НЕИЗВЕСТНИ, НО ВКУСНИ РИБИ

Той се откроява със своя интензивен и подчертан вкус, което го прави златна мина в кухнята. Както всички мазни риби, той има безкрайни хранителни вещества

Търговецът на риба се очертава като образец на удовлетворенията, доколкото има много обширен репертоар, който включва много повече видове, освен тези, които обикновено купуваме, като лаврак, мерлуза, сьомга или пъстърва, което ни позволява да избегнем монотонността и да се наслаждаваме на други вкусове и текстури. Добър пример за това е сарго –Diplodus sargus sargus–, a синя риба което е известно още като чопа, който обитава във водите на Кантабрийски, Атлантически и Средиземноморски. Най-младите екземпляри живеят в банки в скалистите райони в близост до брега, където се хранят с водорасли и ливади от морска трева - следователно той е един от най-желаните в спортния риболов с риболов -, което означава, че те имат месо с по-кален вкус. За разлика от тях възрастните живеят сами във водата и ядат други морски безгръбначни видове и малки мекотели, което предполага, че месото им осигурява много вкусен вкус. интензивен и маркиран, идеален за любителите на най-интензивните вкусове.

сарго

Външният му вид напомня на златния, с който също споделя далечна роднинска връзка, тъй като има овален и сплескан силует от сребристо сиво. Но за разлика от този, той представя черни вертикални ивици отстрани и опашка, които се размиват, докато расте, а в вентралната област е бял.

Богат на протеини и незаменими мастни киселини

Както всички сини риби, тази рядка има много интересно хранително наследство. Например, той е чудесен източник на протеин, всъщност те представляват 61% от състава му, както е записано в испанската база данни за състава на храните (BEDCA). По този начин потреблението му е от първостепенно значение за изграждането и укрепването на мускули, кости, кожа и други тъкани, както и за правилното развитие на безброй биологични процеси.

Той има интересни количества витамини от група В, които са от съществено значение за доброто състояние на сърдечно-съдовата и нервната система, за производството на енергия или грижата за кожата; Y. ДА СЕ, което е от съществено значение да има a добро зрение и предотвратяват нощната слепота.

В областта на минералите, калий, магнезий, фосфор и селен заемете централно място. Първият гарантира поддържането на сърдечната честота, мускулната контракция и нервната функция. Вторият участва в повече от 300 биохимични реакции в организма и също помага за укрепване на имунната система и поддържа здравето на мускулите и нервите. От своя страна фосфорът е от съществено значение за формирането и здравето на костите и зъбите или за възстановяването на тъканите и клетките. И накрая, селенът е отличен съюзник срещу клетъчното стареене и укрепва имунната система.

Той е богат на омега 3, който понижава кръвното налягане, холестерола и риска от тромбоза

В състава му също откриваме добри количества най-вече незаменими мастни киселини Омега 3. Според Испанската фондация за сърце, „те се открояват със своето антиагрегантно и съдоразширяващо действие и въздействието им върху понижено кръвно налягане и тромбоза. Доказана е неговата роля в превенцията на появата на сърдечно-съдови заболявания, аритмия и внезапна смърт. Освен това те не само намаляват нивото на лош или LDL холестерол, те също така леко повишават добрия холестерол или HDL ".

В кухнята

Въпреки че платината присъства през цялата година в търговците на риба, нейното време на максимален разкош и следователно, когато тя представя най-добрите органолептични характеристики е от октомври до декември. За да гарантираме избора на свеж и качествен образец, трябва да се спрем на тези, които блестят светли, изпъкнали очи (никога не потъва), лъскав, твърд и твърд външен вид и пълно и лъскаво покритие на корпуса.

По същия начин тази риба, силно повтаряща се в андалуската и кантабрийската кухня, съдържа немалко шипове, особено по-малките екземпляри, така че ще трябва да се справим с тях, когато го консумираме и да имаме малко търпение. както и да е дълбок и подчертан вкус това, което дава го прави чудесен вариант за любителите на интензивни вкусове и най-благодарните в кухнята. Пържени в зехтин с щипка груба сол е може би рецептата, която има най-много звезди, което също ви позволява да се насладите на оригиналните й органолептични характеристики. Въпреки това, той работи доста добре в скара или печено във фурната или на скара. Най-добрите акомпанименти са най-простите като чушки пикило, зеленчуци и дори пържени картофи. Възможностите на тази риба обаче са безкрайни. Като вдъхновение ви предлагаме тази рецепта.

Sargo ceviche

Състав:

  • 2 платика изкормени и нарязани
  • Сок от 7 липа
  • 1 червен лук
  • Cilantro
  • Черен пипер
  • Варена царевица
  • Зехтин

Разработване. Нарязваме слабините на кубчета и ги слагаме заедно в купа с сок от лайм, нарязан кориандър и жълт лук; Разбъркайте енергично, докато се постигне добре емулгирана смес и я оставете да почине 20 или 30 минути, приблизително. Накрая поставяме: поставяме на дъното на тава слой варена царевица и върху това севиче; подправете с тире зехтин и щипка пипер.