Кефирът се консумира по целия свят и е бил такъв от векове. Това е производно на ферментирало мляко, развито в планините на Северен Кавказ, според общоприетото поверие.

порции нискомаслено

Името Кефир идва от турската дума keyif, която се отнася до „доброто чувство“, което човек изпитва, след като го е изпил.

Кефирът е популярен в някои части на Европа и Азия в продължение на много години, но едва наскоро започна да набира популярност в САЩ, поради нарастващия интерес към пробиотиците и здравето на червата.

Какво е кефир?

Докато киселото мляко е ферментацията на бактерии в млякото, кефирът е комбинация от ферментации на бактерии и дрожди. Комбинацията от бактерии и дрожди се нарича "кефирно зърно".

Кефирните зърна не са типични зърна, като пшеница или ориз и не съдържат глутен. Млякото се комбинира със зърната на кефира и се съхранява в гореща зона за "култивиране", произвеждайки кефирната напитка.

Кефирът има тръпчив и пикантен вкус и консистенция, подобна на киселото мляко за пиене. Поради процеса на ферментация, кефирът може да бъде вкусен леко газиран.

Много от ползите за здравето на кефира се дължат на съдържанието му в пробиотици. Пробиотиците или „добрите бактерии“ са живи организми, които могат да помогнат за поддържане на редовно движение на червата, лечение на определени храносмилателни състояния и подпомагане на имунната система.

Типове кефир

Докато кефирът обикновено се произвежда от краве мляко, той може да бъде произведен и от млякото на други животни, като кози или овце, или от млечни продукти, които не са млечни.

Кефирът, направен от краве мляко, се предлага в обезмаслени, нискомаслени и пълномаслени сортове.

Кефирът се предлага и в обикновени и ароматизирани сортове.

Седем ползи от кефира

Консумацията на кефир все още се проучва, но потенциалните ползи включват:

1. Контрол на кръвната захар

През 2015 г. малко проучване сравнява ефектите от консумацията на кефир и конвенционално ферментирало мляко върху нивата на кръвната захар при хора с диабет.

Участниците, консумирали кефира, са имали значително по-ниски нива на кръвната захар на гладно от тези, които са консумирали конвенционално ферментирало мляко.

Участниците в групата на кефира също имат намалени стойности на хемоглобин А1с, които са мярка за прилагане на кръвна захар в продължение на 3 месеца.

2. По-нисък холестерол

Проучване от 2017 г. разглежда промените в нивата на холестерола сред жените, които пият нискомаслено мляко или кефир. Участниците пиеха 2 порции нискомаслено мляко, 4 порции нискомаслено мляко или 4 порции кефир дневно.

След 8 седмици тези, които пият кефир, показват значително намаляване на общото и нивата на "лош холестерол" в сравнение с тези, които пият само 2 порции нискомаслено мляко. Участниците, които консумират 4 порции нискомаслено мляко дневно, също имат по-ниски нива на холестерол.

Пробиотиците в кефира могат да играят роля в това колко холестерол тялото поема от храната. Те също могат да повлияят на начина, по който тялото произвежда, обработва и използва холестерола.

3. Повишени хранителни вещества

Хранителните вещества в кефира зависят от вида мляко, което се използва за производството му. Като цяло е добър източник на протеини, калций и калий. Някои търговски марки също са обогатени с витамин D.

4. Подобрена толерантност към лактоза

Хората с непоносимост към лактоза могат да консумират кефир, без да изпитват симптоми, тъй като бактериите, присъстващи в кефира, разграждат голяма част от лактозата.

Водещата марка кефир в САЩ твърди, че не съдържа 99% лактоза.

Малко проучване, проведено през 2003 г., заключава, че консумацията на кефир подобрява усвояването на лактозата с течение на времето и че той може да се използва за преодоляване на непоносимостта към лактоза. Той отбеляза, че ароматизираният кефир произвежда повече неблагоприятни симптоми от обикновения кефир, вероятно поради добавените захари в ароматизирания продукт.

5. Подобрено здраве на стомаха

Стомахът съдържа както добри, така и лоши бактерии. Поддържането на баланс между тях е важна част от поддържането на здрав стомах. Болестта, инфекцията и някои лекарства, като антибиотици, могат да нарушат този баланс.

Пробиотиците са подобни на добрите бактерии, намиращи се естествено в храносмилателния тракт и могат да помогнат за поддържането на здравословен баланс.

Има някои доказателства, че пробиотичните храни, като кефир, могат да помогнат за лечение на диария, причинена от инфекция или антибиотици.

В един преглед се цитира използването на кефир за лечение на пептични язви в стомаха и тънките черва.

6. Лечебни свойства

Лабораторните изследвания показват, че кефирът може да има антибактериални и противогъбични свойства, въпреки че са необходими повече изследвания.

Изследванията показват, че кефирът има потенциал да бъде полезен срещу гастроентерит, вагинални инфекции и дрожди.

Преглед от 2016 г. съобщава, че кефирът намалява тежестта на симптомите при мишки, заразени с паразит. Друг преглед демонстрира благоприятни ефекти на кефира при мишки за заздравяване на рани и намаляване на туморния растеж.

7. Контрол на теглото

Друго проучване съобщава, че консумацията на кефир намалява телесното тегло и общия холестерол при затлъстели мишки. Необходими са обаче повече изследвания върху хората.

Приготвяне на кефир у дома

Човек може да направи кефир у дома в чиста среда. Приборите, кухненското оборудване и ръцете на човек трябва да бъдат добре измити със сапун и вода, преди да започнете.

  • Активни зърна кефир
  • Вашият предпочитан вид мляко
  • Стъклена кана
  • Филтър за хартия за кафе или тензух
  • Ластик
  • Силиконова шпатула или дървена лъжица (неметален прибор за бъркане)
  • Цедка от неметална мрежа

Комбинирайте 1 чаена лъжичка зърна кефир за всяка чаша мляко в стъклен буркан. Покрийте буркана с филтъра за хартия за кафе и го закрепете с ластик. Съхранявайте буркана на топло място около 21 ° C за 12-48 часа, в зависимост от вашия вкус и топлината на помещението.

След като млякото се сгъсти и вкусът му е пикантен, прехвърлете кефира в контейнер за съхранение. Покрийте плътно и съхранявайте до 1 седмица.

Има няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато правите кефир у дома:

  • Излагането на метал може да отслаби зърната на кефира, така че избягвайте металните прибори.
  • Температури над 32 ° C могат да доведат до разваляне на млякото.
  • Пазете бутилката на пряка слънчева светлина.
  • Прецедените зърна кефир могат да се съхраняват, за да се правят нови партиди.
  • Разклатете го, ако започне да се отделя, докато съхранявате.
  • За да направите плодов кефир, нарежете плодовете и ги добавете към цедения кефир. Оставете да престои още 24 часа. Повторно напрежение, ако желаете.

Как да използвам кефир

Кефирът може да се използва в много от формите на мляко и кисело мляко, които използва.

Може да се пие като напитка, да се използва като смесителна течност в смути или да се излее върху зърнени или овесени ядки. Кефирът може да се използва и в печени продукти, супи, сосове или салатни превръзки, въпреки че топлината може значително да намали концентрацията на пробиотици.

Рискове и съображения

Кефирът е безопасен за консумация, но човек трябва да вземе предвид определени фактори, преди да добави към редовната диета.

Докато хората с непоносимост към лактоза може да могат да пият кефир без симптоми, други с млечна алергия не трябва да консумират кефир, направен от мляко, тъй като може да причини алергична реакция.

Тъй като кефирът се прави от мляко, той съдържа малко захар. Някои предварително опаковани подправени кефири имат големи количества добавена захар.

Хората с диабет трябва да бъдат особено внимателни да четат етикета и да се придържат към сортове без добавена захар.

Когато се прави традиционно, кефирът може да съдържа следи от алкохол. Много търговски марки кефир са без алкохол.