки

Друга класика на азиатската кухня и една от първите, които се изучават за нейния противораков потенциал.

Д-р Тецуро Икекава е работил в Националния институт по рака в Япония и се е питал защо честотата на рака в префектура Нагано е особено ниска в сравнение със съседните райони. След разследване той откри това Нагано е бил центърът на отглеждане на гъбата еноки, като е особено ценен сред жителите му (детайл). Навлизайки по-дълбоко, той също забелязва, че семействата, които отглеждат тези гъби, развиват по-малко рак, отколкото останалата част от населението.

Можете да ги използвате в супи или яхнии, а също така да се възползвате от тяхната продълговата форма, за да ги приготвите увити в бекон или шунка.

Стрида гъба

Той е богат на протеини и витамини В1, В2 и В3, освен че осигурява интересни съединения, които изглежда подобряват психичното здраве (проучване). Например, той стимулира фактора на растеж на нервите и неговите ефекти при смекчаване на невродегенеративни заболявания се изучават (проучване).

Въпреки че обикновено растат на стволове на дървета, можете да ги съберете у дома с комплект като този. За първи път ще се радвате да видите гъби да растат във вашата кухня.

Много са добри на скара с малко чесън и пресен магданоз.

Обобщение и още опции

Гъбите играят основна роля за балансирането на естествената екосистема и също така ще балансират вашето здраве, ако ги включвате често в диетата си. Колкото повече разнообразие, толкова повече ползи ще изпитате.

Опитайте се да ги приготвите по множество начини: ризото или бъркано, сурово или сметана, на скара или в торта.

Разгледайте опциите, налични в близките супермаркети, и Може би посетете ориенталски магазин, който обикновено предлага по-голямо разнообразие. Можете да си купите пресни, замразени или сушени гъби. Също така се продават екстракти, които можете да използвате като добавка или дори да добавяте към настойки или кафе, като кордицепс, чага или рейши.

И разбира се, можете да насърчите събирайте собствени гъби в гората, Но само ако знаете какво правите Както се казва, всички гъби са годни за консумация, но някои се ядат само веднъж.