pastéis

Съставки

  • 1 литър пълномаслено мляко.
  • 500 гр. Бяла захар.
  • 100 гр. пшенично брашно.
  • 12 жълтъка.
  • 600 гр. бутер тесто (2 правоъгълни чинии от 300 гр.)
  • Кожата на половин лимон.
  • 1 пръчка канела.
  • Масло за разпространение на формичките.
  • Метални форми: малки и ниски, ако е възможно.

Как се правят торти на Белем.

Лисабон е град, който „се закача“, след като го посетите за първи път, вече мислите да се върнете, за да се насладите на прелестите му.

Може би заради гостоприемните си хора, смесицата от модерност и традиция или, както ми се случва, заради отличната гастрономия, която ни предлага.

От нея, заедно с сутиените bacallao a, техен сладки рецепти, сред които са тези "Pastéis de Belem”. Някои бутер тесто и крем торти от Квартал Белем, на бреговете на река Тежу в устието й в Атлантическия океан.

По-рано Белем е бил отделен град от Лисабон, но с течение на времето е присъединен към великия град.

„pastéis de belem”Или подобни, можете да ги намерите в целия Лисабон и в останалата част на Португалия и разбира се, те имат любопитна история. В момента те се правят в "Фабрика на пасища Belem„с тайна рецепта че те държат ревниво под ключ и че поддържат.

В началото на XIX век в Белем, до манастира Jerónimos, е имало фабрика за захарна тръстика. През 1834 г., с Либералната революция, много манастири в Португалия бяха затворени, оставяйки жителите си в беда.

За да оцелеят, някои членове на манастира откриха малък магазин, прикрепен към фабриката за тръстика, където приготвиха "Pastéis de belem" с древна и тайна рецепта от Манастира.

Три години по-късно производството на тези сладки започва по-организирано и в по-голямо количество. От тази година те продължават с традицията и поддържането на оригиналната рецепта, нещо, което е изключително похвално и което дава на тези сладки добавена стойност.

Готвачите, които работят във фабриката, трябва да подпишат договор за поверителност, гарантиращ тайната на рецептата, който се приготвя само в ексклузивна стая, наречена от тях "Офис Сегредо".

Във фабриката в Белем се правят около 20 000 „пастеи“ на ден, понякога удвоявайки тази цифра, ако е специална дата или празник. И рецептата, и името са международно регистрирани, тъй като популярността му е достигнала останалия свят, особено бившите португалски колонии на Бразилия, Ангола и Макао.

Оставям ви най-близката рецепта до автентичните, надявам се да ви харесат. Разбира се, че са вкусни, след като ядете такъв, не можете да спрете.

Приготвяне на тестото за тортите Belem

  1. Започваме с бутер тесто защото имаме нужда от него да почине известно време във формите преди да добавим пълнежа.
  2. С всеки слой бутер тесто (което трябва да е правоъгълно) ще направим същия процес: навиваме тестото на руло или цилиндър. Нарязваме порции от около 3 см.
  3. Ние намазваме формичките и поставяме цилиндър в центъра на всяка от тях.
  4. Формите, които използвах са от типа яйчен фланец, в Испания ще бъде трудно да ги намерите същите като тези в Португалия, но както можете да видите на снимките, които работят. Формите за алуминиево фолио са може би най-подобни.
  1. Малко по малко адаптираме тестото така, че да придобие формата на формата, от центъра навън, оставяйки ръба малко по-пухкав.
  2. Също така набождаме основата на тестото с вилица. Оставяме го да си почине за около 20 минути.

Приготвяне на крема за пълнене на тортите Belem

  1. Разделяме около 200 мл мляко в чаша и добавяме брашното.
  2. Разбиваме добре с вилица, така че да се разрежда. Те не трябва да са бучки, за да можем дори да му придадем миксер. Запазваме.
  3. В гювеч затопляме млякото заедно с лимоновата кора (без бялата част, за да не й придава горчивина) и канелената пръчка, като по този начин ги вливаме и добавяме вкус.
  4. Когато млякото започне да кипи, добавете сместа от брашно и мляко малко по малко, без да спирате да бъркате. Когато заври отново, отстранете лимоновата кора и пръчката канела.
  1. Сега добавете захарта, отново малко по малко, при непрекъснато бъркане. Когато получим много хомогенно тесто, изключваме котлона и го оставяме да почива 10 минути. През това време ще се уплътни малко.
  2. Отделяме белтъците от жълтъците на дузина яйца.
  3. Поддържаме белтъците, тъй като те могат да се използват за други препарати като омлет. Направете разбит белтък или някакъв друг десерт катобялата бика на Лаза (Оренсе).
  4. В купа или чаша леко разбиваме жълтъците и ги включваме, като ги прекарваме през цедка към останалите съставки.
  5. Разбъркайте добре, докато се получи гладък и хомогенен крем, с интензивен цвят на яйцата. Желаната текстура е тази на полутечен сладкарски крем.

Печене и финално представяне на тортите Belem

  1. Загрейте фурната за 5 минути при 220 ° C (обща топлинна функция).
  2. Поставяме формите върху тавата за печене, прехвърляме крема в буркан и пълним тарталетите, без да стигаме до ръба на тестото. Оставяме малко поле, за да не прелива кремът.
  1. Въвеждаме тавата в централната част и печем 15-20 минути при 220 ° С. Докато видим, че сметаната е златиста/препечена. Всяка фурна е различен свят, така че следете, че няма да ви изгорят.
  2. Не се притеснявайте, ако видите, че кремът се надига много, докато се пече. Нормално е и след това ще слезе, оставайки в оптималната си точка.
  3. След време премахваме и ги оставяме да се закалят малко преди да ги опитаме.
  4. Що се отнася до яденето им, те могат да се насладят както топли, така и студени, в зависимост от вашите вкусове. Типично е да ги поръсите с пудра захар или канела непосредствено преди да ги опитате.

Особено обичам да ги ям, докато се сервират във фабриката Belem, топли и след това поръсени със захар и канела на прах отгоре.