Не знаем как да готвим, не се храним добре и маниерите му са различни

Ние приготвяме типичните ви ястия, докато бъркаме езика ви: по този начин. Въпреки че живеем от врата до врата, ние преглътнахме факта, че менюто им се свежда до паста и пица. И на масата провокираме тяхното възмущение. Недей, спагетите не се нарязват и не трябва да се лъжат, ако са на възраст над шест години.

пица

Нашата мания за поставяне на масло върху всичко е от малка полза. „Не разбирам защо го правят“, казва Иления Капай, собственик на ресторантския магазин ¡Tu! Паста (Мадрид). "Явно е така, че да не залепва, но ако го преместите малко и времето за готвене се спазва, това не се случва.. Може би защото те харесват тестените изделия много пастообразни, но това не добавя нищо ".

Що се отнася до солта, "добавя се, когато водата вече кипи, и след като се разтвори, се добавя пастата. Ако го поставим от самото начало, тъй като водата се изпарява, тя ще излезе по-солена “, предупреждава Давиде Бонато, собственик и готвач на ресторант Gioia в Мадрид.

Прави се така, че макароните да не продължават да готвят, а не го охлаждайте драстично. "Трябва да отворим крана, но без водата да го удря, оставяйки цедката настрана. Свежестта, която се отделя е достатъчна", обяснява собственикът на ¡Tu! Тестени изделия. Упрекът за изхвърлянето на водата за готвене идва и от Cappai: „Винаги спестяваме малко, защото има нишесте и когато се добави към соса, той се концентрира и ни кара да получим много вкусен крем“.

Не става въпрос за добавяне на слоеве за начало, а за смесване и това трябва да се направи в тигана. „Понякога виждам ястия, в които пастата е от едната страна, а сосът от другата, а това не е италианска паста“, казва експертът. "Номерът е, че те трябва да вървят заедно, това е почти едно нещо".

И това не е най-лошото: Сосът Болонезе например не се приготвя със спагети, а с „талиатели“. "Това не е сериозно, но структурата на соса изисква паста с повече тяло." Бонато се забавлява, че научаваме имената, но не и как да използваме сосовете. "В Италия пицата карбонара е нещо, което не съществува. Тя е много креативна", смее се той.

За Лука Гати, готвач в италианското посолство, това възмущава: „Пиците и тестените изделия, които познаваме произтичат повече от американската мода, отколкото от италианската традиция".

Те не са единствените виновници: ние испанците слагаме сладко пържен домат. „Тук използваме домати, приготвени с много захар и ние пресен домат, обелен и натрошен, нищо повече".

"Вината е и на италианските ресторантьори, които не предлагат регионални ястия, а само тестени изделия и пица", обяснява Бонато. За мнозинството, знанието как да готвя ризото вече е бележка. Дори не говорим за фритата, еквивалентът на нашия картофен омлет. „Може да има лук, праз, сушен домат, тиквички, картофи, но винаги с добавяне на пармезан и малко моцарела“, посочва Енрика Барни, собственик на училищния магазин Accademia del Gusto (Мадрид). Или оссобуко, кокалче „с лук, целина, морков, домат и бульон и четири или пет часа готвене“. В римски стил се прави с грах, казва Анджело Марино, готвач и собственик на Mercato Ballaró, "и това е единственото ястие, което се яде с ризото".

Нарязването му с ножа ще предизвика кикот около вас. „Правим го с деца“, казва Гати. "Той е намръщен сред възрастните, защото изглежда малко детски. Това е въпрос на учене, като с пръчици ".

Ние даваме същия ужасен образ, когато навиваме тестените изделия с помощта на лъжицата, нещо позволено само на лица под шест години. Не го вадете и за ньоките: макар да изглеждат отдалеч, тези малки картофени гранули не са бял боб. "Правилното нещо, което трябва да направите, е да го направите с вилица", Ilenia Cappai канавка.

Слагаме ги още преди да опитаме ястието. "Това е твърде много", протестира Бонато. "Испанците много обичат да използват и двете на масата. Това се прави по обичай, преди да се опита храна, и това е грешка. Понякога унищожи ястие, което вече има своя вкус".

Поръсването му върху ястия с риба или морски дарове е отклонение. Капай: "В Италия рибата и сиренето са разделени. Освен в някои рецепти като спагети със сирене пекорино и миди. Но като цяло смятаме, че те не се женят добре".

Дори Джордж Клуни знае, че еспресото е задължително. Първият се приема само през сутринта. „За нас е немислимо да го поискаме накрая“, казва Марино. "Въпреки че за вкусовете цветовете".