Изследванията върху свойствата на соята са колкото интересни, толкова и противоречиви.
Соята стана популярна по целия свят през последните десетилетия, най-вече поради увеличаването на броя на вегетарианците и веганите: соевото мляко, лецитинът и други производни на това растение са богати на множество хранителни хранителни вещества, така че са много полезни за заместване на храни от животински произход.
Въпреки това са предоставени проучвания, които са изследвали свойствата на соята Противоречиви данни относно ползите и рисковете от консумацията на соя.
Какво е соята?
Научното наименование на соята е "Глицин макс". Това е растение от семейство Бобови, който също включва леща, грах, боб, люцерна или фъстъци.
Соята е родом от Източна Азия; Той е бил опитомен в Китай, Япония и Корея, но в момента се консумира по целия свят, особено на родния му континент и в Америка. Основните страни производители на соя са САЩ, Бразилия и Аржентина.
Соята осигурява много протеини, фибри, витамини от група В и минерали като желязо, манган и фосфор. Това прави соята високо ценена хранително, особено от вегани и вегетарианци. Използва се и като фураж за селскостопански животни.
Има много храни, получени от соя: соево мляко, тофу, соев сос, едамаме, лецитин, кълнове от боб, темпе, мисо, натто, юба или доенжанг. Много от тях се получават чрез ферментация на семена.
Свойства и предимства: критичен анализ
На соята се приписват множество полезни свойства; в много случаи обаче потвърждаващото изследване е финансирано от хора, участващи в производството и продажбата на соеви продукти. Това трябва да се има предвид при анализ на наличните доказателства.
В обобщение можем да заявим това необходими са повече изследвания за потвърждаване или опровержение на повечето ефекти отнесени към соята, както положителни, така и отрицателни.
1. Богат на хранителни вещества
Както казахме в предишния раздел, соята е много богата на голям брой хранителни вещества. По-конкретно, това растение съдържа високи концентрации на протеини, витамини В1, В2, В6 и К, калций, желязо, манган, селен, мед, магнезий и фосфор. Този хранителен принос може да бъде много полезен за организма.
2. Полезно за сърцето и холестерола
За това допринася консумацията на соя като заместител на храни с наситени мазнини намаляване на триглицеридите и нивата на холестерола с ниска плътност, или „лош холестерол“. По този начин той предотвратява появата на заболявания на сърцето и кръвоносната система, като атеросклероза.
3. Превенция на рака
Някои изследвания твърдят, че редовната консумация на соя може да предотврати развитието на някои видове рак, по-специално гърдите и простатата. Тези ефекти се дължат на антиоксидантните свойства на соята. Тоест, поради високото му съдържание на полифеноли.
Други проучвания обаче показват, че соята не само не е полезна в това отношение, но дори може да увеличи риска от рак на гърдата и панкреаса.
Това е така, тъй като соята, както е обяснено в края на статията, съдържа вещества, наречени "ендокринни разрушители". Това са нехранителни молекули (тъй като по дефиниция те не подхранват), произведени от растения, които, ако се консумират в излишък (например при голяма дневна консумация на соя или производни), могат да действат като хормони и да променят функциите си.
Това е причината, поради която някои изследвания стигат до извода, че прекомерната консумация на соя може да доведе до промени, които могат да причинят появата на рак (или по-скоро анормално клетъчно образуване и агрегация, образуващи тумор). Поради тази причина органите, които произвеждат голямо количество характерни хормони като гърдата, яйчниците или панкреаса, са по-податливи.
Рискове и предпазни мерки при соята
Все пак ферментиралата соя е най-вероятно здрава, поне ако се консумира в разумни количества, някои изследвания показват, че това растение може да бъде вредно, особено ако не е ферментирало.
Във всеки случай консумацията на соя не се препоръчва за определени хора по превантивна причина, както ще видим по-долу.
1. Алергия и непоносимост
Соевите протеини причиняват леки алергични реакции при някои хора, със симптоми като копривна треска и подути клепачи. Също така, непоносимостта към соя може да причини диария и повръщане. Алергията и непоносимостта към соята са по-чести при децата.
2. Когнитивно увреждане
Някои експерименти с плъхове и наблюдателни проучвания с хора показват, че соята може да стимулира когнитивния спад и да влоши паметта. Други изследвания отричат тези ефекти, като се има предвид, че получените данни се дължат на фактори от друг тип.
3. Хипотиреоидизъм
Консумация на тази храна изглежда намалява ефективността на лекарствата, използвани за лечение на хипотиреоидизъм; следователно соята не се препоръчва за хора с това заболяване .
4. Хормонални промени
Соята съдържа изофлавони, източник на растителни естрогени. За момента изследванията на изофлавони са недостатъчни да потвърдят, че имат отрицателно въздействие върху организма.
Във всеки случай, дори ако приемът на изофлавони е вреден, трябва да се има предвид, че концентрацията на тези вещества намалява в процеса на ферментация, на който са подложени повечето соеви продукти, така че евентуалният проблем ще бъде лесно да се избегне.
5. Вреден за бебетата
Някои проучвания са установили, че соевото мляко може да има вредни ефекти върху бебетата, тъй като те се развиват, така че не се препоръчва да се използва като заместител на кърмата.
Ако са верни, тези промени биха били свързани главно със свойствата на изофлавоните и ранната консумация на големи количества някои минерали. В този смисъл не става дума за специфични рискове от соята, а би се случило и с други храни.