Фирма в Барселона произвежда „месо“ на основата на соя, зехтин и подправки, които дори месарите бъркат с пилешко. За тях това не е заместител на веганите, а "бъдещето на месото".

Мексиканска поговорка гласи, че „ако мирише на пиле, изглежда като пиле и има вкус на пиле ... това е пиле“. Или по-скоро е било, защото ако някой, който е измислил поговорката, е получил вкус от ухапванията на Хера, щеше да се случи като стотиците хора, участвали сляпо в неговите проучвания - включително няколко месари - и щеше да е че е било част от животно. Тъй като този соев растителен протеин - европейски, повечето от Балканите - има точно текстурата на парче бедро или гърда, в зависимост от формата, на най-популярната птица във всички западни кухни.

пилешкото

„Когато хората го опитват за първи път, най-много казват, че не вярват, че е зеленчуково или че„ по този начин и аз бих бил веган “. Но това не ни изненадва, тъй като преди пускането на пазара на Heura проведохме много проучвания и тестове, за да осигурим обещаното от нас месо ”, казва Бернат Аняньос, CMO и съосновател на Heura, Foods for Tomorrow. Те не го получиха за първи път, но чрез подобряване на рецептата и вкусовете, докато дойде време, когато 100% от новите дегустатори повярваха, че ядат месо. „Постоянно получаваме коментари в нашите профили в социалните мрежи на хора, които за първи път пробват Heura и са толкова изненадани от сходството му с месото, че са дошли да се оплакват в ресторанта, защото вярват, че са им сервирани животни“, казва Аняньос.

Месото изглежда, соята е

Опитът от яденето на месо без месо, това предлага тази компания в Барселона. Некомплексираните всеядни животни със сигурност вече ще се хванат за главите, мислейки за незаконното присвояване, което ордите жадни за тофу вегани правят от техния фетиш продукт. Потупване по гърба и послание към всички тях: между онези, които се отказват от каквато и да е форма на експлоатация на животни от етиката, и тези, които претендират за правото си да ядат две издънки на ден, има поне 256 нюанса на сивото.

„Heura отговаря на необходимостта от демократизиране на рафтовете с месо, като разработва 100% зеленчукови варианти, които са лесни за готвене и са вкусни едновременно, които предлагат опита на месото, но с всички предимства на зеленчуците“, казва Марк Колома, също основател на Heura и главен изпълнителен директор на компанията. Тъй като в обществото има междинна тенденция, която се ангажира да намали консумацията на месо поради устойчивост или етични причини, но много пъти заинтересованите хора се оказват без възможности, защото не могат или не искат да се откажат от такъв вкусен и дълбоко вкоренен вкус и текстура в нашата памет.

„Без опции няма свобода и ние искаме потребителите да имат максимално възможната свобода при избора между различни видове протеини, без нито един от тях да предполага отказ“, казва Колома. „Всеки път, когато някой избере Heura, това е малка революция за неговото здраве и за околната среда, без да се отказва от страхотно преживяване с месо. Ние не отхвърляме самото месо, ние отхвърляме неговите проблеми ".

Това е основната разлика с други предишни продукти, които може да изглеждат подобни: те не търсят заместител на chicha, ако не и наследник. Ето защо те разработват своите продукти по различен начин от компаниите, които търсят решения за вегетариански потребители. „Вярваме, че този маршрут е този, който ще се свърже с повече хора и следователно ще има по-положително въздействие върху планетата“, казва прагматичният Колома. „Heura е за всички, от вегани до любители на пържоли. Той е създаден, за да отговори на нуждите на онези, които се стремят да намалят консумацията на животни в диетата си, или които не го обмислят ”, подкрепя го Ананьос. Ето защо те предлагат толкова месест продукт, че да задоволява преживяванията на голяма част от потребителите, значително намалявайки екологичния, водния и въглеродния отпечатък по пътя.

Обработената не е ултра-обработена

Технически Heura не се обработва ултра, тъй като съставките му са вода, соя, зехтин, сол, аромат, подправки - червен пипер, черен пипер, джинджифил, индийско орехче, маки и кардамон - и витамин B12. Всички съставки са напълно разбираеми - въпреки че macís тук не е особено популярен - и те са неща, които бихте сложили в чиния, с изключение на неидентифицирания аромат, единственият недостатък на състава му и витамин B12. Добавянето на това хранително вещество не е случайно: не се среща в растителни източници и следователно всички вегани трябва да го приемат под формата на добавка (въпреки че количеството не е посочено, то не може да бъде заместител за него).

Колома ни разкрива тайната на особената си устойчивост на хапане, която толкова напомня на животински мускули. „Достигнахме до тази текстура благодарение на технологична иновация, екструзия с висока влажност. Чрез промени в налягането, влажността и температурата, приложени към смес от соев протеин и вода, ние получаваме много влакнеста структура, която по-късно нарязваме и мариноваме ".

За да изясним повече подробности относно хранителния му интерес - винаги да го сравняваме с този на месото, се консултирахме с нашия гуру по въпроса Хуан Ревенга. Със състава и енергийните стойности в ръка, Ревенга заключава, че има същото количество протеин като телето - въпреки че би искал първо да изучи аминограмата му, много повече фибри и три или четири пъти повече желязо, независимо от неговата бионаличност. Въпреки че Heura има много повече сол, отколкото само месо, показателите не включват добавеното при сервирането му, така че е трудно да се сравнят двата параметъра.

Винаги, когато се прибирате, ме хващате в кухнята

Освен че е много правилен в хранително отношение, Heura е продукт, който променя парадигмата на готвене без грешки. Пабло Доносо, готвач в ресторант Distrito Vegano de Lavapiés, уверява, че може да се използва точно по същия начин като месото или всяка друга съставка от животински произход, с революцията и съоръженията, които това предполага в кухня като веган. „Направихме няколко лакирани хапки като патиците в пекински стил, третирахме го като галисийско свинско рамо, в сос като буза, играейки си с подправки ... възможностите са безкрайни“.

За да го приготвите у дома, той предлага голямото предимство, че предишната марината и подправките го оставят готов за консумация. Запържено с малко гъби, тиквички, праз, черен пипер, чери домати, лук или какъвто и да е зеленчук е удоволствие, а в пикантните версии е толкова вкусно, че не е необходимо да подправяте останалите съставки. „Ако искаме да го приготвим още малко, можем да вземем оригиналната версия и да го мариноваме със смлени водорасли нори и малко зехтин, като го оставим за един или два дни в хладилника в покрит буркан“, съветва Доносо.

От Heura препоръчваме, като проста, но много приятна рецепта, „задушете го с малко зехтин, докато стане хрупкав отвън“. Bernat Añaños се радва на добри фахити или макарони Bolognese, които включват неговия продукт, но също и с паелята на леля си. „Това е ключов момент за мен и трябва да повторим повече, в„ Храни за утре “не сме контракултурни в гастрономически план. Ние обичаме нашата култура, нашите ястия, нашите емблематични ястия, но разбираме, че най-добрият начин да запазим тези традиции е да получаваме месо директно от зеленчуци и бобови растения ”. Coloma посочва, че с Heura са се стремили да създадат много гъвкав продукт, който се адаптира към нашата гастрономия, а пилешкото е този продукт. „Това позволява на човека да приготви каквато и да е рецепта, без да се налага да променя начина на готвене. В Испания има много силна гастрономическа култура, така че смятаме, че наличието на нещо, което може да се адаптира към всички ястия на нашата гастрономия, е голямо предимство. Социално отдаваме голямо значение на храната си, тя е част от начина ни на живот ".

Следвайки тази тема, повече от конкретна рецепта, бих подчертал способността на това изобретение да обедини: Подготвил съм бенка за 25 души между 6 и 60 години с Heura, всички с техните вкусове и обстоятелства вече) всеки би могъл да го яде и б) никой не го е ударил.

Trompe l'oeil има своите неща

Имам по-установени отношения със съпруга си от много секвои и той знае, че уважавам - и наистина се възхищавам - неговото вегетарианство откакто се срещнахме. Но когато му предложих първата хапка на Heura и той го сложи в устата си, той ме погледна с лице на „Не мисля, че си способен, но те са били напечени- you-anyway "и отне време да опитате отново. След 22 години, без да яде месо, това не е странна реакция: Пабло Доносо също беше силно впечатлен при първия опит. „Отдавна не бях опитвал нещо толкова подобно на пилешкото. Но това зависи от причините, които са ви накарали да бъдете вегани, можете да получите една или друга реакция: има много вегани, които освен че го правят по етичен начин, никога не са яли месо или продукти от животински произход. В моя случай това беше 100% по етична причина: нямаше нищо общо с вкуса, който не ми хареса ".

Heura се стреми да покаже на онези, които се извиняват, че не са в състояние да се откажат от определени преживявания, че храната на настоящето им позволява да се хранят, причинявайки по-малко въздействие, със същите вкусове, както винаги. Сегашните му формати, „ленти“, „такос“ и „хапки“, направени с гореспоменатата суровина, каквито са или с пикантни или средиземноморски подправки, както и пица с веганско сирене, са само върхът на айсберга. „Тази година ще пуснем в продажба 4 от най-популярните месни формати, хамбургери, кюфтета, пържоли и колбаси в тяхната версия на Heura. И когато говорим за тази версия, това означава, че тя изпълнява обещанието ни за стойност, че когато хората ги изпробват, няма да повярват, че е 100% зеленчук ", разкрива Колома.

Цената на устойчивостта

Ако някой прави планове да поправи планетата, като консумира Heura при всяко хранене, закуска, закуска и вечеря, може би трябва да знае предварително, че 180 грама от продукта им струват четири евро, ако бъдат закупени онлайн, около 22 евро за килограм (цената се покачва ако е закупен в La Sirena, едно от обичайните му места за продажба, където всеки контейнер струва 4,99 евро). Coloma уверява, че възнамеряват да стават все по-достъпни и работят, за да го постигнат. „Искаме да бъдем достъпни и в повече магазини като супермаркети и универсални магазини. Един от приоритетите ни в момента е да бъдем на по-малко от 10 км от всеки наш потребител през следващите 18 месеца и по този начин да изградим по-справедлива хранителна система, която да отчита здравето ни, животните и околната среда, и това в същото време времето е по-достъпно: ще постигнем това с обем ".

В момента те могат да гарантират, че разходите за планетата са повече от 90% по-ниски за парниковите газове, площта, необходима за производство и вода, докато те се нуждаят от 40 пъти по-малко ресурси, за да достигнат същото количество краен продукт, ако се сравнява с телешкото . Ако вземем предвид, че в Европа консумираме много повече месо, отколкото би трябвало според СЗО - между 80 и 90 килограма годишно - не изглежда лудост да търсим по-здравословни и по-устойчиви алтернативи, които освен това можете да поставите зет ти в чинията, без да се налага да даваш никакви обяснения.