Bryndza е сирене, произведено от овче мляко и е много популярно на Балканите, Източна Австрия, Полша, Румъния, Русия, Словакия и Украйна. Bryndza Podhalańska (Полша) има ЗНП.
Вероятно идва от северна Словакия от власи от 14 до 17 век. Първото писмено споменаване на Bryndza в Словакия се появява в края на 15 век. Направен е по традиционната рецепта, описана от словашкия търговец Ян Вагач, който основава първата фабрика през 1787 г. в Детва. Качеството и дефиницията на продукта имаха твърди поддръжници от самото му създаване. Името на сиренето се използва в Румъния на румънски като общо наименование за сирене: brânză.

всичко

Характеристики

Процесът на приготвяне на това сирене е много подобен на този, използван за направата на кварк. Овчето мляко се оставя да почине в дърво от бурдуф или путера. След обработката полученият материал съдържа около 40-50% мастен материал, 50-55% вода и 2-3% сол. В някои региони към сиренето се добавят лук или лук. Той е бял или кремав на цвят, понякога със светлозелени нотки. Има пикантен, повече или по-малко солен вкус и понякога малко кисел.

Любопитства

Bryndza е основна съставка за производството на Liptauer, а за bryndzové halušky последното е националното ястие на Словакия. Подобно сирене от овче мляко се използва в Румъния като решетка за макарони (macaroane cu brânză) и полента (mămăligă cu brînză), както и за други ястия. Обикновено се сервира нарязан на сол или разтопен във фурната. При готвенето се използва в много регионални ястия.