Сафридът е риба с важна хранителна стойност за съдържанието на мастни киселини, витамини и минерали. Въпреки че хората, които имат високо съдържание на пикочна киселина, трябва да умерят консумацията си, както при останалите мазни риби. Само с 40 сантиметра той е главният герой на важни правни действия и на любопитни гастрономически експерименти.
Живее в райони далеч от брега, той предпочита пясъчни дъна, дълбоки до 300 метра. Той образува големи училища, в които могат да съжителстват различни видове като херинга, които идват до бреговете за размножаване, съвпадащи с началото на лятото и с най-доброто време за улавяне. Можем да го открием във водите на южната част на Тихия океан, Атлантическия океан, Черно море и Средиземно море.
С името на сафрид можем да открием различни видове в допълнение към обикновения сафрид.
- Средиземноморски сафрид: това е подвидът, който се консумира най-често в Испания след обикновения сорт.
- Рисувана конска скумрия: морфологично е по-издължен и цилиндричен и оцветяването му е тъмносиньо, докато при обикновените е по-зеленикаво.
Това е удължена и компресирана риба с големи люспи, които ясно очертават странична линия, с извита линия. Има зеленикаво-син цвят на гърба и сребърен корем с бели петна. Освен това има тъмно петно върху оперкулума (област, която покрива хрилете). Обичайният му размер е 40 сантиметра и тежи около един килограм, но можем да намерим по-големи екземпляри. Счита се за опасно, тъй като има отровно жило в гръбната перка, с което трябва да внимавате, защото ухапването му е много болезнено.
Хранителна стойност на сафрид
Като синя риба е, сафрид е мазна риба. 100 грама ядлива порция, осигуряват приблизително 7 грама мазнини (което от своя страна осигурява 9 kcal на грам).
Подобно на останалите мазни риби, той има сърдечно-здрав липиден профил, тъй като Той е богат на незаменими Омега 3 мастни киселини, които спомагат за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите. Подобно на другите риби, тя е източник на протеини с висока биологична стойност, тоест с всички основни аминокиселини (тези, които тялото ни не може да синтезира).
Той също така осигурява някои витамини, като B1, B2, B3, въпреки че в сравнение с други храни, като пълнозърнести храни, това не е значителен принос.
Като мазна риба, Той също така осигурява мастноразтворими витамини, като А и D, необходими, наред с други функции, за доброто състояние на лигавицата и тъканите и съответно за метаболизма на калция.
Що се отнася до минералния принос, както другите риби е източник на магнезий, с важни за организма функции като производство и транспорт на енергия, мускулно съкращение и релаксация, синтез на протеини или функционирането на различни ензими. Освен това е източник на йод, необходими за превръщането на храната в енергия, за правилното функциониране на щитовидната жлеза и за производството на хормони на щитовидната жлеза.
Също така е богат на пурини, които тялото трансформира в пикочна киселина, така че еТова е храна, която не се препоръчва за хора с хиперурикемия и/или подагра.
Сафрид на пазара
Това е вид, присъстващ през цялата година на пазара, въпреки че най-добрият сезон е от април до октомври. Ако това, което искаме, е да го консумираме прясно, препоръчително е да подберем добре екземпляра, тъй като той бързо се влошава. Важно е да се обърне внимание на показателите за свежест на рибата, като очите, хрилете, миризмата, твърдостта на месото. Можем да го купим и в консерви, замразени или пушени, начини, по които свежестта на образеца не е определяща поради предишния производствен процес.