влияят

Мазнините или липидите са хранителни вещества в храната, които се използват от тялото за изграждане на клетъчни мембрани, нервна тъкан и хормони. Използва се и като гориво. Яденето на твърде много пържени храни обаче е нездравословно.

Трябва да се отбележи, че мазнината, която се поглъща и не се изгаря като енергия, нито се използва за изграждане на основните елементи на тялото, се съхранява под формата на мастни клетки. По този начин организмът предвижда и предотвратява онези моменти, в които храната може да бъде оскъдна.

По същия начин прекомерната консумация на мазнини в диетата е свързана с повишен риск от затлъстяване, особено коремно затлъстяване, което е определящо за инсулиновата резистентност и представлява най-важният рисков фактор за диабет тип 2, скорост на метаболизма на синдрома, повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт.

На скалата

Те осигуряват калории и незаменими мастни киселини.

Те спомагат за усвояването на витамини А, D, Е и К и вещества с антиоксидантна активност като каротеноиди.

Те са необходими за поддържане на здрава кожа и коса и телесна температура.

Те играят основна роля в транспорта, подобряването, освобождаването на вкуса и в развитието на определена текстура, която е много харесвана, когато храната се пържи.

Пържените препарати обаче трябва да бъдат част от менюто само от време на време, защото те увеличават мазнините в кръвта и следователно ни правят по-податливи на сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло и затлъстяване. В допълнение, високите температури могат да унищожат някои от витамините и минералите в храните, а последните проучвания показват повишен шанс за рак на дебелото черво и гърдата.

Всяка храна изисква оптимална температура и време за пържене, но основно се прави, когато придобие златистокафяв цвят и стане хрупкава.

Ако се отстрани преждевременно или се постави в масло, което не е много горещо, абсорбцията на маслото се увеличава внезапно и храната става по-мазна и по-малко вкусна.

Количеството масло, което се абсорбира по време на пържене, е променливо и ще зависи не само от времето за готвене и температурата, но и от естеството на всяка храна.

Не смесвайте ново масло със старо.

Винаги филтрирайте маслото след всяко пържене, за да елиминирате остатъците от изгоряла храна, благоприятстваща разграждането на маслата.

Сменяйте маслото често, не го използвайте повторно повече от два или три пъти.

Отстранете излишното масло от пържената храна с абсорбираща хартия.

Един от начините за намаляване на усвояването на маслото между 20 и 50% е използването на оризово брашно за брашно на храната, която трябва да се пържи.

Не трябва да се използват масла, които при нагряване произвеждат дим, които искрят прекомерно при включването на храната, които имат тъмен оттенък или мирис на гранясване, тъй като това масло е влошено. Това не само означава, че ще промени вкуса на храната, но също така се изразява в консумация на голямо количество свободни радикали, които ще увредят клетките на нашето тяло.