Куркумата, както често се нарича, идва от корена на тревисто растение, Curcuma Longa, което принадлежи към семейство Zingiberaceae, точно като джинджифил. Известна е още като куркума (куркума на английски).

Произходът му датира от Индонезия и Южна Индия преди повече от 4000 години. Повече от 130 вида от растението куркума са известни по целия свят. Индия е най-големият производител на куркума, която е една от основните подправки във вашата кухня.

Куркумата, като индийския шафран, отдавна е била наричана заради сходния си цвят с тази друга ценена подправка. Куркумата се използва през историята не само като подправка за храни, но и като лекарство, оцветител за храни (сирене-масло) и като багрило за текстил. Днешната медицина започна да й придава значението, което заслужава след стотици научни изследвания, проведени през последните 20 години.

rcuma

Вкус

Куркумата произлиза от коренището на растението, тоест от хоризонтално подземно стъбло, което излъчва корени и издънки. Тези корени могат да бъдат с дължина между 3 и 7 см.
При изсушаване те могат да се смилат в характерния наситено жълт прах.

Хранителен състав на куркума


Принос на 1 чаена лъжичка (3 гр) куркума на прах
Енергия9 KCal
Протеин [g]0,29
Въглехидрати [g]2.01
Фибри [g]0.7
Общо мазнини [g]0.10
Вода [g]0,39
Общо захари [g]0.10
Минерали
Калий [mg]62 mg.
Съвпада9 mg.
Калций5 mg.
Магнезий6 mg.
Цинк0,14 µg.
Натрий1 mg.
Желязо1,65 mg.
Витамини
Вит. В1 Тиамин0,002 mg.
Вит. B2 Рибофлавин0,004 mg.
Уравнение Ниацин0,041 mg.
Вит. В6 Пиридоксин0,003mg.
Фолати1 µg.
Vit.K0,4 µg.
Витамин Е0,13 µg.
Източник на таблицата: База данни за хранителните вещества на USDA

Хранителни свойства и ползи за здравето

Съвети

  • Препоръчително е да купувате органична куркума, когато е възможно. Можете да намерите прясна куркума, коренището, в хладилната част на супермаркета.
  • Куркумата на прах се съхранява най-добре в херметически затворен стъклен съд, на сухо, хладно и тъмно място. Прясното коренище на куркума трябва да се съхранява в хладилник.
  • Трябва да се внимава с използването на куркума, тъй като тя може лесно да оцветява дрехи и повърхности.
  • По-добре е да добавите куркума на прах в края на готвенето.

Ефикасност и противопоказания

Трябва да изясним, че са необходими още повече научни изследвания, за да се знае ефективната доза или механизмът на действие на куркумата за нейното използване при лечението на заболявания. Но несъмнено фитохимичните анализи на куркума разкриват голям брой съединения, включително куркумин, летливи масла, куркуминоиди, наред с други, които имат много важни фармакологични свойства.