Технологиите и изменението на климата, без съмнение, ще оформят диетата на бъдещето.
12 ноември 2019 г.
Залогът за устойчивост и борба с изменението на климата това е едно от предизвикателствата, пред които е изправена храната на бъдещето. В момента Испания е четвъртата най-стара държава в света, зад Япония, Швейцария и Сингапур, с продължителност на живота 83 години. Ако към всичко това добавим, че според Организацията на обединените нации в рамките на двадесет години населението ще се увеличи от 7 700 милиона души, които съществуват в момента, на 8 500 милиона, трябва да имаме предвид, че гастрономическата сцена ще се промени много. Ще трябва да намерим начин да нахраним цялото това нарастващо население в същото време мислим за грижа за околната среда. На въпроса за това как ще се храним в бъдеще, ето някои ключове.
НАЗАД КЪМ ПРОИЗХОДА
Причината са движенията на новите поколения, чийто фокус е върху устойчивостта и подобряването на общественото здраве чрез храната връщане към произхода в начина на хранене. Този нов начин на мислене и действие е само семето на началото.
Те го наричат Realfooding и това не е нищо повече от ядене на истинския продукт, без добавки или ултра обработен. Философия, която се фокусира върху залагането на прясна храна и купуването на пазара за цял живот с които е възможно да се променят навиците при малки и големи. В допълнение към увеличението поради отхвърлянето на ултрапреработена и дезинформация в света на храните. Силата на новите поколения в този начин на хранене, който не е нов, но започва да се забравя, позволява процъфтяването на местното и устойчиво производство и потребление на продукти с нулев километър. Два факта, които се очаква да променят начина на хранене и възприемане на храната в света в краткосрочен и дългосрочен план.
ГАСТРОНОМИЯТА ВЛИЗА В ЛАБОРАТОРИЯТА
Към Realfooding се добавя екологични проблеми и трудността на производството на месо. И то е, че за да получите килограм говеждо месо се нуждаете от 13 000 литра вода. От друга страна, за да се получи един от зеленчуците, са необходими по-малко от 40. С това сравнение и като се вземе предвид възможната липса на питейна вода в бъдеще, не е трудно да се разбере защо трябва да се търсят алтернативи на протеини, чието производство е по-ефективно по отношение на вода, енергия и повърхност. От тази гледна точка се предлагат два варианта: от една страна, създаването на месо от растителен протеин и, от друга, предизвикателството да се получи автентично месо, произведено в лабораторията от животински клетки.
Сред тези нови алтернативи е Heura, растителни протеини от трето поколение, които в крайна сметка ще бъдат един от заместителите на животинските протеини в храната на бъдещето. Heura не е нищо повече от соя, която е получила специфична форма и текстура, без добавки или емулгатори. Твърди се, че това е третото поколение растителни протеини, защото първият продукт, който се появява в резултат на ферментацията на тези зърна, е тофу и темпе. Във втория му процес се раждат текстурираните и сухи екструдирани растителни протеини. И оттам нататък растителните протеини се екструдират при готвене, тоест Heura. Храна с висока биологична стойност, която съдържа същия протеин като пилето-в допълнение към структурата и вкуса си е подобен на месото си- и почти два пъти повече от едно яйце.
Друг заместител на животинския протеин, който според експертите ще бъде на мода след две десетилетия, е синтетичното месо. Трудността при намирането на обработваеми площи доведе до търсене на алтернативи около животинския протеин, намирането на жизнеспособна опция в лабораторията. Учените посочват, че в рамките на двадесет години ще бъде обичайно намирането на лабораторно месо поради необходимостта да се намерят решения за липсата на обработваема площ. И ако не, те казват на Отвъд месото, компания, основана през 2009 г. в Лос Анджелис от Итън Браун като потенциално решение на проблемите на месната индустрия, която от 2012 г. снабдява супермаркетите Whole Foods Markets с продукти без месо, без жестокост и 100% зеленчуци. Продуктите му напълно имитират телешко, пилешко или свинско месо на външен вид, текстура, консистенция и вкус., Ключът към успеха им идва от факта, че приликата им е такава, че достига до степен да бъде почти неразличима.
Трудността на този тип продукти не е само в това намерете сходство между текстурите и ароматите с имитираната храна, той прилича на вкуса му колкото е възможно повече. Освен че продуктът има способността да достигне до пазара и да се хареса на крайния потребител. Но лабораторията не е само върху синтетично месо, има и нови компании, които залагат на замяна на продукти като риба или яйца.
Добро хващане е един от тях и неговият лозунг е продукт на морето без жертви. Те се определят като кулинарни бунтари с кауза, чия Целта е да се подпомогнат запазването на океанските ресурси, като същевременно се предлагат растителни протеинови опции с аромати и текстура на риба и черупчести. Как се справят? Благодарение на патентована смес от бобови растения - нахут, леща, соя, боб, грах и бял боб - към които добавят масло от култивирани водорасли, като по този начин постигат чист морски вкус и добра доза Омега3 без метали и токсични. Резултатът? Продукт, който напълно прилича на своята текстура и вкус, но също така е пълен с протеини, фибри и минерали и е с ниско съдържание на мазнини.
МЕСО БЕЗ ЖЕРТВЕНЕ
От началото на времето хората са използвали животните като инструмент за работа и храна, пораждайки източник на хранителни вещества, необходими за еволюцията. Предизвикателството, след като технологията е напреднала, е да се намали драстично въздействието, което животновъдството има върху околната среда. Касае се за за да се получи истинско месо, направено в лабораторията от животински клетки, без да е необходимо да ги отглеждате, карайки цялата си тъкан да расте между епруветки, микроскопи и епруветки.
Това се казва култивирано или изкуствено месо и това е технология, която, въпреки че все още се изследва и днес, се очаква през следващите години тя да бъде усъвършенствана и да се превърне в жизнеспособна възможност да се храним. Теорията е проста: успяват да създадат месо от стволови клетки, получени от мускулите на животните и умножавайки ги в лабораторията. Но на практика трябва да се има предвид, че всяка от тези части се състои от няколко вида тъкани: мазнини, кръвоносни съдове и съединителна тъкан. Това е, което той прави Алеф Фармс, хранителен технологичен стартъп, който отглежда разфасовки месо от стволови клетки. „Ние вярваме, че месото е едно от удоволствията в живота и че трябва да му се наслаждавате, създавайки проблеми за здравето или околната среда“, обясняват те на своя уебсайт. И това, което правят, е вземете проби от животински клетки, за да ги възпроизведете без антибиотици, без да оставите отпечатък върху околната среда, без да замърсявате и, разбира се, без да жертвате животни. Вариант, който по принцип изглежда жизнеспособен, достига до нашите супермаркети след две десетилетия.
ПРОДУКТИ, КОИТО ЩЕ БЪДАТ ЛУКСОЗНИ
Но не само Земята претърпява промени, моретата и океаните също претърпяват дълбока трансформация. Само преди тридесет години почти цялата храна от морето беше дива. Но излишъкът от необуздан риболов, липсата на интерес към създаването на морски резервати и биотехническата революция доведоха до това, че по-голямата част от консумираното днес идва от рибни ферми.
Пол Грийнбърг, писател и рибар, вече обясни през 2012 г. в публикацията си Четири риби: Бъдещето на най-новите диви храни, като напр. калкан, сьомга, риба тон или див хек, в крайна сметка ще се превърне в много необичаен продукт в ресторантите и търговците на риба. Увеличаването на прекомерния риболов и липсата на морски резерви, заедно със замърсяването на моретата с микропластмаси и горива, ще накарат някои продукти да се превърнат в лукс в обсега на много малко.
360º ОПИТ
В реставрационните пространства те също предвиждат промени, произтичащи от дигиталната трансформация. И ако не, те казват на създателите на Мястото потапяне, на първо пространство за експериментални и завладяващи иновации, което прави всичко цифрово осезаемо. Това е изцяло технологично пространство, заобиколено от виртуална и добавена реалност, холограми, интерактивни стени и сензорни повърхности, създадено да създаде завладяващи преживявания около гастрономията.
Влизането там се състои от пробуждане на всяко от сетивата: гледката, чиито стени са опорите за 360º аудиовизуална проекция; мирис, със симулатор на миризма, който пресъздава моменти и събужда усещанията; ухото, със синхронизирана и обгръщаща музика, подобна на усещането, произведено от 8D музика; докосването, чрез своята интерактивна маса -протагонист на пространството- с капацитивни сензори, с коитода можете да избирате менюто, като сочите с пръст, са някои от неговите възможности и; вкус, усещане, което остава в ръцете на всеки, който се стреми да прави иновации и да се потопи в 360º технология. Пространство, което, подчертавайки всяко от сетивата, може да издигне гастрономическото преживяване на друго ниво.