Бадемът е плод на бадемовото дърво (Prunus amygdalus), характеризира се с това, че има канелено цветно фолио, което го заобикаля, и външна обвивка, която е негодна за консумация и представлява значително тегло на бадема и зелена кожа, която изсъхва.

включим

Има два вида бадеми:

  • Сладък бадем: Получава се от сорта бадем Prunus amygdalus L. var. Dulcis и е този, който се използва в храната.
  • Горчив бадем: Получава се от сорта бадем Prunus amygdalus L. var. Amara и въпреки че е негоден за консумация сорт бадем, понякога се използва в малки количества при производството на храни и напитки. Горчивият бадем е потенциално токсичен, тъй като съдържа по-големи количества амигдалин, цианогенен гликозид.

Сладките бадеми могат да бъдат твърди или с мека черупка, докато горчивите бадеми винаги са с твърда черупка.

Сортове бадеми:

Испанските региони, които произвеждат най-много бадеми, са Андалусия, Каталуния, Арагон, Валенсия, Балеарските острови и Мурсия и се отглеждат повече от сто различни сорта. Сортовете, които са най-комерсиализирани, са Largueta, Marcona и Planeta. Тези три се считат за ботанически чисти и произхождат от Испания. В по-малка степен се продават т. Нар. Комуни или Валенсия и Майорка, въпреки че ботанически те не се разглеждат като сорт, а по-скоро конгломерат от сортове, които се произвеждат в тези два географски района и се използват главно за сладкиши под формата на чаршафи, брашно и др. или за производството на бадемова напитка.

Всички те се характеризират с непорести сортове с твърда черупка, което ги отличава от калифорнийските сортове с мека черупка. Към това трябва да се добави, че испанските бадеми са с изключително качество поради по-високото си съдържание на масло, което ги прави по-сочни и гладки и с по-интензивен вкус.

  • Маркона бадем: това е най-известният сорт. Това е кръгъл и тлъст бадем, сладък и с нисък процент на горчивина. Той е най-скъпият и най-търсеният от сладкарската и нуга индустрията за производство на твърда или мека нуга. Той служи като основа за наименованията за произход на Джиджона и Аликанте, както и за наименованието за качество в Толедо Марципан и традиционните арагонски гурлачи и Тарта де Сантяго. По същия начин, тъй като има по-малко масло в състава си, обикновено се използва за производството на пържени бадеми.

  • Largueta Almond: Той е по-дълъг и по-тесен от Marcona и е сортът, който се използва най-много от производителите на закуски и мезета. Най-разпространеният препарат е просто печен със сол. Солта остава върху кожата, но влива останалата част от бадема с вкус. Използва се и в други типични коледни сладки като дражета, бонбони и пралине.

  • Планета Бадем: Характеризира се със своята твърда обвивка и с това, че е малко по-удължен от стрингера. Използва се главно за приготвяне на карамелизирани бадеми със захар.

Други разновидности на основно местно потребление са:

  • БадемиМолари: Основният сорт е Mollar de Tarragona. Това е разнообразие от мека обвивка, което се продава с черупката за директна консумация.
  • Бадеми Фитас: Бадеми от Ибиса, смес от сортове дебели, продълговати и розови плодове с твърда или полумека черупка.

Състав на бадеми:

Бадемите се характеризират с високо съдържание на мазнини, особено ненаситени мазнини, голямо количество качествени растителни протеини, които са пълноценни по отношение на съдържанието на незаменими аминокиселини и по-ниско съдържание на въглехидрати.

Калоричната им стойност е висока поради високото съдържание на мазнини и ниското количество вода, което те представят. Съдържанието на фибри в бадема е по-високо от това на останалите ядки и сред минералите, които той допринася, се открояват фосфорът и магнезият и в по-малка степен желязото, калият и калцият, като един от най-богатите растителни източници на калций, за това, което се препоръчва консумацията му за укрепване на костите и предотвратяване на остеопороза

Що се отнася до витамините, бадемите имат умерено количество витамини от група В, освен че са добър източник на витамин Е, който има антиоксидантно действие. Дозата цинк и съдържанието на фитостероли добавят към това антиоксидантно действие, което помага да се предотврати образуването на ракови клетки и дегенеративни заболявания.

Как можем да консумираме бадеми?

Най-здравословните варианти за консумация на бадеми са суров или тостове. Ако сравним суровите бадеми с печените, трябва да се вземе предвид, че при печенето им те губят част от своите антиоксидантни свойства и някои от протеините им са денатурирани, въпреки че все пак е добър вариант, особено в сравнение с бадемите пържени, при които се увеличава съдържанието на мазнини и калоричността. Несолените опции също са за предпочитане пред солените и други опции като карамелизиран или карамелизиран.

Ние също можем да ги намерим настърган, в чаршафи или под формата на брашно, за приготвяне на множество ястия или десерти или в продукти, получени от бадеми като Бадемов крем, бадемова напитка или бадемово масло, който се използва и в козметиката или като средство за етерични масла.