Солта или натриевият хлорид е минерал, който в естественото си състояние се намира в морската вода, в подземните находища или на повърхността на земята. Състои се от 40% натрий и 60% хлорид. Солта и натрият не са едно и също.

1. Какво е солта? Какво е натрий?
2. Натрий и сол.
3. Сол и предястия.
4. Преформулиране в сол.

1. КАКВО Е СОЛ? КАКВО Е НАТРИЙ?

Солта или натриевият хлорид е минерал, който в естественото си състояние се намира в морската вода, в подземните находища или на повърхността на земята. Състои се от 40% натрий и 60% хлорид. Солта и натрият не са едно и също. Натрият присъства в солта, но също така и в много други хранителни съставки. Той се съдържа естествено във всички храни от животински и растителен произход.

В исторически план солта винаги се е използвала като високо ценена съставка за ароматизиране и консервиране на храната. Това е подправка, която можем да намерим в повечето кухни и е от съществено значение при приготвянето на много храни с различни вкусове и текстури1.

От общия прием на натрий в диетата, приблизително 10% идва от естествено присъстващия натрий в храната, около 15% се добавя по време на приготвянето или на масата, а останалото идва от много преработени храни. Поради присъствието му в различни храни и важната роля, която играе за човешкото здраве, в повечето случаи етикетите на храни съдържат информация за натрий вместо сол.


общия прием

2. НАТРИЙ И СОЛ.

• Натрият е основен минерал, необходим за човешкото тяло и който изпълнява важни физиологични функции. Например, той помага за регулиране на телесните течности и вътреклетъчния баланс и за поддържане на кръвното налягане. Той също така играе важна роля в предаването на нервни импулси, които контролират тялото2.

• Нуждаем се от натрий, за да поддържаме добро здраве, но твърде много натрий може да има неблагоприятни ефекти върху определени хора.
• При възрастни EURODIET3 препоръчва не повече от 6 g сол на ден (една супена лъжица кафе).

• За повечето хора излишъкът от сол е безвреден и се елиминира директно, но при някои чувствителни към сол хора с бъбречна недостатъчност (около 1 на 5) това може да повиши кръвното налягане4.
• Намаляването на количеството сол в диетата на онези, които са чувствителни към солта, може да намали риска от хипертония, въпреки че за по-голямата част от населението тази пряка връзка все още не е установена. Изследователски проекти, като Ротердамското проучване 5, са успели да установят само положителна връзка между приема на натрий и кръвното налягане при затлъстелите хора.
• Други фактори като стрес, излишък на алкохол, наднормено тегло, тютюнопушене или високи нива на холестерол изглежда са по-важните причини за хипертония6. Европейският орган за информация за храните (EUFIC) заявява: „Затлъстяването, ниските нива на физическа активност и ниският прием на калий имат по-голямо въздействие върху кръвното налягане, отколкото високият прием на натрий“.

3. СОЛ И ПРЕДПРИЯТИЯ.

• Солта се добавя към храната по различни причини: като консервант, за подобряване на вкуса или за подобряване на текстурата.
• В продуктите за закуски солта се прилага като част от подправката и нейното присъствие спомага за подобряване или допълване на другите ароматни компоненти.
• Солта се добавя също към основното тесто на някои екструдирани закуски, където тя играе ключова роля за регулиране на разширяването на продукта и за разработване на желаната текстура и усещане за уста.
• На пазара има голямо разнообразие от закуски, включително опции „без сол“ или „с ниско съдържание на сол“. Порция от 25 g солен чипс съдържа около 0,33 g сол (= 0,15 g натрий), което се равнява на 5% от препоръчителното дневно количество от 6 g.
• Снек продуктите допринасят много малко за общия прием на сол и натрий в диетата. Във Великобритания, най-големият пазар в Европа, закуските допринасят под 2% от общия прием на сол; повече от 98% идва от други храни.

4. РЕФОРМУЛАЦИЯ В СОЛТА.

• Производителите на закуски бързо реагират на промените в предпочитанията на потребителите към солта, така че на пазара вече се предлагат множество продукти с различни нива на съдържание на сол. Това позволява на потребителите да изберат опциите, които най-добре отговарят на техния начин на живот и предпочитания.

Източник:

AEPA (Национална асоциация на производителите на пържени картофи и закуски)

Правила за използване: Не е разрешено да се изпращат коментари, противоречащи на испанските закони или обидни. Запазено право да премахва мнения, които не съответстват на темата.