Лятото, освен ваканциите, носи със себе си хранителни токсинфекции тъй като множество микроорганизми намират идеална среда за размножаване да се възпроизвеждат. Един от хранително отравяне което може да се случи през лятото е синдром на пържен ориз, произведени от бактерии Bacillus cereus.

пържен

Този микроорганизъм, според здравния съвет на Кастилия и Леон, „е бактерия, производител на спори, които могат да замърсят храната и причиняват два вида хранителни отравяния у своите потребители: диария и повръщане (което предизвиква повръщане) ”, в зависимост от токсина, който го произвежда. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) добавя, че има осем вида Bacillus cereus.

Симптоми на отравяне с „Bacillus cereus“

Световната здравна организация (СЗО) обяснява, че Bacillus cereus причинява хранително отравяне, подобно на стафилококовото. Някои щамове произвеждат a топлоустойчив токсин (не се променя лесно от топлината) в храната, която е свързана с покълване на спори и генерира повръщане 1 до 5 часа след консумация.

Други щамове произвеждат a топлинно лабилен ентеротоксин (лесно се променя от топлина) след поглъщане и производство диария за 10 до 15 часа. Освен това изглежда, че е доказано, че причинява Bacillus cereus септицемия при пациенти с депресирана имунна система, в допълнение към симптоми като повръщане и диария.

Елена Перес Монтеро, диетолог от университетската болница QuirónSalud Madrid и завършила хранителни технологии, обяснява пред CuídatePlus, че терминът синдром на пържен ориз е сравнително нов, тъй като това хранително отравяне е "Типично за бял ориз".

The Bacillus cereus, тъй като фамилията му вече напредва, тя се среща по-често в зърнени храни, като пшеница, ечемик и ориз. Въпреки това, според Панамериканската здравна организация, орган, свързан със СЗО, предаването се извършва главно от храни, консервирани при стайна температура след готвене и храните, свързани с огнищата на Bacillus cereus, са ориз, замърсено месо и ванилов сос.

Правилна хигиена на храните

Перес посочва, че при готвене у дома е от съществено значение да се поддържа правилни хигиенни мерки. Не само миене на ръце, една от ключовите точки, но също така и почистване на маси и ножове които се използват за изрязване. По този начин „нож, който се използва например за нарязване на месо, не трябва да се използва за разрязване на други храни и обратно“. Този тип мерки се прилагат широко при боравенето с храни в ресторантите и хранителните компании.

Как се справяте с ориза или тестените изделия? Невареният ориз съдържа ендоспори на Bacillus cereus, които могат да покълнат след готвене, ако се държат на стайна температура, обяснява Гуадалупе Блей, ръководител на ендокринологията и храненето в Испанското общество на общите и семейните лекари (SEMG).

Следователно, след като подложите храната на висока температура за готвене, е необходимо да имате специални грижи за това как се съхранява след това. "Трябва да охладете го бързо или да го държите на a температура над 63ºC, с цел храната да е с най-неблагоприятна температура за разпространението на бактерии. Това означава, че е горещо или студено ”, казва Перес.

Важното е направи го бързо и за това е препоръчително или да готвите малки количества, или да разстилате храната на тънък слой, така че да се охлади предварително и да може да се съхранява в хладилника. Блей добавя, че „нека храната извън хладилника насърчава растежа на спорите. Съществуват потенциални рискове от отравяне при консумацията на варен ориз след три часа или повече от неговото приготвяне ".

Всъщност от експертите на EFSA посочват като една от най-важните мерки за намаляване на риска от отравяне от Bacillus cereus за поддържане на храна, охладена при максимална температура 7ºC и за предпочитане при 4 ° C.

Какво още, топлина храна преди да я изядете не е решение за да се избегне хранително отравяне. Тази топлина не дезактивира токсина, отговорен за състоянието, което причинява повръщане, и ако токсините причиняват диаричен синдром, Блей добавя, че топлината може да не намали броя на бактериите, които го причиняват.

Други мерки за избягване на замърсяването на храните се фокусират върху да не докосвате лицето си, докато боравите с храна. Перес си спомня, че трябва да поддържате почистете кухненските кърпи. "Тези, много пъти поради неподходяща употреба - освен изсушаване -, могат да бъдат използвани разпространяват бактерии и това също може да доведе до замърсяване на храната ".