Не се знае точно какъв е произходът на това сърцевидно нормандско сирене, приготвено от сурово мляко, истината е, че то е едно от най-ексклузивните във Франция.
Сиренето Neufchâtel, приготвено със сурово краве мляко, е едно от най-старите в Френски регион Нормандия. Характеризира се със своята гладкост и леко солен вкус, много прилича на сиренето Камамбер. Този млечен скъпоценен камък е произведен в Pays de Bray, френски регион на Горна Нормандия, и по-точно в околностите на Neufchâtel-en-Bray. За появата на това сирене се знае малко, но някои изследователи твърдят, че то може да произхожда през 1035 г. сл. Н. Е., Когато Хуго I от Горунай (град близо до Нойфхател) го е дал като принос на абатството Сиги. Парижани го откриха благодарение на гастрономическия водач на момента: Almanach de Gourmands. Neufchatel е само на 132 км от Париж и тази близост допълнително засили славата му. Той също е протагонист в Стогодишната война (1337-1453), където младите нормани го предлагат на английските обитатели, които са били в района в знак на любов и благодарност.
През 1872 г. млекар от Ню Йорк, създаде крема сиренето в резултат на опит за създаване на партида Neufchâtel. Американската версия на споменатото сирене е по-мека от крема, поради приблизително 33% по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на влага. В Съединените щати този сорт е известен в народите като „фермерско сирене“.
Характеристики и свойства
От 1969 г. има жалба за контролиран произход (AOC). Много често се среща сирене Neufchâtel с форма на сърце, същото, което го свързва с ролята му в Стогодишната война. Външният му вид го прави визуално различен от останалите сирена; въпреки че е много често да се срещат с цилиндрични презентации. Теглото на парче сирене от този сорт варира от 100 до 600 грама, а узряването му е между 8 и 10 седмици.
По отношение на вкуса, аромати на гъби и леко осолено масло, консистенцията му в устата може да бъде леко брашнеста. Той е със средна интензивност, така че е подходящ за всички небца. Що се отнася до допира, неговата текстура е мека, гладка и кремообразна; има тенденция да е еластичен и със средна влажност. На пръв поглед се вижда, че кората е белезникава, тъй като е плесенясала с Penicilum camemberti и по тази причина в допълнение има бял мъх, който по време на процеса на узряване става златист или червеникав. Пастата му е с жълтеникав цвят. Миризмата му е със средна интензивност, с нотки на трева и прясно мляко, съчетани с мухлясал аромат.
Сиренето, подобно на други млечни продукти, обикновено съдържа високи нива на наситени мазнини които са свързани с високи нива на холестерол, артериосклероза и други симптоми, свързани с отрицателните свойства на този вид продукти. Той обаче съдържа и здравословни ползи, дължащи се на калция и благодарение на протеините може да бъде свързан с този вид храна с профилактика на инфаркти. Истината е, че диетолозите препоръчват консумацията му, но по умерен начин.
Има 253 калории в 100 грама Neufchâtel, 13% от общата дневна нужда. Съдържа 9,15 грама протеин; 22,78 грама мазнини; 3,6 грама въглехидрати; 74 mg холестерол и няма фибри. Минералите присъстват в това сирене: натрий (334 mg), калий (152 mg) или фосфор (138 mg), но не и флуор. В допълнение към някои важни витамини: витамин А (841 IU), витамин В-9 (14 mg) или витамин К (1,7 µg).
посолство.es
Как се произвежда?
Neufchâtel е направен по занаятчийски начин с пълномаслено мляко от говежди произход. След като добитъкът се дое, млякото се депозира в големи резервоари, където се добавят ферменти, сирище и пеницилий. Този последен елемент е отговорен за създаването на вид бял пух на повърхността. След това преминаваме към фазата на източване и пресоване; сирището се излива във филтри, където остава за период от около шест часа, отцежда се и впоследствие се притиска, за да се получи по този начин пастата, към която се добавят 2% пропорционално на количеството получено вещество.
След това сирената са формовани с тласкач за да се получи желаната форма, в съответствие с искания формат (има форми с форма на сърце, правоъгълни, брикети.). Веднъж формовани, Neufchâtel се поставят върху резачки в помещение със степен на температура и влажност, подобна на тази в изба за период от шест дни, след това се появява характерният бял пух, наречен "цвете". На десетия ден сирената са в оптимално състояние, за да бъдат етикетирани и пуснати на пазара.
Гастрономия
От фирмата за сирене Président те потвърждават, че „неговият силен вкус идеално се съчетава плодови червени вина а когато е много зряло, най-мощните вина подобряват неговия подчертан вкус. Neufchâtel, ако е избран пресен, е перфектно интегриран в много солени или сладки препарати ".
Освен това лекото му солено докосване може да се компенсира с къпини, малини или касис, поради което е предназначен за приготвянето на изящни чийзкейкове. По същия начин е идеален за приготвяне на сосове, особено за свързване на соса с филе миньон или "филе миньон". За да пиете, най-подходящата комбинация би била да имате добър занаятчийски сайдер, можете да опитате и плодово вино като Кот дю Рон или червено вино от Лоара.
Препоръчва се сиренето Neufchâtel да се съхранява в оригиналната му опаковка, обикновено се съхранява в хартия или кутия и да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. По този начин не е пряко изложен на студ, в противен случай ще се влоши.
Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.