В рамките на традиционната италианска кухня, една от онези рецепти, които са преминали границите, е освен пица и сос песто. Въпреки че произхожда от района на Лигурия, употребата му се е разпространила не само в цяла Италия, но и в останалия свят. Днес съм приготвил традиционен лилав сос песто от босилек, сорт, който се различава от оригинала само по вида босилек.
Това е много прост сос, който се състои от шест безспорни съставки, добър зехтин, добра шепа босилек, кедрови ядки, щипка сол, добро количество пармезан и/или сирене Пекорино и щипка суров чесън. Процесът не е повече от смачкване или смилане на съставките в паста. Ако искате да научите малко повече за босилека, погледнете следната връзка, от Салуд Мундо, те ни казват много неща за това как да използваме, свойствата и хранителните вещества на това прекрасно растение.
От тази рецепта има много вариации за приготвяне на други пестота, като сушени домати и чушки, заместване на кедровите ядки с други ядки или заместване на босилека с друга билка. В резултат на това перфектен сос, който да придружава всеки вид стафиди, и дори бих казал повече, като акомпанимент на тостове или салати, би бил невероятен. Ще ми кажете какво обичате да го пиете, надявам се да ви хареса.
ВРЕМЕ: 15 минути
ПЕСТО СОС ОТ ЛИЛАВ БОСИЛ:
- 10 или 12 СВЕЖИ БОСИЛОВИ ЛИСТА
- 50 гр. ПИНИОНИ
- ПОЛОВИНА МАЛКИ ЧЕСЕН ЗЪБИ
- 100 мл. ЕКСТРА ДЕВИЧНО МАСЛИНО
- 50 гр. ПАРМЕСАН
- СОЛ
1.- В хаванче добавете кедровите ядки, солта и леко нарязания чесън. Натрошете добре, за да образувате възможно най-смляна паста. Ако нямате хоросан или искаме да намалим максимално работата, можем да използваме миксера за смачкване на съставките. Структурата няма да е същата, но вкусът ще бъде също толкова перфектен.
2.- Добавете пасираните листа босилек и зехтина и разбъркайте добре.
3.- Добавете настърганото пармезан и смесете с предизвикателството за соса, докато се включи перфектно. Важно е да добавим сиренето в момента, в който ще използваме соса, можем да приготвим основата предварително и да добавим сиренето в последния момент. Ако оставим сиренето да се маринова в пестото твърде дълго, то ще стане малко кисело.
Сервираме соса, за да придружава всички видове тестени изделия.