Споделете статията

За разлика от това, което се разбираше под „салата“, до не толкова отдавна става въпрос за комбиниране на няколко съставки по хармоничен и балансиран начин. През лятото салатата може да се превърне в основно ястие, а не просто като допълнение, но е достатъчно с четири или пет елемента, за да стане питателна, освежаваща и вкусна. Разбира се, всеки трябва да допринесе с нещо: калории, свежест, текстура? Защото най-лятната кулинарна концепция има история, която е истинска „салата“. Нека се извиним, преди да продължим, за "кулинарната концепция", която е малко зловеща, вярно е. Но ако не наричаме това „кулинарна концепция“, което не е същото като рецепта, как ще разберете, че ние се позоваваме на „кулинарна концепция“?

твърдо сварено

Е, до точката. Преди век терминът "македонски" започва да се използва като синоним на "салата", въпреки че се отнася изключително за плодове. Думата намекваше за държава, чието име беше свързано с толкова необикновено хаотична политическа ситуация, че в крайна сметка тя трябваше да бъде свързана с избухването на Първата световна война. Това беше идеята за „салата“, която те имаха преди повече от сто години: анархична смесица от несвързани неща. Например руската салата или енсаладила: всяка рецепта включваше до тридесет зеленчукови, месни или морски съставки от най-разнообразен сорт и повечето от тях имаха единствената задача да се уверят, че има всичко. Салатите и салатите са се превърнали в минимализъм, който намалява необходимите съставки до четири или пет и изисква всяка от тях да осигури нещо конкретно и значително „свеж или освежаващ допир, калории или протеини, блясък или кремообразност“ балансиран и хармонична комбинация от вкусове и текстури.

Четири или пет теста

Точно сега, за да отговори нещо на кулинарната концепция за „салата“, всъщност трябва да премине „теста от четири или пет“. Например, включете четирите или петте елемента на хранителната пирамида: хранителни вещества като витамини и т.н., въглехидрати, мазнини, протеини и неща като растителни фибри. Или четирите/петте вкуса: сладкият, соленият, киселинният, горчивият и, за да не спирам и спорим, умами, дори ако това е нещо толкова наситено ориенталско като „пикантния вкус“. Можем да поставим "четири или пет теста" на всяка от най-утвърдените салати. La César, да речем: камъни, сирене, пиле, маруля и дресинг с четирите или петте вкуса в баланс, който включва четирите или петте основни текстури. Или самата руска салата: картофи, твърдо сварено яйце, риба тон, зеленчуци с различно разнообразие „също по отношение на текстури или вкусове“ и майонеза. И можем да направим толкова комбинации от четири или пет неща, колкото са дните през лятото. Една идея: царевица, варено яйце, пиле, ананас и къри сос. Дори салата от маруля и домат: това е «кулинарна концепция», по-близка до тази на «комплемента», отколкото тази на «чиния», но с риба тон, твърдо сварено яйце и няколко други неща, тя преминава теста на четири, пет и каквото и да е.

Руската салата е също толкова важно покритие, където ги има, колкото ястие с висока люлка и ниско легло. Систематично се съмняваме в несигурния произход на специалитети като калмари „а ла романа“, но самата салата е горе-долу руска. Благородната му версия е създадена от един от многото френски готвачи, приветствани от царската аристокрация след Революцията от 1789 г .: може би, Люсиен Оливие, което го направи популярен в Московския Ермитаж през 60-те години на ХХ век. Формулата „картофена и зеленчукова салата с аленочервен език и други меса, облечена с вид майонеза или винегрет и в крайна сметка с неща като хайвер или мечешка шунка и нагоре по социалната стълбица, с последователни адаптации, докато не породи нашата руска салата.

Пресни или кисели зеленчуци?

Салатите от буржоазните готварски книги от епохата на Републиката или първия режим на Франко са деликатно барокови, като списъците на съставките са толкова обширни, колкото и живописни, по подобие на „салата, равна на месо“: ряпа, аспержи, цвекло, копър, карфиол, гъби, трюфел, пиле, яребица, тетерев, омар, скариди, скариди, есетра, сьомга, шунка Йорк, салам? Тогава те са се развили до балансирания минимализъм, който обикновено цитираме като най-известния в Испания: Висенте Патиньо „Главният готвач от Saití и Sucar, във Валенсия“ го прави с картофи, риба тон, твърдо сварено яйце, туршия, майонеза и достатъчно. Това е един от двата вида салати, които преобладават в нашата среда и придават на зеленчуците значимост на киселите краставички: кисели краставички, маслини, варианти? В другата се открояват други зеленчуци и добър модел е Central Bar of Ricard camarena, също във Валенсия. В него има готвен морков, както и печен червен пипер „докосване, което готвачът твърди като отличителен белег“ и зелен фасул, просто попарен.

Но ключът към тази формула не е да нарежете или смачкате картофа, а по-скоро да го настържете, подобно на моркови и яйца, да омесите всичко на ръка в търсене на много апетитна кремообразност, където почти суровият боб добавя „хрупкава“ нотка. . Рибата тон, най-евтината: трохи. Също така в този случай не се търси текстурата, която биха осигурили по-„благородните“ разфасовки и трохите идват, според Камарена, от най-малко ценените части на рибата тон: най-вкусните. Със съответната майонеза „готвачът потвърждава, без съжаление, забраната да се приготвя в професионални кухни и претенции, без покровителство, Hellmann's и Muse“, салатата трябва да почива, така че вкусовете да се сглобят.

Това е причината по принцип тази версия да изхвърля лука и киселите краставички: те "ферментират" по време на тази мацерация, въпреки че са достатъчни 4 или 5 часа, никога за една нощ.

Свързани теми

Повече в Култура

Изабел-Клара Симо, биография с различни гласове

Рикелме постига с кратки 3 номинации в Лас Вегас

Фестивалът Benidorm Skyline отваря европейски късометражни филми

Умира карикатуристът Том Рока, промоутър на „El Jueves“

Коментари

За разлика от това, което се разбираше под „салата“, до не толкова отдавна става въпрос за комбиниране на няколко съставки по хармоничен и балансиран начин. През лятото салатата може да се превърне в основно ястие, а не просто като допълнение, но е достатъчно с четири или пет елемента, за да стане питателна, освежаваща и вкусна. Разбира се, всеки трябва да допринесе с нещо: калории, свежест, текстура? Защото най-лятната кулинарна концепция има история, която е истинска „салата“. Нека се извиним, преди да продължим, за "кулинарната концепция", която е малко зловеща, вярно е. Но ако не наричаме това „кулинарна концепция“, което не е същото като рецепта, как ще разберете, че ние се позоваваме на „кулинарна концепция“?

Е, до точката. Преди век терминът "македонски" започва да се използва като синоним на "салата", въпреки че се отнася изключително за плодове. Думата намекваше за държава, чието име беше свързано с толкова необикновено хаотична политическа ситуация, че в крайна сметка тя трябваше да бъде свързана с избухването на Първата световна война. Това беше идеята за „салата“, която те имаха преди повече от сто години: анархична смесица от несвързани неща. Например руската салата или енсаладила: всяка рецепта включваше до тридесет зеленчукови, месни или морски съставки от най-разнообразен сорт и повечето от тях имаха единствената задача да се уверят, че има всичко. Салатите и салатите са се развили до минимализъм, който намалява необходимите съставки до четири или пет и изисква всяка от тях да осигури нещо конкретно и значимо „свеж или освежаващ допир, калории или протеини, блясък или кремообразност“ балансиран и хармонична комбинация от вкусове и текстури.

Четири или пет теста

Точно сега, за да отговори нещо на кулинарната концепция за „салата“, всъщност трябва да премине „теста от четири или пет“. Например, включете четирите или петте елемента на хранителната пирамида: хранителни вещества като витамини и т.н., въглехидрати, мазнини, протеини и неща като растителни фибри. Или четирите/петте вкуса: сладък, солен, кисел, горчив и, за да не спирам и да спорим, умами, дори ако това е нещо толкова наситено ориенталско като „вкусният вкус“. Можем да поставим "четири или пет теста" на всяка от най-утвърдените салати. La César, да речем: камъни, сирене, пиле, маруля и дресинг с четирите или петте вкуса в баланс, който включва четирите или петте основни текстури. Или самата руска салата: картофи, твърдо сварено яйце, риба тон, зеленчуци с различно разнообразие „също по отношение на текстури или вкусове“ и майонеза. И можем да направим толкова комбинации от четири или пет неща, колкото са дните през лятото. Една идея: царевица, варено яйце, пиле, ананас и къри сос. Дори салата от маруля и домат: това е «кулинарна концепция», по-близка до тази на «комплемента», отколкото тази на «чиния», но с риба тон, твърдо сварено яйце и няколко други неща, тя преминава теста на четири, пет и каквото и да е.

Руската салата е също толкова важно покритие, където ги има, колкото ястие с висока люлка и ниско легло. Систематично се съмняваме в несигурния произход на специалитети като калмари „а ла романа“, но самата салата е горе-долу руска. Благородната му версия е създадена от един от многото френски готвачи, приветствани от царската аристокрация след Революцията от 1789 г .: може би, Люсиен Оливие, което го направи популярен в Московския Ермитаж през 60-те години на ХХ век. Формулата „картофена и зеленчукова салата с аленочервен език и други меса, облечена с вид майонеза или винегрет и в крайна сметка с неща като хайвер или мечешка шунка и нагоре по социалната стълбица, с последователни адаптации, докато не породи нашата руска салата.

Пресни или кисели зеленчуци?

Салатите от буржоазните готварски книги от епохата на Републиката или първия режим на Франко са деликатно барокови, като списъците на съставките са толкова обширни, колкото и живописни, по подобие на „салата, равна на месо“: ряпа, аспержи, цвекло, копър, карфиол, гъби, трюфел, пиле, яребица, тетерев, омар, скариди, скариди, есетра, сьомга, шунка Йорк, салам? Тогава те са се развили до балансирания минимализъм, който обикновено цитираме като най-известния в Испания: Висенте Патиньо „Главният готвач от Saití и Sucar, във Валенсия“ го прави с картофи, риба тон, твърдо сварено яйце, туршия, майонеза и достатъчно. Това е един от двата вида салати, които преобладават в нашата среда и придават на зеленчуците значимост на киселите краставички: кисели краставички, маслини, варианти? В другата се открояват други зеленчуци и добър модел е Central Bar of Ricard camarena, също във Валенсия. В него има готвен морков, както и печен червен пипер „докосване, което готвачът твърди като отличителен белег“ и зелен фасул, просто попарен.

Но ключът към тази формула не е да нарежете или смачкате картофа, а по-скоро да го настържете, подобно на моркови и яйца, да омесите всичко на ръка в търсене на много апетитна кремообразност, където почти суровият боб добавя „хрупкава“ нотка. . Рибата тон, най-евтината: трохи. Също така в този случай не се търси текстурата, която биха осигурили по-„благородните“ разфасовки и трохите идват, според Камарена, от най-малко ценените части на рибата тон: най-вкусните. Със съответната майонеза „готвачът потвърждава, без съжаление, забраната да се приготвя в професионални кухни и претенции, без покровителство, Hellmann's и Muse“, салатата трябва да почива, така че вкусовете да се сглобят.

Това е причината по принцип тази версия да изхвърля лука и киселите краставички: те "ферментират" по време на тази мацерация, въпреки че са достатъчни 4 или 5 часа, никога за една нощ.

За да продължите да четете, абонирайте се за достъп до уеб съдържание