Здравословно

Сега, когато изглежда, че е настъпила пролетта, тази рецепта за сьомга със задушени зеленчуци за вечеря ще ви хареса.

Сьомгата е много здравословна и вкусна мазна риба. Освен че яде маринована или пушена, сьомгата е вкусна риба, ако е приготвена в правилната й мярка, така че да не изсъхне и ако е придружена от съставки с определена киселинност или свежест, които противодействат на мастната природа на самия продукт и подобряват вкуса му.

зеленчуци

Съставки

За сьомгата със зеленчуци на пара

  • 2 филета сьомга с кожа и люспи (приблизително 200 g всяко)
  • 1 пролетен лук
  • 1 тиквичка
  • 1 морков
  • Зелен фасул, 100гр
  • Диви аспержи, 100гр
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

За рулевия сос

  • 1 яйце
  • Слънчогледово олио, 100 мл
  • Мек зехтин, 100 мл
  • Варен картоф, 50гр
  • Chorizo ​​пипер пулп
  • 6-8 нишки шафран
  • Рибена супа
  • Лимонов сок
  • Сол

Днес ще готвим сьомга със зеленчуци, която се състои от сьомга на скара от едната страна, тоест от кожата, и ще я придружим с няколко задушени зеленчуци и вкусен сос от руле, който ще даде шум към нашата чиния.

Как да си направим сьомга със задушени зеленчуци и руле сос

01: Нарязваме зеленчуците в жулиен

Първо ще приготвим зеленчуците. Почистваме пролетен лук и праз, разрязваме ги наполовина, за да имаме стабилна режеща основа и ги нарязваме на ивични ивици, така че да получим тънки ивици с дължина около 8-10 см.

Нарежете моркова и тиквичките на парчета с дължина около 10 см, така че разрезът да е редовен във всички зеленчуци. Обелваме моркова и го нарязваме на тънки ивици. Нарязваме тези ленти перпендикулярно, за да получим няколко пръчки. Същото правим и с тиквичките, въпреки че в случая не съм го белил.

Нарежете дървесната част на стъблото на дивите аспержи, а останалите изрежете върху пристрастието, на парчета от 2-3 см. Изрязваме върховете на зеления фасул или шушулките и отстраняваме страничните нишки с помощта на белачка. След това ги разрязваме на две, така че лентите да имат същата дължина като останалите зеленчуци и ги нарязваме на фин жулиен.

02: Заваряваме зеленчуците на пара

Ще приготвим на пара всички тези зеленчуци, много прост и здравословен начин за приготвянето им, като същевременно запазим всичките им свойства и цялата им същност.

В този случай използвахме бамбуков параход, но можете да използвате друг тип параход или дори гевгир или цедка, която не е много плътна, за да емулирате параход. Във всеки случай е добър навик, особено когато използваме бамбукови параходи, да отделяме съставката, която ще приготвим на пара, от парахода или устройството, което сме създали за тази цел, за да можем лесно да премахнем съставки, след като готвенето приключи, без контейнерът да залепне или да се замърси.

Можем да го направим със зелево зеле, зеленина или малко зеле или с смокинови листа, банан или дори водорасли. И ако не, мазна хартия, като винаги внимавате да не покриете напълно дупките, които позволяват на парата да циркулира, за да може нашите зеленчуци да се готвят правилно.

По-конкретно при бамбуковите параходи тази предпазна мярка за избягване на пряк контакт на храната с бамбука ще улесни последващото му измиване, което можем да направим с обикновена водна баня, и ще попречи на дървото да улавя странни вкусове и миризми от съставките че нека готвим.

На първия етаж поставяме моркови, боб и горски плодове, които са зеленчуците, които се нуждаят най-много от готвене. Поставяме кошницата върху тенджера с вряща вода, а другата кошница поставяме отгоре с останалите зеленчуци. Покрийте и запарете за около 15 минути, така че да е леко ал денте, или малко по-дълго, ако искаме зеленчуците да са по-меки.

03: Как да приготвим соса от руле

Сосът руйл или окисленият сос е сос, получен от майонеза, който традиционно придружава булябе. Можете да научите как да го направите много бързо и лесно, като следвате следната рецепта:

04: Готвим сьомга на скара от едната страна

Готвенето на риба едностранно се състои в това, че рибата се приготвя само от кожата, така че кожата да получава цялата пряка топлина от тигана, като е супер хрупкава, а месото се приготвя малко по малко, отдолу нагоре, в по-контролиран и плавен начин.

Подправете пресните филета сьомга или слабините. Ще се опитаме тези, освен че кожата все още има скалата. Това допълнително ще предпази месото от сьомга от мощната топлина на дъното на тигана и готвенето ще бъде още по-фино и деликатно.

Загряваме тигана за няколко минути на средно силен огън и след като се нагреем, слагаме сьомгата върху кожата с няколко капки зехтин. Продължаваме да готвим, докато наблюдаваме колко малко по малко кожата се развява и месото на сьомгата започва да се готви и да променя цвета си постепенно нагоре.

Когато топлината практически достигне върха на сьомгата, но последната все още не е променила цвета си, отстранете я от огъня. Ако харесвате по-малко направената риба, можете да я премахнете малко по-рано, в точката, която ви харесва най-много. И ако ви харесва добре направено, след като сьомгата се отстрани от огъня, можете или да я обърнете, или да покриете тигана с капак, така че остатъчната топлина да завърши, като направи парчето сьомга.

05: Сервираме сьомгата със задушени зеленчуци, сос руле и задушени аспержи

Задушете предварително приготвените на пара аспержи, така че леко да покафенеят и вкусът им да се усили.

Поставяме на плоча тънък слой руле сос, отгоре легло от задушени зеленчуци на пара и отгоре нашата сьомга, приготвена от едната страна. Можем да премахнем кожата много лесно, ако я издърпаме.

Завършваме, като поставяме малко повече от зеленчуците върху сьомгата, за да придадем повече обем и да направим ястието по-хладно и добавяме сотираните аспержи наоколо. И накрая, няколко капки екстра върджин масло върху нашата сьомга със зеленчуци и това е всичко.

Финален резултат

Светкавично сме приготвили много здравословно ястие със сьомга със зеленчуци - стига сосът да не излезе извън контрол - с целия цвят и същност на пролетта, но без да се отказваме от подобряването на целия му вкус и яденето на нещо много вкусно.

Различен начин на ядене на сьомга, всеобхватна риба, която, правилно обработена и приготвена, може да ни даде много игра в нашите приготовления.