Гауда (Goudse Kaas) това е сирене от холандски произход е добре известно със своята полутвърда текстура с цилиндрична форма и направено от краве мляко е узрял кашкавал.
Сиренето Гауда за признаването му като сирене гауда трябва да се приготвя в Холандия изключително от мляко от Северна Холандия и да отлежава при традиционния естествен режим, като Холандия е основният производител на това прекрасно сирене.
История на холандското сирене Гауда
Той носи името си от мястото, където в продължение на много векове е бил комерсиализиран, говорим за историческия град Гауда, който се намира в южната част на Холандия.
Първото писмено споменаване на това сирене датира от 1184 г. сл. Н. Е., Което го прави едно от най-старите сирена, познати в целия свят.Дори и днес Гауда е сред най-добрите сирена в света и едно от най-консумираните от Холандия.
Как е представянето на това холандско сирене.
Гауда се произвежда в кръгли форми с тегло между 1 и 16 килограма. Съдържа масленост около 32% (50% от сухото вещество) и също така съдържа минерални соли и витамини, които са от голяма полза за здравето.
Терминът гауда е доста общ и както в Холандия, така и по света дава името си на различни твърди сирена, дори много различни помежду си. Всъщност много хора твърдят, че терминът "гауда" се отнася по-скоро до млечен стил, отколкото до специфичен вид сирене, тъй като вкусът на различните храни се променя значително по отношение на подправката (според която са идентифицирани шест категории).
Съвсем наскоро (октомври 2010 г.) Европейската комисия предостави на сиренето, произведено в Гауда, титлата Защитено географско указание (ЗГУ) с името "Gouda Holland".
Видове сирене Гауда
Поради хилядолетното си производство, това холандско сирене има разнообразие от сирена, които са класифицирани според тяхното съзряване, което подробно описваме по-долу:
- Най-известният е graskaas beemster, който има зелена восъчна кора
- Jonge Kass this (млади 4 седмици) е младо сирене, тъй като отлежава само 4 седмици
- Jong Belegen Kass (младозрели 8-10 седмици) този вид сирене гауда отлежава два месеца
Най-старите сирена Гауда са:
- Гауда Белген Кас екстра (екстра зрял (7-8 месеца)), отлежава 7-8 месеца
- Gouda Oude Kass (на възраст 10-12 месеца) това узрява 10-12 месеца
- Gouda Overjaring (Много стар на 12 месеца и повече) това е зрял между 1-2 години.
Това сирене е със защитено географско указание, което гарантира, че сиренето се произвежда в Холандия е оригинално и трябва да търсите лозата с името noord-hollandse Gouda или boeren kass (което означава фермерско сирене)
Как се произвежда сирене Гауда.
След доене и събиране на цялото (сурово) мляко, то се подлага на процес на пастьоризация, който се провежда при 63 градуса в продължение на 30 мин. Този процес се стреми да гарантира, че количеството на патогенните микроорганизми е напълно елиминирано и е намалено до минимум рискът от заболяване за потребителя.
Оставя се да се охлади и се добавя сирището. така че да направи своя процес на отделяне на изварата. След като изварата се оформи добре, суроватката се отцежда и се добавя вода.
Казано "измиване на извара", тази последна фаза служи за елиминиране на лактозата, за да придаде на готовата храна повече сладост. Всъщност, макар и да изглежда парадокс, елиминирането на лактозата има значимо органолептично значение за значително намаляване на концентрацията на млечна киселина с остаряването (по-малко бактериален компромис, отговорен и за ниското количество на витамин В12).
След като изварата е готова, тя се поставя в специални форми и се притиска в продължение на няколко часа; Това позволява на частите да източат цялата излишна течност и да придобият характерна форма.
След това продуктът се потапя във физиологичен разтвор (саламура), което ще помогне да се придаде на сиренето кора с характерен вкус.
След това формата се изсушава за няколко дни и се покрива с жълто покритие (което предотвратява дехидратацията); Накрая се извършва подправката, която отличава различните гауди с твърдо и полутвърдо тесто.
Характеристики и хранителни свойства на сиренето Гауда
Научете повече за това вкусно холандско сирене:
- Гауда е продукт, който спада към втората група храни; Основната му функция в диетата е да осигурява протеини, богати на незаменими аминокиселини, калций, фосфор и витамин В2 .
- Гауда е сирене, приготвено от пълномаслено краве мляко; следователно, той доставя много голямо количество енергия. Всъщност калориите идват предимно от липиди, последвани от пептиди и накрая от малки количества въглехидрати. .
- Съдържащите се в сиренето гауда мастни киселини са предимно наситени протеини с висока биологична стойност и прости въглехидрати (лактоза).
- Фибрите отсъстват и холестеролът е в изобилие.
- Солевият профил на гауда не се различава от средния за сиренето и е богат на калций, фосфор и натрий .
- По отношение на витамините, еквивалентите на ретинол (вит и провит А), В2 (рибофлавин) и К2 (менахинони от бактериален произход) присъстват добре.
- Витамин В12, обикновено в изобилие от сирена, присъства само леко.
Ползи от сирене Гауда.
Този вид сирене има висока енергийна стойност поради високото съдържание на мазнини и холестерол, консумацията му трябва да бъде умерена за умерена диета.
Друг важен принос към това сирене е високото съдържание на протеини, тъй като помага за развитието и възстановяването на мускулната система, както и за регенерирането на тъканите.
Сиренето Гауда има висока стойност на калция, това е важен елемент за поддържане на зъбите и костите.
Друго предимство на това холандско сирене е, че съдържа голямо количество фолиева киселина, за която е известно, че е важен елемент за бременните жени, тъй като им помага да избегнат проблеми с фетални малформации.
Сиренето Гауда може да се консумира от хора с наднормено тегло, непоносимост към лактоза и бременни жени.
Поради изобилието от калории, гаудата не е идеална за хора с наднормено тегло, които да се хранят. Също така, поради изобилието от наситени мастни киселини и холестерол, това сирене трябва да се избягва от хора, страдащи от хиперхолестеролемия.
Подобно на повечето отлежали сирена, гаудата осигурява големи количества натрий, аспект, категорично противопоказан в случая на първична артериална хипертония. В допълнение, изобилието от натрий и калий прави гаудата неподходяща храна за някои видове бъбречна недостатъчност и хора в състояние на бременност.
Гауда съдържа малки количества лактоза; следователно не трябва да се консумира от непоносимост към лактоза; Напротив, няма следи от глутен и може да бъде контекстуализиран в диетата с целиакия .
Произведена от мляко, гаудата не е част от храните, разрешени във веганската храна; Освен това, чрез използване на химическото действие на сирището (което се получава от стомаха на телето), то също трябва да бъде изключено от диетата на вегетарианските лакто яйца .
Дори не се допуска на „халал“ (мюсюлманска) диета. Средната порция гауда (като гарнитура) е около 70-120 g (250-120 kcal).