Робиолите са типичен майоркански десерт или сладко, което се харесва особено по Великден и Коледа, те са като кнедли в стила на Flaons de Morella или пастички, които традиционно се пълнят с извара (brossat на Майорка) и коса на Angel. Е, Виктор Ферер, автор на блога La Cocina de Víctor Ferrer, споделя с нас рецептата за Робиоли от извара и ангели за коса.
Разбира се, подготовката е същата, единственото, което се променя, е пълнежът. Относно рецептата за тестото за приготвяне на робиоли, които Víctor споделя в раздела Рецепти и училищно готвене, защото, както споменахме, той е студент по готвене и реставрация в Училището за гостоприемство на Балеарските острови (EHIB), ще вижте, че това не съдържа алкохол, използва портокалов сок и мляко, със сигурност сте виждали други предписания на робиоли (като пастички), които се правят с вино, мускат, анасон ... Ако за първи път правите този тип сладкиши, в блога на Víctor можете да видите снимките на разработката стъпка по стъпка.
Съставки (приблизително 30 единици)
- 1 кило брашно за сладкиши
- 300 грама свинска мас
- 300 грама захар
- 1 чаша мляко
- 1 портокал (неговият сок)
- 5 жълтъка
- 800 грама ангелска коса
- 600 грама извара (brossat)
- 1/2 лимон (настърганата му кожа)
- канела на прах.
Разработване
Преди да приготвим тестото трябва да приготвим изварата, да я сложим в купа и да добавим жълтък, захар на вкус, в зависимост от това колко сладко искате, настърганата лимонова кора и малко канела, разбъркайте добре и я съхранявайте в хладилника.
Загряваме фурната до 190º C и започваме да приготвяме тестото за робиолите, слагаме в купа брашното, останалите четири жълтъка, захарта и маслото. Добавяме чашата мляко и сока от портокал. Продължаваме да смесваме. В същото време месеме, сваляме всичко, което е останало по стените.
След като тестото се отдели от ръцете ни, ние го изваждаме от купата и продължаваме да месим, докато получим еднородно тесто. Оформяме топка и я оставяме да си почине 10 или 15 минути. След това разделяме тестото на порции от 80 грама, ако ви харесват по-големи, можете да го направите до 100 грама.
Разтегляме тестото с помощта на точилка, като го поставяме върху мазна хартия. Напълваме всяка част от тестото с извара или ангелска коса, като поставяме топка в центъра на тестото (това ще улесни оформянето му, така че пълнежът да не излиза навън.
Сгъваме тестото в кнедлите и притискаме краищата с пръсти. С кръгъл нож за тестени изделия изрязваме ръба, така че да е с идеална форма. За да уплътним добре тестото, с помощта на вилица натискаме целия ръб, на Майорка също обикновено се използва стар ключ. За да се прави разлика между робиоли от brossat и робиоли на ангелска коса, в моята къща маркираме първата с ключа, а втората с вилицата.
Накрая поставяме робиолите върху тавата и ги поставяме във фурната. Печете робиолите до златисто кафяво, около 25-30 минути. Когато приключат, ги изваждаме от фурната и можем да ги поръсим с пудра захар.
Виктор Ферер
Кухнята на Виктор Ферер