Публикувано: 20.12.2013 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.

Соргото е зърнена култура с голямо значение в света, която се нарежда на пето място, до голяма степен благодарение на толерантността си към суша и гъвкавостта си като храна. В Африка и части от Азия соргото се използва предимно за храна, докато в САЩ се използва предимно за фураж за добитък и за производство на етанол. Използването му като храна обаче става все по-често, тъй като е без зърнени култури глутен.

сорго

За соргото

Това е зърнена култура, която се отглежда приблизително 8000 години, в Южен Египет, тя е опитомена в Етиопия и Судан и оттам се премести в Африка, където продължава да бъде добитък от голямо значение за храната.

Днес различни сортове се отглеждат в Азия, включително Индия и Микронезия, както и в Северна и Латинска Америка. Зърната му се различават по цвят - от бледожълт до бял, червен, лилав и кафяв, като последните са най-често срещаните.

възходът на диагнози целиакия доведе до огромен ръст на пазара на продукти без глутен, от които соргото е ключова съставка.

Но соргото не само не съдържа глутен, но има и много други хранителни свойства, които го правят препоръчителен за диета на всеки. Обикновено се яде с всичките си външни слоеве (интегрални), така че запазва по-голямата част от хранителните си вещества. Отглежда се също от традиционни хибридни семена и не съдържа признаци, придобити чрез биотехнологии, което го прави без ГМО.

Той е богат на антиоксиданти, които според няколко проучвания помагат за намаляване на риска от рак, диабет, сърдечни заболявания и дори неврологични заболявания.

Той може да бъде отличен заместител на пшеничното брашно, когато правите печени продукти. Вкусът му е неутрален, понякога сладък, което го прави лесно адаптиран към голямо разнообразие от ястия. Соргото подобрява структурата на рецептите и усвоява по-бавно поради по-ниския си гликемичен индекс.

Голямо разнообразие от рецепти, базирани на тази зърнена култура, могат да бъдат намерени онлайн и в готварски книги. Тези рецепти включват хляб, пици, тестени изделия, яхнии, бисквитки, торти, пайове и др.

Сорго в хляб

Можете също така да замените пшеницата със сорго в рецептите, които познавате. Започнете с рецепти, които използват относително малки количества пшенично брашно като брауни или палачинки.

Заместването на пшеницата може да отнеме време, експерименти и търпение, но резултатите могат да бъдат много вкусни. Тъй като брашното от сорго не съдържа глутен, хлебарите често включват свързващо вещество като ксантанова смола или царевично нишесте за по-добро разтягане.

Брашно от сорго

Брашното от сорго е добър заместител на пшеничното брашно в случай на хора с цьолиакия. 40% от соргото в света се произвежда за консумация от човека, и различни култури използват сорго под формата на хляб, като каша, като кус-кус или като бира.

Това е зърнена култура от семейство треви и е по-тясно свързана със зърнени храни като ориз или царевица (царевица), отколкото с пшеница. Кифиринът е основният белтък за съхранение в соргото и е отдалечено свързан с резервните протеини на пшеницата (глутен).

Важно е да се отбележи, че въпреки че това брашно е без глутен, то може да се манипулира заедно с продукти, които го съдържат, поради което Препоръчително е да се консумира брашно от сорго, което е сертифицирано без глутен.

Препратки

  1. Campbell, J. A. (1982). Храни за пациенти с целиакия. Journal of Canadian Medical Association, 127 (10), 963–965.
  2. Pontieri, P., Mamone, G., De Caro, S., Tuinstra, M. R., Roemer, E., Okot, J., ... Del Giudice, L. (2013). Сорго, здравословна и безглутенова храна за пациенти с целиакия, както е показано чрез геномни, биохимични и имунохимични анализи. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 61 (10), 2565–2571.
  3. Ferreira, S. M. R., de Mello, A. P., de Caldas Rosa dos Anjos, M., Kruger, C. C. H., Azoubel, P. M., & de Oliveira Alves, M. A. (2016). Използване на сорго, ориз, царевични брашна с картофено нишесте за приготвяне на безглутенови тестени изделия. Хранителна химия, 191, 147–151.
  4. Palavecino, P. M., Ribotta, P. D., Leon, A. E., & Bustos, M. C. (2018). Безглутенови макарони от сорго: смилаемост на нишестето и антиоксидантна способност в сравнение с търговските продукти. Вестник на науката за храните и земеделието.

Прегледано от: Дра Лоредана Лунадей на 07/10/2020

(3 гласове, средно: 5.00 от 5)

за автора

Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.

Тази статия е базирана на научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания са одобрени от престижните международни списания, в които са публикувани. Препратките към тези проучвания се появяват в края на текста или са отбелязани в скоби с такива числа, че (1), (2).

Цялото съдържание на сайта е написано от екип, съставен от професионалисти експерти по целиакия и безглутеново хранене които се стремят да бъдат обективни, безпристрастни, честни и предлагат различните съществуващи гледни точки по проблемите, с които се занимават

Може да харесате още

  • Целиакия и фибромиалгия. Какви са вашите отношения? Целиакия или цьолиакия често се разпознават по стомашно-чревни симптоми, но могат [. ]
  • Депресия, глутен и целиакия. Защо е толкова често? Страдащите от целиакия често страдат от депресия. Депресията и тревожността са симптоми [. ]
  • Митове за цьолиакия и чувствителност към глутен Целиакия, както и не-целиакия чувствителност към глутен и диетата без [. ]

Вие сте тук: Без глутен »Като целиакия» Сорго в диетата на целиакия