Пандишпан, сладкарски крем, марципан, сироп, препечена пудра захар ... това са основните съставки на един от най-традиционните и дълбоко вкоренени и популярни десерти в гастрономията на Сеговия: този, известен като сеговски пунш.
Хранителна информация
Пандишпановият кекс: Разбиваме шест жълтъка и три белтъка в робот за петнадесет минути. Намалете скоростта на смесване и внимателно добавете царевичното нишесте. Намаслете правоъгълна форма, изсипете сместа в нея и я печете във фурна за мариноване за петнадесет минути.
Сиропът: Приготвяме сироп чрез разтваряне на захарта във водата в малка тенджера; Добавете лимоновата кора и варете десет минути. Окъпваме тортата със сиропа.
Кремът: Ние правим сироп до степен на разхлабена нишка със захарта и 50 мл. от вода. Разбиваме жълтъците в тенджера с тежко дъно, добавяме сиропа и довеждаме до огъня, без да спираме да се движим, докато се сгъсти. Разрязваме тортата наполовина (с хоризонталния нож), слагаме крем, монтираме една част върху друга и покриваме с още крем.
Марципанът: Омесваме смления бадем с пудрата захар и белтъка. Работим сякаш е тесто, помагайки ни, ако е необходимо, с малко вода. Разточваме тестото, докато стане дебело половин сантиметър и покриваме тортата, като подрязваме останалите ръбове.
Завършване на съда: Поръсете с пудра захар и изгорете с нажежаема ютия, придавайки диамантена форма.
Ако желаете, можете да овкусите крема с ванилия или канела.
Някои от съставките, които се открояват при приготвянето на този традиционен десерт, са яйца, бадеми и захар.
Яйцата ще ни осигурят добро количество протеини с висока биологична стойност, както и витамини А, D и Е и минерали като фосфор, желязо, йод и селен.
В тази рецепта намираме и значително количество смлени бадеми. Този сушен плод се откроява с високото си съдържание на ненаситени мазнини, които намаляват нивата на холестерола в кръвта и ни помагат да предотвратим сърдечно-съдови заболявания.
Поради голямото количество използвана захар, тази торта не е подходяща за хора с диабет.