Избери език

Вкусно е топло или студено

Произведено от елдово брашно, соба е традиционно ястие с юфка в Япония и се счита, че представлява японска кухня, заедно със суши и темпура. Soba се сервира в гореща супа или се охлажда и сервира в гевгир заедно с потапящия сос. Студените менюта обикновено са зарусоба (пълни с водорасли нори) и морисоба * (без пълнеж водорасли нори). Soba е много често срещано меню, което японците ядат редовно и се предлага в различни видове ресторанти, от специализирани ресторанти до Tachigui (за ядене изправено). Популярни са и за ядене у дома, тъй като е готово в рамките на минути след изливането на горещата вода. ※ Когато юфка от соба има водорасли нори като покритие, те се наричат ​​зару соба, а когато ги нямат, се наричат ​​морисоба.

въвеждане

Подобно на много други японски ястия, има някои местни разлики с юфка от соба. В района на Канто супата от соба е с тъмен цвят и силен вкус, тъй като се приготвя чрез варене на кацуобуши (люспи от паламуд) с коикучи шою (тъмен цвят), мирин и захар. От друга страна, soba в района на Kansai се сервира в супа, чийто вкус се фокусира върху приготвянето на водорасли от паламуд/даши. Той е подправен и подправен от усукучи шою (светъл на цвят).

Мляният лук Negi е често срещана подправка, която придружава топли и студени юфка soba. За да добавите подправка, лютата соба се сервира с тогараши шичими (люта чушка), докато студената соба се предлага с уасаби. В много ресторанти за соба, на масата се носи саксия с собаю, когато клиентите приключат с яденето на студена соба, като морисоба или зарусоба. Soba се приготвя с врящата юфка вода и се добавя към чаша сос за потапяне, за да се разреди сосът и да се насладите на вкуса на soba до последната капка. Въпреки че издаването на шумове по време на хранене обикновено се счита за лош начин при юфките на маса, но юфката от сода и удон са изключение в Япония и е обичайно тези юфка да се яде. Твърди се, че Соба има по-добър вкус, защото при отпиване се създава въздушен поток и ароматът на Соба се вкарва в устата.

Рамен

Китайските юфка са представени в Япония и са разработили уникална форма на японски юфка с рамен. Раменът е една от националните храни в Япония и е много популярен сред японците.

Хияши-чука

Хияши-чука е оригинална японска версия на студени китайски юфка, поднесена със специален сос. Типичен хияши-чука е гарниран със съставки като нарязани зеленчуци, ленти шунка и ленти тънка тортила. Това е едно от стандартните менюта през лятото.

Юфките с бяла пшеница се наричат ​​удон и се правят чрез добавяне на малко солена вода към брашното, месене на тестото и оформянето му на ивици с юфка. Сервира се с паламуд и шою даши, или със сос. Сануки удон е добре известен със своя вкус като специалната храна на префектура Кагава.

Somen

Юфка Somen е много тънка юфка (с диаметър по-малка от 1 мм), направена от бяла пшеница. Обикновено вареното сомен се изплаква в студена вода и се сервира студено със студен сос за потапяне. Неговата гладка текстура също прави сомен юфка популярно лятно меню.

Якисоба

Якисоба произхожда от китайски чау мейн, който е пържено ястие с юфка със солен вкус и се развива по уникален начин в Япония. Днес типичната якисоба използва жълтеникава юфка и сладко-пикантен сос и е много популярно ястие за широк кръг от поколения.

Неаполитански

Napolitana е италианско вдъхновено японско ястие с паста. Спагетите се приготвят с лук, зелен пипер, бекон и други съставки и се подправят с доматен сос. Твърди се, че първата неаполитанска паста е създадена от готвач в хотел в Йокохама, който е бил вдъхновен от военна дажба за американски войници.

Юфката идва от периода Джомон през 16-ти и 17-ти век.Историята на юфка соба (елда) датира от древни времена, до периода Джомон в Япония. По време на периода Камакура от Китай е въведена мелница и начинът на производство на брашно от соба е опростен. Въпреки че оттогава юфка соба се яде редовно, се твърди, че методът за превръщане на соба в юфка (собакири), най-често срещаната форма на ястието соба днес, е изобретен в края на 16 или началото на 17 век.

Юфка Соба като обща храна в ежедневието на Япония
Според записите, няколко улични сергии са били отворени през нощта, в допълнение към ресторантите на соба по време на периода Едо. Хората от Едо бяха особено характерни за начина, по който се хранеха със стая, за да се насладят на естествения й вкус. Те въвеждат само студената юфка в сос и поглъщат, вместо да дъвчат юфката, вместо да ги слагат в устата, тъй като те са сред споменатите начини за хранене, които се считат за ики (сложни, елегантни). Юфката Соба се превърна във важно ястие в начина на живот на хората от Едо и започна да се сервира, за да отбележи някои важни събития от живота на японците. Hikkosi-soba често се дава на съседите, когато се преместят в нов квартал. Днес Toshikoshi-soba се яде редовно в последния ден от годината (Omisoka), за да придружава желанието за дълъг и здравословен живот.