Актуализирано: 15 декември 2020 г.
Гарантирайте хигиенното качество на продукти от четвърта гама Това е основният препъни камък пред индустрията, когато става въпрос за пускането на тези храни на пазара. И точното знание дали се съобразяват с тези мерки за сигурност е най-голямото съмнение, което потребителите на зеленчуци и салати от четвърта гама.
Сред всички патогени, които могат да бъдат намерени в храни от растителен произход, има някои от особено значение в прясно нарязаните салати: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., Вируси и паразити.
Както във всички готови храни, замърсяването с Listeria monocytogenes е главният герой при проектирането на хигиенни и дезинфекционни процеси, тъй като има особеността, че може да расте при температури в хладилника. Хладилникът е съюзник за опазването на тези салати, но Листерия може да преодолее това препятствие и да произведе инфекции какво може да бъде много сериозно при бременни жени (фетални малформации, аборти) и други рискови групи (възрастни хора, деца и имуносупресирани хора).
Последният доклад, публикуван от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) за хранителни болести, показва, че готовите за консумация храни с най-висок процент положителни ефекти за L. monocytogenes са рибни продукти (6% от пробите), последвани от пакетирани салати (4,2%).
Но не се паникьосвайте: повечето от хранително отравяне (70% от общия брой) се дължат на друга бактерия, Campylobacter jejuni, а основната замесена храна е млякото. От своя страна L. monocytogenes е отговорен само за 0,7% от общия брой.
Продължавайки с патогенните микроорганизми, присъстващи в пакетираните зеленчуци, наскоро беше публикувано проучване в Приложна и екологична микробиология, което алармира много потребители, защото беше отразено в медиите с ефективни заглавия, които гарантираха, че пакетираните салати могат да бъдат замърсени от салмонела.
Всъщност това изследване анализира възможността тази бактерия да е нараснала в ексудата, който се отделя от листата на охладените салати. И те видяха, че в действителност салмонелата може да се развие при тези условия, но това не означава, че салатите са замърсени или че представляват опасност за общественото здраве, както е изяснено от Британската национална здравна служба (NHS).
Изследването предоставя ценна информация, която индустрията трябва да вземе предвид при развитието на своите хигиенни процеси, но това е и поради тази причина не бива да спираме да ядем пакетирани салати. Общата безопасност на храните не съществува, но познаването на рисковете трябва да ни помогне на потребителите винаги да прилагаме добри практики за работа.
Хигиенно боравене с прясно нарязани салати
Приемането на поредица от мерки за хигиена на храните е от ключово значение при боравенето с салати с торбички и спазването на тези съвети ще ви помогне да предотвратите развитието на патогени: