Преди имаше само бича опашка в месарите, които предлагали бойно месо. Днес го срещаме в повечето месари и супермаркети, въпреки че в действителност това обикновено е телешка опашка, въпреки че се появява с много имена, като волска опашка, волска опашка, бича опашка, телешка опашка и т.н. Приготвяйки тази съставка по правилния начин, получаваме медено и крехко месо и сос с интензивен вкус.

начина

За да можете да се насладите на тази съставка, днес сме съставили шест рецепти, за да направите това характерно ястие на Кордоба, чието крехко и медено месо се готви практически в цяла Испания. След като сте подготвили, можете да обезкостите месото си и да го използвате за приготвяне на друго шест рецепти, които ще ви харесат толкова или повече, колкото самата яхния от волска опашка в Кордоба.

Традиционна рецепта на Гастрономическото братство на кордовския волски опашка

Съставки

Как да направите традиционния волски опашки а ла Кордобеса

Подобно на почти всички яхнии, за предпочитане е да приготвите волската опашка а ла Кордобеса, в навечерието на деня, която трябва да се консумира, тъй като вкусовете се утаяват и тя е по-богата и по-нестабилна. Да го направя Започваме с почистване и полиране на окситалите, премахване на мазнините и по-твърдите участъци. Нарежете лука на редовни парчета и ги задушете със зехтина в голяма тенджера, в която могат да се поберат резените на опашката. След три минути добавете нарязания или счукан чесън.

Когато лукът стане прозрачен, добавете нарязания на филийки морков и зеления пипер на парчета и задушете за около пет или шест минути. След това добавяме домата, нарязан на сегменти. Даваме завой на зеленчуците, като ги разбиваме добре и добавяме оксита, разбърква се старателно, за да попие соса.

Добавете шафрана и виното и покрийте всичко с вода, включително и карамфила и плодовете на пипера. Когато започне да кипи, разпенваме и намаляваме котлона до минимум, готвене на опашките с гювеча частично покрит за около три дълги часа. Ако е необходимо, ще добавим още вода по време на готвене.

Ще знаем, че опашките са готови когато видим, че месото лесно се отделя от костта. След това изключваме и оставяме яхнията да се охлади, добре покрита. Когато е студено, отстраняваме опашките и ги запазваме в източник. Натрошаваме соса с всички останали съставки и Покриваме филийките на опашката и сме приготвили несравнима яхния.

Бавно готварско печене

  • Съставки: 1 волска опашка, 2 зрели домата, 1 червен пипер, 2 скилидки чесън, фино вино Montilla-Moriles, 125 ml, зехтин екстра върджин 125 ml, 50 g хляб с хляб, пшенично брашно за поръсване, дафинов лист и сол и черен пипер да опитам
  • Разработване: В тенджера слагаме половината от олиото и когато е горещо кафяваме парчетата месо, предварително покрити с брашно. След като се задуши, добавете половината вино и достатъчно вода, така че да са добре покрити. Оставяме да готвим в началото с най-силен огън, така че да заври и след това покриваме гювеча и намаляваме огъня достатъчно дълго, докато месото омекне, като се уверим, че не остава сухо и ако е така, добавяме още вода . Докато месото се задушава, слагаме останалото масло в тиган и запържваме нарязания червен пипер. Когато това е готово наполовина, добавете смления чесън, доматите и филийката хляб. Накрая добавяме виното, дафиновия лист и малко черен пипер и оставяме всичко да се готви заедно за няколко минути. Прекарваме този сос през блендера и го добавяме към яхнията с месо. Разбъркайте, посолете и варете всичко заедно в продължение на 20 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне.

Рецепта за бик, приготвена в тенджера под налягане

Рецепта от бирен волски опашки

  • Съставки: 2 телешки опашки, малко брашно, 2 моркова, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1,5 литра бира, черен пипер и сол.
  • Разработване: Първо правим дъното на зеленчуците, като ги нарязваме много фино. Задушете ги и добавете подправената телешка опашка с малко поръсено брашно. Разбъркваме, докато леко покафенеят. Добавете бирата и гответе 1 час и половина на много слаб огън и покрийте. Просто трябва да видите леко кипене. След това разкриваме и готвим още час и половина.

Рецепта за бик с гъби и вино от лайка

Рецепта за задушен волски опашки

  • Съставки: 1 бик, 1 червен лук, 1 морков, 1 домат, 1 праз, 1 скилидка чесън, половин литър червено вино, сол и смлян черен пипер, пшенично брашно и екстра върджин зехтин
  • Разработване: Подправете волската опашка със сол и черен пипер и леко я набрашнете. В голям гювеч с малко екстра върджин зехтин задушете парчетата опашка на умерен огън, докато станат златистокафяви. Изваждаме в чиния и резервираме. Взимаме малко олио от тигана, ако е необходимо. Добавете червения лук и нарязания морков, когато първият е прозрачен, добавете праза и нарязаната скилидка чесън и накрая домата. Оставяме целия комплект за няколко минути, зеленчуците придобиват някакъв цвят. Наливаме виното, вдигаме малко огъня, така че алкохолът да се изпари и добавяме парчетата опашка. Гответе час и половина повече или по-малко, в зависимост от големината на месото. Ако е необходимо добавете малко вода и посолете. Отстраняваме опашката, пропускаме соса през китайския или каша, отново го сглобяваме и готвим още 30 минути на тих огън. Запазваме, веднъж студени, охладени до следващия ден.

Директно към бюлетина на Паладар

Рецепти за използване на месото от яхния с волска опашка

След като приготвите волската опашка и когато тя е все още гореща (или поне топла), можете да я обезкостите и да държите месото и соса и морковите отделно, за да можете да намачкате, за да направите вид крем. С тези съставки можете да направите много рецепти за употреба. Това са шестте ни предложения за използване на месото от волската опашка.

1. Кремообразен ориз с волска опашка и манатарки

2. Супа от волски опашки, супата от волски опашки

3. Бургер с бик от Дани Гарсия

Съставки: Обезкостена опашка без кости (с изключение на соса), 400 г, гъби 80 г, кок хамбургер, рукола, 2 филийки сирене Хаварти и 40 г шалот

4. Крокети от бичи

5. Блокове за бикове с елегантна гарнитура

6. Чушки, пълнени с волска опашка

  • Съставки: 400 г бича (остатъци от яхния), 8 чушки Пикило и испански сос, 8 супени лъжици
  • Разработване: Ако имаме остатъци от кордовски задушен волски опашка и без кости, тази рецепта се приготвя много бързо. Достатъчно е да добавим малко от соса от волски опашки, който ни е останал и който ще имаме в хладилника, или да приготвим проста рецепта за испански сос, идеална за яхнии от месо, следвайки тези инструкции. Смесваме соса с опашкото месо и продължаваме да пълним чушките пикило с помощта на лъжица. След няколко минути ще получим вече опълнените осем чушки. Поставяме ги в кръгла глинена чиния и ги заливаме с още испански сос или с нашата волска опашка. По желание можете да намажете пълнените чушки, като ги прекарате през брашно и разбито яйце и леко ги запържете. Предпочитам да ги приготвям без казано тесто или пържене. След като се напълнят, остава само да им се осигури добър топлинен удар във фурната, предварително загрята до 180ºC с нагряване нагоре и надолу, и да се остави за 15 минути, докато топлината достигне центъра на чушките.