Всички знаят това майонеза те са проблематични през лятото. Много от вас също ще знаят, че основният проблем е Салмонела. Но откъде идва? Защо е точно тази бактерия?

Наистина Отравяния със салмонела в лошо състояние майонезата през лятото те са класика и истината е, че избягването й е много просто. Въпросната бактерия, наред с много други места, се намира в храносмилателния тракт на птиците и в конкретния случай в този на пилетата. Както вече знаете, птиците споделят последната част от храносмилателния и репродуктивния тракт в това, което е известно като клоаката.

Точно в тази част яйцата, по-специално черупката, могат да бъдат замърсени със салмонела.

В периода от 2004 г. до 2006 г. е проведено проучване на разпространението на салмонела на общностно ниво във фермите за кокошки носачки, което дава резултати от 51,5% от серотипите на Enteritidis и Typhimurium. И 73,2%, ако вземем предвид Salmonella spp.

Това означава, че разпространението по това време е било доста високо. Вярно е, че контролът е засилен, давайки резултати от 1,18% през 2014 г. Все още се работи, така че данните да са все по-ниски и по-ниски.

Това означава, че възможността да се разболеем от салмонела е малко вероятно, но съществува, ако не правим нещата както трябва.

пазете

Стъпки, които трябва да вземем предвид при работа с яйчни производни.

Не сме малко от нас, които правят майонеза вкъщи, или защото не се притесняваме да не загубим 10 минути, за да я направим, защото сме кухни или защото в един момент не сме я купили, но имаме яйца, олио и сол.

Трябва да знаем, че въпреки че майонезата, която приготвяме у дома, вероятно ще вкуси хиляда пъти по-добър вкус само поради факта, че сме я приготвили сами и това винаги е плюс, боравенето с нея също е по-деликатно и има повече рискове. Затова трябва да следваме няколко прости стъпки, за да продължим да се наслаждаваме на нашата салата, пълнени яйца или сандвич, добре натоварен с майонеза.

Има два ключови момента, на които трябва да обърнете внимание. Първият е, когато счупим яйцата, вече казахме, че най-голямото бактериално натоварване ще бъде от външната страна на яйцето, въпреки че има изследвания, които казват, че салмонела може да се намери вътре, защото те са способни да преминат през различните слоеве защита. Да приемем, че проблемът е най-често в обвивката.

  • Трябва да избягваме, че когато яйцата се счупят, парчета черупка попадат в купата или контейнера, където работим.

Ако в нашата майонеза има парченца черупка с определена вероятност да има салмонела на нейната повърхност и ги оставим там, възможно е за много кратък период от време (преди да се консумира изцяло) да намерим достатъчно бактериална натоварване, за да ни нарани.

Ако част от черупката падне, моята препоръка е да хвърлите яйцето и да започнете отначало. Превенцията е по-добра от лечението.

Вторият най-критичен момент е запазването на нашия продукт. След като направите майонезата, на практика не трябва да отнема време, за да я приберете в хладилника. Помним, че хладилниците трябва да са в температурен диапазон между 0º и 4º C.

  • Поддържане в хладилник в края на неговото разработване.

Ако по някаква причина хладилникът ни не може да достигне тези температури, ще бъдем принудени да купуваме индустриална майонеза и да харчим всичко, което ще се консумира. В противен случай няма да можем да поддържаме оптимални условия в храната си.

Също толкова важно, колкото консервирането, е и времето да сервирате храни, приготвени с майонеза. Ще се опитаме да избягваме поставянето на големи съдове в средата на масата, за да могат всички да си помогнат. Вероятно този контейнер ще остане там толкова дълго, колкото ни отнеме да ядем това, което сме сервирали и решим да повторим или не.

  • Сервирайте храната извън хладилника и я върнете в нея, след като приключи раздаването.

В най-лошия случай руската салата ще остане, защото никой не иска повече. Храната ни ще бъде изложена на прекалено високи температури твърде дълго време, което значително ще увеличи шансовете й да се развали.

След като говорихме за всичко това и за да не кажете, че всичко е лошо, от Logic Alimentaria искаме да ви дадем рецептата за как да си направим добра майонеза домашно приготвено за тези, които все още не знаят как да го направят.

Състав:

  • 1 яйце
  • Масло
  • Оцет
  • Сол

Първото нещо, което трябва да направим, е да напукаме яйцата (внимателно), да добавим плисък оцетна сол и добра струя масло.

Сега, когато имаме всичко в контейнера, поставете миксера на дъното и започнете да биете бавно и без да го повдигате. Когато започне да се емулгира, можем да започнем да правим движения нагоре и надолу, докато не приключи.

Ако ни режат, всичко, което трябва да направим, е да добавим още едно яйце и да възстановим сместа. И ако това, което искаме, е да му придадем различно докосване, можем да добавим горчица, черен пипер или накълцан магданоз. Така че ние ще му дадем нашето лично докосване.

Както и в Logic Alimentaria, не искаме да забравяме алергични и непоносими, ще ви разкажем как да направите майонеза без яйце. В този случай се нарича лактонеза и това, което ще трябва да направим, е да сменим яйцето с мляко.

Състав:

  • Мляко
  • Масло
  • Оцет
  • Сол

Всичко, което трябва да направим, е да победим две мерки масло за едно мляко.

Надяваме се, че сте намерили тази статия за полезна и че ако имате някакви въпроси, уведомете ни чрез нашите социални мрежи или формата ни.