Любопитен проект, финансиран от Европейския съюз, има за цел да възстанови част от животинските протеини, открити в остатък от месо да ги превърне в храни с функционална стойност, като напр сладоледи, хранителни добавки за спортисти, за диети и др. Проектът се нарича PROSPARE и целта му е да трансформира онези странични животински продукти, които се изхвърлят от индустрията и в крайна сметка се изгарят или компостират. До 50% от теглото на животно (в зависимост от животното) се изхвърля, само част се оползотворява и се превръща в други продукти, но само 3% се извлича за храна. Засега методите за възстановяване са сложни, освен това протеините, които могат да бъдат възстановени, имат по-малко хранителни свойства, по-малко храносмилателни и търговската им стойност е ниска. С новия предложен процес е възможно да се даде по-голяма стойност на тези отпадъци и да се превърне в храна с характеристики, които могат да бъдат приети.
The сладолед, направен с отпадъци от месо са един от проектите, които изследователите и руска компания имат предвид, чрез ензимен процес протеинът може да бъде възстановен, по-специално се изчислява, че костите и резниците съдържат до 10%, тъй като не могат да бъдат разделени по механичен начин, предлага се разтваряне чрез ензимна хидролиза, процес, който може да извлече почти цялото съдържание на протеин. С помощта на хидролази, ензимите, способни да катализират хидролизата на химическа връзка, пептиди и протеини могат да бъдат втечнени, така да се каже, превръщайки ги в течен елемент.
Ензимната хидролиза при неутрално рН и при относително ниска температура позволява запазването на всички онези ценни биологични съединения, мазнини, аминокиселини и др. Най-сложният проблем е оптимизирането на условията на хидролиза, за да се получи серия от функционални животински протеини които могат да бъдат модифицирани и адаптирани към различни хранителни продукти. Изследователите посочват, че тези протеини биха имали по-висока стойност от настоящите хидролизирани протеини, които вече се предлагат на пазара и които се получават от суроватка, яйца и т.н. Новите добавки също могат да се използват като добавки за да бъдат включени в преработените храни, изследователите посочват, че вече е доказано in vitro, че този продукт е хранителен и има антимикробни и антиоксидантни свойства.
Разработената технология се тества в сътрудничество с белгийската компания за хранителни продукти Proliver, специализирана в производството на функционални протеини, получени от пилешко месо, независимо дали за супи, сосове или други приложения. Тази специализирана компания предлага 100% протеин, получен от пиле, без добавки, с висока усвояемост и се използва при приготвянето на хапки, предварително приготвени продукти, хамбургери, супи, сосове и др.
Надяваме се да подобри хранителните качества на хидролизирани протеини получени. От друга страна, руското МСП Mobitek-M, специализирано в производството на обогатен протеин, получен от животински и растителни суровини, планира да разработи иновативни храни, биологично активни добавки и диетични храни, тази компания планира да включи новите животински протеин в сладолед, Става въпрос за проекта Rosano. За това е построено преработвателно предприятие в Белгород (Русия) и изглежда, че трансформацията на животински протеин е на път да започне, преработвайки около 100 тона на ден.
За някои експерти това е голямо предимство, тъй като е възможно да се намалят хранителните отпадъци, както и въздействието на животинското производство върху околната среда. По същия начин те смятат, че съществува пазар за този вид специализирани протеинови продукти, които могат лесно да бъдат усвоени от болни хора, възрастни хора или спортисти, оценяват се дългият полезен живот на получените протеини и техните качества, така че тялото да ги усвоява лесно. . Във всеки случай има още дълъг път, както четем тук, няма конкретни разпоредби на общностно ниво, така че те първо трябва да бъдат одобрени от ЕС, а също и че принадлежат към определена категория хранителни продукти.
Изненадващо е да се знае, че работим в тази област, а не в големите отпадъци, които се правят с пресни продукти, например, можем да цитираме хилядите килограми произведени домати, които се изхвърлят поради несъответствие с определени стандарти. Както и да е, не знаем дали сладоледи с животински протеини получен от кости и порязвания ще достигне до пазара, във всеки случай предпочитаме нашите рецепти за домашен сладолед.