Цех за производство на кюфтета от пони от Montaña Alavesa

slow
Преди да започнем, това малко размишление: в Slow Food ние не сме против консумацията на месо, а прекомерната консумация на некачествено месо, произведено в условията на злоупотреба с животни и злоупотреба с околната среда за планетата, затова казваме „яжте по-малко месо и с по-добро качество ”. Имаме отлични производители на животни, за да изберем това, което ще внесем на трапезата си.

Индустриалният модел създаде култура на затваряне. Животните систематично се затварят и малтретират, докато хората са напълно изолирани от естествената си среда и осъдени на нездравословни възможности. Вярваме, че е дошло времето да се скъса с този модел.

Потреблението на месо в света вече надхвърля 300 милиона тона годишно и се е умножило по шест само за седем десетилетия (при сегашните темпове може да се умножи по десет през 2050 г.).

Западът зададе темпото на планетата и сега азиатският континент посочи тенденцията към месото, чието прекомерно консумиране е свързано със здравословни проблеми като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания или рак и екологични проблеми като обезлесяване, монокултури и отпадъчни води.

Европейците и американците ядат твърде много месо. Един средностатистически американец изяжда средно 125 килограма годишно, което е не само вредно за планетата, но и вредно за вашето здраве. В Италия и мисля, че и в Испания сме около 90 килограма на жител, нещо напълно прекомерно.

Но средностатистическият африканец яде не повече от пет килограма месо годишно. Чрез сравняването на този тип данни осъзнаваме несправедливостта и неравенството. Не би навредило, ако африканците могат да ядат повече месо. Въпреки че е абсолютно необходимо да намалим потреблението си.

Greenpeace стартира и глобална кампания, която поставя много амбициозна, но много необходима цел: намаляване на глобалното потребление и производство на месо и млечни продукти с 50% до 2050 г., което би означавало средно глобално потребление от 300 g на седмица месо (16 kg на човек годишно) и 630 г млечни продукти (33 кг на човек годишно). Но малко по малко, тъй като те предлагат постепенно намаляване. Намаляването на консумацията на храни от животински произход и увеличаването на тези от растителен произход вече е голяма стъпка. Освен това е и най-доброто за здравето на всички. Ако решим да ядем храна от животински произход от време на време, най-добрият вариант е тя да идва от отговорни или екологични животни и разбира се местни.

Намаляването на производството и консумацията на месо и млечни продукти за по-здравословен живот и планета не може да ни остави безразлични, но преди всичко те трябва да ни карат да действаме, защото не можем да постигнем желаната промяна без участието на всички хора. Повече от всякога сме призвани да променим начина си на живот и храната си, тъй като храната е много мощен инструмент, който всички хора могат да използват, за да провокират необходимата и спешна трансформация на преобладаващия модел на селскостопанска храна и да помогнат за изграждането на по-добро бъдеще за бъдещите поколения и за другите видове, с които споделяме тази планета. Нека го използваме! Здравословна диета, здрава планета. основна част от новия път.

Въпреки това, миналия петък, 2 ноември, проведохме уъркшоп за разработване на кюфтета potro, в рамките на безкрайността от семинари, които разработваме с деца и възрастни.

Първото нещо е да изберете месо, направено със здравословно боравене с животни и грижа за околната среда, което е по-добро от нашето месо от жребчета от Montaña Alavesa, в случая от Окина, което можем да закупим в общността ZALMENDI ([email protected]). Видове с опасност от изчезване и за какво трябва да се погрижим за опазването му.

Планинските кобили, които присъстват от незапомнени времена, винаги са били връзката между града и планината. Малките кобили с лоша конформация, които пасяха през цялата година с почти никакво внимание от страна на фермера, отстъпиха през първата половина на 20-ти век на животни, по-добре приспособени за селскостопански задачи чрез кръстосване и подбор на фермерите, докато не получиха официално признание чрез публикацията на специфичния регламент за "конния кон" в Официален вестник на Страната на баските от 16 август 1999 г. Той е признат в Европейския съюз като порода с опасност от изчезване.

Днес кобилите и техните малки продължават да пасат свободно в общински гори. Жребчетата, родени в дивата природа, се хранят само с майчиното мляко, докато се отбият на възраст около шест месеца. След като бъдат отбити, те се хранят с трева, фураж и зърнени култури, докато достигнат 12-16-месечна възраст. Труповете на жребчетата имат средно тегло 165 Kg.

Месото от жребче е крехко, с ниско съдържание на мазнини и богато на желязо и гликоген. Тези характеристики го правят идеален за здравословна и балансирана диета. Консумирането на това месо не е само вкус на здравословен и добър продукт; е да допринесе за поддържането на добитък, който зачита околната среда и хуманното отношение към животните, трябва да допринесе за поддържането на регион с дълбоки културни корени, който копнее за развитие, което зачита миналото.

След като продуктът е избран, започваме работа със следната рецепта. Произходът на кюфтетата е арабски. Думата кюфте идва от арабска дума al-bunduga, което означава „лешник“ и се отнася до формата на топчетата. Вярно е, че днешните кюфтета са много по-дебели от лешниците, въпреки че тези, направени от доброволци и доброволци от Slow Food, не са прекалено големи. Основните съставки са:

ФАЙЛНИ МЕСНИ КУТБИ

Съставки за 4 човека:

• 1/2 кг. мляно месо от жребче от Montaña Alavesa
• 1 яйце Euskal Oiloa
• 50 гр. Трохи от хляб Artepan
• Хлябни трохи
• 1 скилидка чесън
• 100 мл. мляко
• Екстра върджин зехтин Arróniz de Rioja Alavesa
• Сол от Salinas de Añana
• Млян пипер

За соса:

• 2 глави лук
• 1 морков
• 2 скилидки чесън
• 1 супена лъжица брашно
• 1 чаша бяло вино от Риоха Алавеса
• Екстра върджин зехтин от Риоха Алавеса
• Aal de Salinas de Añana

Накиснете галетата в млякото за около два часа,

За да направите кюфтетата, накълцайте на ситно чесъна и го сложете в купа. Добавете каймата, яйцето, галета, напоени с млякото, и щипка черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре.

Вземете малки парченца тесто и ги оформете в кръгла форма на кюфте. Пасирайте ги в галета и ги запържете в тиган с много олио. Отстранете от огъня и запазете.

За да направите соса, нарязвате на ситно лука, морковите и чесъна. Задушете зеленчуците в тиган с малко олио, докато придобият цвят. Подправете, добавете брашното и задушете за кратко. Налейте виното Rioja Alavesa и, ако е необходимо, малко вода. Гответе соса за 15 минути на тих огън.

Прекарайте зеленчуците през китайския гевгир, поставете соса в тенджера и добавете кюфтетата.

Варете кюфтетата със зеленчуковия сос на слаб огън за още 10 минути.