заместител

Рожковът е храна, която стана популярен като естествена алтернатива на шоколада. Поради интересния си хранителен състав, за мнозина той се превърна в любимата опция при приготвянето на сладкиши, смутита, сладкиши, наред с много други рецепти. Защо се препоръчва?

Според скорошно проучване, публикувано в „Растителни храни за хранене на човека“, рогът на прах съдържа биоактивни съединения, които помагат за поддържането на здравето. По-специално, той осигурява фитостероли, протеини, витамини и минерали, които подобряват качеството на рецептите.

Какво е рожков?

Рожковът е плодът от дърво, наречено рожков (Ceratonia Siliqua), което той принадлежи към семейство бобови. Произхожда от Средиземно море и по време на Гражданската война в Испания е една от основните храни на населението.

Днес той е известен като „естествен заместител“ на шоколада, тъй като може да бъде включен в много от типичните рецепти, в които се използва съставката. Освен това неговият хранителен състав е изключителен и изглежда надхвърля този, осигурен от какаото.

Шушулките от рожков са удължени (с дължина до 20 сантиметра), а когато узреят, имат кафяв цвят. За да се използват, те се сушат, пекат и пулверизират. Резултатът е продукт, много подобен на шоколада по отношение на консистенция, вкус и цвят.

Хранителни свойства на рожков

Има много причини, поради които рожковът се откроява в здравословната гастрономия. Хранителното му качество е изключително и е потвърдено в няколко проучвания. Например, изследване, публикувано чрез Food Science & Nutrition, посочва, че както рожковите дървета, така и произведените от тях продукти съдържат следното:

  • Между 48% и 56% естествени захари (главно захароза, глюкоза и фруктоза).
  • Между 3% и 4% протеин.
  • Ниско съдържание на мазнини.
  • Ниско съдържание на алкалоиди.
  • Диетични фибри.
  • Полифеноли (танини, флавоноиди, фенолни киселини).
  • Минерали като калций, магнезий, желязо, манган, цинк и др.
  • Витамини Е, D, С, ниацин, В6 и фолиева киселина.
  • Без глутен.

Освен всичко друго трябва да се отбележи, че тази храна не съдържа кофеин или други стимуланти. Той е много гъвкав и може да бъде включен в сладкарски рецепти, напитки, десерти и други препарати, в които обикновено се използва шоколад.

Рожковът е заместител на шоколада?

Поради своите характеристики рожковът стана популярен като здравословен заместител на шоколада. Тази храна е сладка в естественото си състояние и не съдържа никакви добавки или химикали. От друга страна, за разлика от какаото, той не съдържа теобромин и кофеин. Освен това съдържа два пъти калция и не съдържа оксалова киселина, която пречи на усвояването на този минерал.

Това не означава, че какаото е вредно за здравето. Както показват доказателствата, тъмният шоколад, подобно на какаото, осигурява полезни за организма хранителни вещества. Стига да не са захарни версии, това е храна, чиято умерена консумация също е положителна.

Както рожковият, така и тъмният шоколад съдържат антиоксиданти, витамини, минерали и редица други биоактивни съединения, които подобряват качеството на диетата. Разликата е в това хранителният принос на рожков е по-висок. Затова в момента мнозина го предпочитат.

Какви други предимства прави рожковът?

Освен че има изключителна хранителна стойност, рожковът има и ползи за здравето. Поради съдържанието на фибри помага за предотвратяване на запек. Освен това, той подхранва добрите бактерии в червата, намалявайки риска от дисбаланс.

От друга страна, разследване показва, че сок от рожков служи като допълнение за контрол на диарията при възрастни и деца. И въпреки че липсват доказателства, които да го докажат, засега се счита за безопасно.

Как се консумира рожков?

Ако търсим заместител на шоколада, рожковът е перфектен. Има много бързи и лесни рецепти за добавяне на тази съставка към нашето ежедневие.

Енергийна лента

Здравословна и домашна алтернатива на енергийните барове, които се консумират толкова много днес. Освен това е идеален за онези моменти, когато искаме да хапнем нещо сладко.

Съставки

  • 3 супени лъжици рожково брашно (30 г)
  • 5 супени лъжици масло (75 г)
  • 1 супена лъжица мед (25 g)
  • 2 супени лъжици настърган кокос (20 г)
  • 3 супени лъжици стафиди (30 г)
  • 8 супени лъжици овесени ядки (80 г)

Подготовка

  • В тенджера поставете рожковото брашно и разтопеното масло.
  • Загрейте на слаб огън и постепенно добавете останалите съставки: мед, настърган кокос, стафиди и овесени ядки.
  • Гответе 10 минути и свалете от огъня.
  • Поставете пергаментова хартия във форма, изсипете тестото и печете 30 минути.
  • Оставете да се охлади и нарежете на малки порции.
Рогачът може да бъде включен в много вкусни и здравословни рецепти.

Брауни

Една от най-известните рецепти, които включват рожков. Идеален за лека закуска или комбинация. Ще ви харесат тези браунита!

Съставки

  • ½ чаша брашно от рожков (100 g)
  • 1 ¼ чаша масло (250 г)
  • 1 чаша кафява захар (200 г)
  • ½ чаша пълнозърнесто брашно (100 g)
  • 4 яйца
  • ½ чаша нарязани орехи (60 г)

Подготовка

  • Разбийте яйцата и ги запазете.
  • Разтопете маслото на слаб огън. Добавете захарта и яйцата.
  • Пресейте брашното и смесете с горното.
  • Добавете наситнените орехи.
  • Изсипете във форма, предварително намазана с масло и печете 30 минути (или докато излезе суха, когато се пробие с пръчка).
  • Оставете да се охлади преди да режете.

Здравословна храна, която да поглези небцето ви

В момента рожковът се предлага в магазините за здравословни храни и супермаркетите. Обичайното му представяне е на прах, подобно на какаото. Въпреки това се предлага и в сироп и леки закуски. Във всеки случай, Това е храна с вкусен вкус, идеална за да се насладите на нещо сладко, без да се засяга здравето.

Разбира се, подобно на шоколада, консумацията му трябва да бъде умерена и, доколкото е възможно, без твърде много добавки. Смеете ли да опитате?

  • Pawłowska K, Kuligowski M, Jasińska-Kuligowska I, Kidoń M, Siger A, Rudzińska M, Nowak J. Ефект от заместването на какаовия прах от рожков прах в кифлите върху сензорните и физикохимичните свойства. Растителни храни Hum Nutr. 2018 септември; 73 (3): 196-202. doi: 10.1007/s11130-018-0675-0. PMID: 29948608; PMCID: PMC6096888.
  • Zhu BJ, Zayed MZ, Zhu HX, Zhao J, Li SP. Функционални полизахариди от плодове от рожков: преглед. Chin Med. 2019; 14:40. Публикувано 2019 г. на 30 септември. Doi: 10.1186/s13020-019-0261-x
  • Papaefstathiou E, Agapiou A, Giannopoulos S, Kokkinofta R. Хранителна характеристика на рожките и традиционните продукти от рожков. Food Sci Nutr. 2018; 6 (8): 2151-2161. Публикувано 2018 г. на 4 октомври. Doi: 10.1002/fsn3.776
  • Katz DL, Doughty K, Ali A. Какао и шоколад в човешкото здраве и болести. Антиоксиден редокс сигнал. 2011; 15 (10): 2779-2811. doi: 10.1089/ars.2010.3697
  • Мелинда К. Мунос, Криста Л. Фишер Уокър, Робърт Е Блек, Ефектът на разтвора за орална рехидратация и препоръчителните домашни течности върху смъртността от диария, Международен вестник по епидемиология, том 39, брой suppl_1, април 2010 г., страници i75 - i87, https://doi.org/10.1093/ije/dyq025

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)