Има малък ефект върху холестерола и помага за понижаване на кръвното налягане | Преработените меса са вредни, както и студени пържоли, хот-дог и бекон | Намаляването на наситените мазнини в диетата не влияе върху сърдечно-съдовия риск
Специалистите по хранене припомнят млечните продукти и червеното месо, защото те не увеличават сърдечно-съдовия риск
Сирената са богати на наситени мазнини; прекомерната консумация е вредна, но умерената консумация не трябва да бъде
Първото нещо, което гражданин прави с него холестерол високо, когато му кажат, че може да изяде парче от сирене Manchego излекуван, защото не е вредно за вашето здраве, е да гледате с абсолютно подозрение към вашия събеседник, като същевременно си спомняте, че когато маркерите за холестерол надхвърлят границите, считани за здравословни, първото нещо, което лекарят направи, беше да премахне всички видове сирена и млечни продукти ниско съдържание на мазнини). Но това е така. Сиренето не само има малък ефект върху нивата на холестерола, но също така помага за намаляване на кръвното налягане.
Това е основната и голяма новост на документа Консенсус по мазнини и масла на хранене на възрастното население, изготвен от Испанската федерация по хранене, хранене и диета (Fesnad) и координиран от д-р Емилио Рос, член на службата по ендокринология и хранене на болница Clínic de Barcelona и ръководител на групата на CIBER Физиопатология на затлъстяването и Хранене на здравния институт Карлос III. Текстът беше представен преди няколко дни в рамките на III конгрес на Феснад, който обединява, наред с други, Испанското дружество по хранене (SEN), Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN) и Испанското общество за изследването на затлъстяването (SEEDO).
Но това не е единствената новост. В същия документ, който прави преглед на цялата научна литература от последното десетилетие за въздействието върху здравето на общите диетични мазнини и специфични мастни киселини или храни, които ги съдържат, той също така гарантира, че забраната няма смисъл. е част от списъка с храни, които да се елиминират в диетата на хора с висок холестерол и сърдечно-съдови проблеми. Причината трябва да се търси в това, че не е преработено месо.
Как се обяснява тази радикална промяна в препоръките? Защото науката напредва, казва д-р Рос. "Една от най-важните концепции, които се установяват като парадигма в хранителните науки, е, че основната хранителна единица не са хранителните вещества (мастните киселини), а храните, които ги съдържат. Това ново разсъждение е, че в допълнение към мастните киселини, храната съдържа множество хранителни вещества, способни да взаимодействат с тях по метаболитните пътища, свързани с Здраве. Оттам нататък консенсусният документ установява препоръки за прием на мазнини въз основа на храните, които ги съдържат “, казва д-р Рос.
И това обяснява, че след проучване на храната като цяло, експертите са установили, че ферментиралите млечни продукти с високо съдържание на мазнини, като сирене или кисело мляко, или постно червено месо, не са вредни. „По отношение на млечните продукти има доказателства, които ясно показват, че наситените мазнини, които се съдържат, са неутрални или дори леко намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Млякото например е много здравословна пълноценна храна, съдържаща множество минерали и е доказано, че „има малък ефект върху холестерола, помага за понижаване на кръвното налягане и дори може леко да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, независимо от съдържанието на мазнини“, обяснява Емилио Рос. Нещо подобно се случва и с непреработените меса, които не засягат холестерола или сърдечно-съдовия риск, се посочва в документа.
От друга страна, установено е, че консумацията на някои преработени меса, като бекон, колбаси или нарезки, увеличава сърдечно-съдовия риск поради високото съдържание на сол и нитрати. В този ред също не се препоръчва масло, както и хлебни и пържени продукти.
Но има ли някакво ограничение, например, за консумацията на сирене? Същото като за населението, което не представлява тези рискове. „Умереността и разнообразието са в основата на храненето“, казва д-р Рос, който припомня, че заместването на диета с ниско съдържание на мазнини и следователно с високо съдържание на въглехидрати „е безполезно за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания или диабет“. И в този момент не забравяйте, че средиземноморската диета е най-подходяща.