Шафранът се отглежда на малки планински парцели. И в деликатната задача да се отделят нишките на цветето, участват селяните и цялото им потомство. Този скъп гастрономически продукт се събира през есента

злато

Реколтата трябва да се извършва малко след зазоряване, като първите слънчеви лъчи все още са срамежливи в небето, за да се предотврати отварянето на цветето и „изгарянето“ на плодниците, които трябва да бъдат изсушени по-късно, вече отделени от венчелистчетата. По това време е лесно да се видят берберски селянки, които приклекват, за да берат узрелите интензивни люлякови цветя едно по едно и да ги отнасят незабавно у дома, където цялото семейство се захваща със задачата деликатно да отдели червените плодници от цветето.

Те казват, че в последно време цената на шафрана е скочила рязко и е преминала от 15 дирхама на грам до сегашните 35 дирхама само за десет години (т.е. от 1,2 евро на 3,1 евро), в съответствие с еволюцията на световната цена на продукта.

Любопитното е, че кухнята в района обикновено не използва шафран в ястията си, но се използва за ароматизиране на чая, вездесъщ в диетата им

Но нито този факт, нито групирането на производители в защитена деноминация, наречена „Шафран от Талиуен“, не е извадило от бедност население, свикнало да живее с основите и че в много случаи дори няма асфалтирани пътища, които да ги свързват с цивилизацията или мизерен медицински пост, най-близката болница е на няколко часа път. Селскостопанската работа не е механизирана и селяните разполагат само с екипи от мулета или магарета, които да обработват земята: те нямат пари да купят трактор, нито трактор би влизал в оскъдните открити парцели на терасите на планините и долините.

Една жена от този регион (тъй като работата е предимно женска) е в състояние да извлече средно 15 грама на ден нишки и всеки грам включва отделяне на плодниците от 150 цветя: т.е. 2250 преминават през ръцете й за един ден цветя и има печалба от 525 дирхама (около 46 евро).

Понастоящем Мароко е третият производител на шафран, далеч зад Иран (който доминира 90% от световното производство) и Испания

В региона Талиуин има около 5000 семейства, които се препитават от отглеждането и опаковането на шафран; това е много бедна земя, където процъфтяват само бадемови дървета и някои хранителни зеленчуци, тъй като извън малките оазиси всички са каменисти планини, бичувани от слънцето и вятъра.

Любопитното е, че кухнята на района обикновено не използва шафран в ястията си, но се използва за ароматизиране на чая, вездесъщ в диетата им. Шафранът се продава повече за останалата част на Мароко, където влиза като съставка в някои от най-изисканите ястия, които изглеждат оцветени в жълто, но е толкова скъп, че на местния пазар се продава заместител под формата на прах, който е просто оцветяване в жълто и се нарича още „шафран“ (същото на арабски), докато другият, истинският, се нарича „чист шафран“.

Понастоящем Мароко е третият по големина производител на шафран, далеч зад Иран (който доминира на 90% и Испания; тя отдава общо 1600 хектара на цветето, разпределено между веригите Alto и Anti Atlas, и годишно се събират шест тона от това червено злато.

Шафранът е стигмати на самото цвете омоним, битие най-добрият испански шафран. Има много тържества които се въртят около тази подправка, както в някои градове в Кастилия Ла Манча, където традицията да се дават няколко нишки шафран на булката и младоженеца продължава да бъде символ на желанията за просперитет.

Начин на печете шафрана е, в тиган с горещо олио, добавете нишките по много деликатен начин. Друг начин е увийте шафрана в хартия за печене, в опаковъчна форма, и го сложете във фурната при лека температура.