Беконът е преработено месо и има мазнини, да, но може би ключът е в умереността, а не в пълното елиминиране на храната от диетата.

Да, вярно е, че мнозина обичат това хрупкаво усещане за сланина заедно с хубавите пържени яйца. Звучи като типична американска закуска, но реалността е, че когато пътуваме в чужбина, тя често е първото ястие за деня и дори в Европа все по-често се включва в диетата на хората. Дали обаче е толкова вредно за вашето здраве, колкото си мислим? Ще се опитаме да дадем отговор.

изненадани

Да, това е преработено месо

Има различни видове сланина и крайният продукт може да варира в зависимост от производителя. Както в много храни, които преминават през определен процес, оттук и злият му прякор на преработено месо. Приготвен от свинско месо, той преминава през процес на втвърдяване, по време на който месото се накисва в разтвор на сол, нитрати и понякога захар.

Мазнини и бекон

Мазнините в бекона са около 50% мононенаситени и голяма част от тях са олеинова киселина. Да, това е същата мастна киселина, която е толкова възхвалявана и съдържа също зехтин, и обикновено се счита за "здравословно сърце". Тогава около 40% са наситени мазнини, 10% полиненаситени и придружени от прилично количество холестерол (яйцата също имат холестерол, но те не са лоши). въпреки това, Както наскоро говорихме в статия, наситените мазнини отдавна са несправедливо демонизирани.

Диетичният холестерол е бил проблем в миналото, но сега учените са съгласни, че той има незначителни ефекти върху нивата на холестерола в кръвта.

За разлика от това, здравните ефекти на наситените мазнини са силно противоречиви. Много здравни специалисти са убедени, че високата консумация на наситени мазнини е основна причина за сърдечни заболявания. Въпреки че високият прием на наситени мазнини може да увеличи някои рискови фактори за сърдечни заболявания, проучвания не разкриват последователна връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечни заболявания.

В крайна сметка въздействието на наситените мазнини върху здравето може да зависи от вида на наситените мазнини, диетичния контекст и цялостния начин на живот на хората.

Беконът не е захарна напитка: той има известна хранителна стойност

Месото е много питателно и сланината не е изключение. Типична порция от 100 грама варен бекон съдържа:

- 37 грама висококачествен животински протеин

- Витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B12

- 89% от RDA за селен

- 53% от RDA за фосфор

- Достойни количества минерали желязо, магнезий, цинк и калий

Всички хранителни вещества, намиращи се в бекона, се намират и в други по-малко преработени продукти от свинско месо.

Проблемът е, че е твърде богат на сол

Тъй като в процеса на втвърдяване се използва сол, беконът има доста високо съдържание на сол. Яденето на храни с високо съдържание на сол е свързано с повишен риск от рак на стомаха и може също така да повиши кръвното налягане при хора, които са прекалено чувствителни към него.

Друг проблем: нитратите

Преработеното месо също съдържа добавки като нитрати и нитрити. Проблемът с тези добавки е, че готвенето при високи температури ги кара да образуват съединения, наречени нитрозамини, които са добре известни канцерогени: следователно СЗО каза, че сме имали определени резерви, когато ядем преработени меса.

Въпреки това, антиоксиданти като витамин С и ериторбинова киселина сега се добавят често по време на процеса на втвърдяване. Те ефективно намаляват съдържанието на нитрозамин в бекона. Това проучване отразява това. Следователно не е напълно безопасно да се квалифицира беконът като канцероген.

Резюме: умереност

Наблюдателните проучвания постоянно показват връзка между консумацията на преработено месо, сърдечни заболявания и различни видове рак. Мнозина свързват преработените месни продукти, като бекон, с рак и сърдечни заболявания. Всички те са наблюдателни изследвания, които не могат да докажат причинно-следствена връзка. Резултатите от тях обаче са доста последователни.

Така че, ако смятате, че включването на бекон във вашия живот си заслужава, следвайте просто правило, което се отнася за повечето преработени хранителни продукти: умереността е от ключово значение.