Сладоледът е много повече от десерт или лятно лакомство, тъй като играе важна роля в храненето, от хранителна гледна точка, предвид богатството на съставките му. Сладоледът е пълноценна храна, важна за всяка разнообразна и балансирана диета. С цел да разширим информацията на професионалния салон за сладолед относно хранителните свойства на продукта, който той произвежда, и да избегнем многото предразсъдъци, които съществуват около сладоледа, ние събираме на тези страници интересна статия, резултат от изследване на диетолог биолозите Енма Кардус и Роза Вега.
Сладоледът е добро допълнение към всяка диета. Поради своя състав и калоричност, той се адаптира идеално както към лятната, така и към зимната храна. През лятото никой не устоява на изкушението, а през зимата?.
За борба със студа е необходима диета, богата на калории и протеини, а сладоледите ги осигуряват по балансиран и вкусен начин. Освен това сладоледите допринасят за хидратацията, борят се със сухотата в дихателните пътища, улесняват храносмилането и създават усещане за благополучие. Всички тези характеристики правят сладоледа продукт, адаптиран към всички възрасти и диети. Децата, спортистите и възрастните хора могат да намерят в него приятен начин за хранене.
Сладоледите са добър вариант за десерт и закуска за всички деца, особено тези, които не обичат млякото. Те са отлични за възрастните хора с проблеми с дъвченето поради своята гладка и кремообразна текстура, така че те също се превръщат в стимул в диетата си. За спортистите те са бърз източник на енергия и хранителни вещества.
По принцип сладоледът трябва да бъде част от нашата диета редовно, като допълнение към разнообразната диета.
Хранителен коктейл
Хранителната и хранителната стойност на сладоледа зависи от неговите компоненти. Във всеки случай тя винаги ще бъде равна или по-голяма от тази на млечните продукти, тъй като млякото и неговите производни съставляват основната съставка. Като цяло, за сладоледите, богати на мляко, съдържанието на протеини може да се сравни с това на порция сирене, а за по-малко богатите на мляко с кисело мляко.
Що се отнася до сорбетата, те имат други качества, базирани на процента плодове, които съдържат, и техният принос е предимно енергичен и освежаващ.
Сладоледът е смес от различни съставки:
- Вода
- Мляко и производни (сметана, масло, мляко на прах и др.)
- Захари
- Растителни мазнини
- Плодове и ядки
- Яйца и производни
- Шоколад, кафе, какао и зърнени храни
- Добавки (ароматизанти, оцветители, стабилизатори.)
Всички тези съставки представляват принос на: протеини с висока биологична стойност, захари, мазнини от млечен или растителен произход, мастноразтворими витамини, водоразтворими витамини и минерални соли.
Протеините с висока биологична стойност съдържат всички основни аминокиселини, главно тези от млякото и в някои случаи от яйцата.
Основните протеини в сладоледите са албумини и глобулини. Протеините имат стабилизираща функция в сладоледа и в нашето тяло те се намесват във формирането на всички структури, освен че изпълняват защитни функции и регулират метаболитните функции.
Протеините са от съществено значение в детството и юношеството, за да отговорят на нуждите на растежа. Един грам протеин осигурява 4 Kcal. При балансирана диета между 12-15% от общите калории на дневния прием трябва да идват от протеини.
Захарите, най-вече захарозата, осигуряват голямо количество енергия. Може да се използва и мед или глюкозен сироп. Захарите придават приятен вкус на сладоледа, фиксират ароматите и му придават консистенция. Захарите са бързо абсорбиращи се въглехидрати (т.е. те незабавно осигуряват енергия на тялото). Глюкозата е горивото за мозъка. Един грам въглехидрати осигурява 4 Kcal.
При балансирана диета между 55-60% от калориите в дневния прием трябва да идват от общите въглехидрати, от които не повече от 10% трябва да са захари. Мазнините от млечен или растителен произход, предимно наситени, обогатяват сладоледа с калории и го правят по-кремообразен, придавайки му тяло и вкус. Един грам мазнина осигурява 9 Kcal; два пъти повече протеини и въглехидрати.
Мазнините са резервна енергия, която, ако не се използва, се съхранява в тялото. При балансирана диета между 25-35% от калориите в дневния прием трябва да идват от общите мазнини, от които не повече от 10% трябва да са наситени мазнини (от месо, мляко, яйца и някои масла зеленчуци); Още 10% трябва да са мононенаситени мазнини (които в нашата диета идват главно от зехтин) и накрая още 10% поне трябва да са полиненаситени мазнини (от рибени и семена).
- Мастноразтворимите витамини A, D, K и D идват от сметана, мляко и яйца.
- Водоразтворимите витамини С, В и РР идват от естествени плодове или техните сокове.
Витамините са от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като те се намесват в регулирането на множество метаболитни процеси.
Минерални соли като калций, фосфор, натрий, калий, магнезий. Те произхождат от мляко, сокове, ядки, какао и зърнени храни. Те са важни за здравето, защото са част от костите, зъбите; на някои меки тъкани, като мозъка; на някои ензими, витамини и хормони и поддържат йонния баланс на клетките, като са жизненоважни за правилното функциониране на сърцето.
Нискокалорични сладоледи могат да бъдат направени нискокалорични сладоледи за потребители, загрижени за поддържане на линия или с проблеми с метаболитната асимилация. Заменяйки обезмасленото мляко с пълномаслено мляко и не го обогатявайки със сметана, се получават сладоледи, които не надвишават 1-2% масленост. Използвайки за предпочитане фруктоза вместо захар, която има по-голяма подсладителна сила от захарозата, необходимото количество ще бъде по-малко. Важно е, за да се облекчи намаляването на твърдите вещества, те да бъдат сладоледи, богати на фибри, като по този начин се постига желаната консистенция и надвишаване.
Сладолед на бъдещето
Въпреки благосъстоянието на нашия климат, не можем да се заблудим, сладоледът продължава да бъде сезонен летен продукт у нас. Може би, в допълнение към рекламните кампании, които се провеждат спорадично чрез медиите, трябва да се предлагат и нови продукти в съответствие с текущото търсене на пазара.
За мнозина вече не е достатъчно храната да е здравословна и безопасна, а по-скоро да търсят в нея някакво превантивно или лечебно действие. Настоящият начин на живот и по-голямата информираност на потребителите, че адекватното хранене е съществен фактор за поддържане на здравето, принуди хранителната индустрия да се стреми да разработва и прилага нови технологии, за да доставя храни със специфични характеристики, способни да отговорят на тези проблеми. Резултатът е така наречените функционални, хранителни, лекарствени, интелигентни или дизайнерски храни. Те са обогатени с вещества, вариращи от витамини до омега-3 мастни киселини, чрез минерали, диетични фибри. или женшен.
Защо не направите и сладолед с органичен ефект или обогатен с калций, фибри, витамини.